Preto por dentro e na parte cortada – por que o repolho apodrece durante o armazenamento?

O repolho branco é um reservatório de nutrientes, vitaminas e microelementos. No entanto, para os moradores da cidade, ele continua relevante. A questão é como armazená-la corretamente para que não escureça ou estrague. A solução ideal é guardá-la na geladeira ou na varanda. Esta última opção nem sempre é conveniente, mas existem várias maneiras de armazenar vegetais na geladeira. O principal é conhecer as regras para armazenamento a longo prazo.

Por que o repolho fica preto quando armazenado na geladeira?

Se as regras básicas de armazenamento não forem seguidas, o repolho perde suas propriedades benéficas com o tempo, tornando-se insípido e inutilizável. Manchas pretas dentro do repolho e na superfície cortada podem ser causadas não apenas por condições inadequadas de armazenamento, mas também por diversas doenças.

As doenças incluem:

1. Mofo cinzento. Aparece como uma camada cinzenta e um odor desagradável de mofo. Se as áreas afetadas não forem removidas imediatamente, todo o repolho ficará estragado. Se você remover as folhas apodrecidas e lavar bem o repolho, ele ainda poderá ser consumido.
2. Murcha de Fusarium. Esta doença é típica de plantas cultivadas em clima seco. Quando o vegetal é infectado, manchas escuras nos vasos sanguíneos tornam-se visíveis na superfície cortada. Este vegetal não é adequado para consumo.
3. Mancha foliar da Alternia. Manifesta-se como podridão das folhas, fazendo com que se separem facilmente das cabeças. A podridão foliar ocorre muito rapidamente.

No entanto, o repolho também pode escurecer se armazenado incorretamente. Isso ocorre devido à falta de oxigênio e ao crescimento de microrganismos nocivos. Existem diversos métodos de conservação que prolongam a vida útil desse vegetal.

Como armazenar repolho na geladeira

A temperatura normal é considerada entre 1 e 5 graus Celsius. Os refrigeradores modernos possuem um compartimento específico para armazenar vegetais. Caso o seu não tenha um, escolha um local na prateleira inferior e ajuste a temperatura para a configuração mais baixa.

Nem todos os repolhos são adequados para armazenamento. Portanto, antes de comprar um repolho, é importante inspecioná-lo cuidadosamente. Ele deve apresentar as seguintes características:

• ausência de danos mecânicos;
• O caule não está danificado;
• As folhas superiores estão firmemente presas à cabeça do repolho;
• Eles também devem ter uma aparência saudável;
• Estrutura densa e sem fissuras.

Existem diversas maneiras de armazenar produtos agrícolas para evitar que escureçam:

• em filme plástico;
• em um saco de papel ou plástico.

Somente repolhos bem secos são selecionados para armazenamento, portanto, deixe-os secar completamente por alguns dias antes de colocá-los na geladeira. Envolva o repolho firmemente em 2 a 3 camadas de filme plástico ou papel. O importante é garantir que não haja ar entre o repolho e o filme plástico. Isso garantirá um armazenamento seguro por até um mês.

Dicas para armazenar repolho na geladeira

Para evitar que a colheita escureça, existem outras maneiras de armazená-la:

• congelamento;
• secagem.

Pode ser congelado de diversas maneiras: cabeças inteiras, em pedaços ou desfiado. Obviamente, esses produtos não serão adequados para saladas, pois perde sua crocância originalMas é uma excelente opção para pratos quentes. O vegetal pode ser armazenado por até um ano.

Se você tiver um desidratador em casa, pode secar os vegetais. Isso pode economizar muito espaço. Os vegetais picados são secos por 12 horas a 65 graus Celsius.

Esses métodos de armazenamento do produto minimizarão a formação de manchas pretas na cabeça do repolho.

Conclusão

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A principal causa do escurecimento de um produto são as condições inadequadas de armazenamento ou o descumprimento das normas de armazenamento da safra.

A regra principal para armazenar repolho em casa é escolher a temperatura correta na geladeira. O repolho deve estar livre de danos mecânicos e ter uma estrutura firme, sem rachaduras ou folhas rasgadas.

O produto pode ser conservado fresco de diversas maneiras:

• em sua totalidade;
• cortado em pedaços;
• picado.

O repolho inteiro ou cortado em pedaços deve ser armazenado envolto em filme plástico. Isso é importante para evitar bolsas de ar entre as folhas e o filme plástico. O repolho picado pode ser armazenado em recipientes ou em um saco plástico.

Avaliações

Valentina

Eu continuo repolho em um saco plástico Na prateleira de baixo da geladeira. Assim, ela não escurece. No entanto, tento não guardá-la por mais de uma semana. A minha tende a ficar um pouco adocicada se ficar fora da geladeira por muito tempo. Guardo o repolho ralado em um recipiente por até 5 dias. Isso garante um produto fresco e sem estragar.

Irina

O repolho branco não gosta de umidade nem de temperaturas extremas. Acredito que o melhor lugar para armazená-lo seja na prateleira inferior da geladeira, principalmente porque lá existem compartimentos específicos para vegetais. Assim, o repolho pode ser armazenado por um longo período sem escurecer ou azedar.