Maçãs (frescas, assadas, em conserva, secas) - benefícios e malefícios para o organismo.

Na Rússia e na Ucrânia, as maçãs estão disponíveis o ano todo, pois o clima subtropical das latitudes médias e o solo escuro são ideais para o cultivo dessa fruta, e o armazenamento a longo prazo não exige condições especiais. As propriedades da fruta variam de acordo com a variedade específica. Os benefícios potenciais também dependem da saúde geral da pessoa.

Por exemplo, as maçãs são benéficas para condições como diabetes, doenças cardíacas e doenças vasculares, mas podem ser prejudiciais para condições como úlceras estomacais e gastrite, devido à sua composição química. As propriedades dessa fruta também variam significativamente dependendo do método de processamento.

Os benefícios das maçãs para a saúde e seus efeitos nocivos.

Frutas recém-colhidas contêm os níveis mais altos de nutrientes. No entanto, é importante notar que as maçãs não se limitam apenas a maçãs cruas: maçãs em conserva, secas e assadas mantêm seu rico conteúdo nutricional e podem ser apreciadas sozinhas ou em combinação com outros alimentos.

Fresco

As maçãs, que não são submetidas a calor ou tratamento químico, contêm muita vitamina C em sua forma biologicamente ativa. Ela ajuda a fortalecer as defesas do organismo, acelera a recuperação de doenças infecciosas e inflamatórias e é um poderoso antioxidante que protege as células dos efeitos dos radicais livres e dos produtos da oxidação.

Quando combinada com rutina, a vitamina C exerce um efeito angioprotetor, reduz a fragilidade capilar e melhora a elasticidade e a resistência do endotélio vascular. Durante a gravidez, as maçãs são uma fonte de nutrientes essenciais, como ácido fólico e ferro, necessários para o desenvolvimento fetal adequado.

As maçãs frescas são ricas em flavonoides, que protegem o sistema cardiovascular e normalizam o metabolismo energético. Essas substâncias possuem efeitos antiescleróticos e neurotrópicos. A maior parte dessa fruta é composta por água e fibras. Cem gramas de maçãs também contêm de 5 a 12% de açúcares, principalmente frutose e galactose. Graças à presença de fibras vegetais grossas, os açúcares são liberados lentamente, resultando em um baixo índice glicêmico.

As maçãs são ricas nas seguintes vitaminas lipossolúveis:

1. O retinol (vitamina A) é essencial para o bom funcionamento do órgão da visão, confere brilho e elasticidade naturais à pele e protege o corpo do envelhecimento precoce.
2. Tocoferol (vitamina E) – participa da síntese de glóbulos vermelhos, possui propriedades anti-inflamatórias e é necessário para a síntese de nucleotídeos e mediadores.
3. A vitamina K (filoquinona, menadiona, aminonaftol) é um componente importante para a síntese de proteínas no sistema de coagulação sanguínea, influencia a síntese de osteocalcina e mantém a densidade mineral óssea.
4. Os carotenoides (luteína, zeaxantina, beta-criptoxantina) são poderosos antioxidantes que protegem os fotorreceptores da retina dos radicais livres e são um meio de prevenir cataratas e degeneração macular.

As frutas frescas contêm aminoácidos essenciais: valina, isoleucina, lisina, treonina e fenilalanina. Elas também possuem uma composição mineral única:

1. O ferro é um fator importante na hematopoiese e é um ativador das vitaminas do complexo B.
2. K – controla os processos de excitação e condução no músculo cardíaco, necessários para a contração das fibras musculares.
3. O cálcio é o principal elemento estrutural do tecido ósseo, é necessário para a transmissão dos impulsos nervosos e mantém a função cardíaca estável.
4. O magnésio tem um efeito normalizador no metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras, e é um fator antiestresse.
5. P – melhora a memória, a concentração, é um fator importante no metabolismo energético, necessário para a saúde do sistema musculoesquelético e dos dentes.
6. O cobre participa da síntese da hemoglobina e das proteínas contráteis, mantendo a elasticidade e a flexibilidade das fibras do tecido conjuntivo.
7. Manganês – reduz os níveis de açúcar no sangue, estimulando a síntese de insulina endógena e auxiliando no funcionamento da glândula tireoide.

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Extrair o suco de frutas frescas preserva todas as vitaminas e minerais, mas destrói as fibras alimentares. Beber suco puro pode causar problemas gastrointestinais, especialmente em casos de úlcera péptica, gastrite e outras condições agudas. O suco também pode afetar negativamente o esmalte dos dentes e causar erosão, por isso recomenda-se escovar os dentes ou enxaguar a boca após o consumo.

Cozido

Após o tratamento térmico, o ácido ascórbico altera sua estrutura química e torna-se inativo. Frutas assadas contêm pectina, que tem um efeito positivo na motilidade gastrointestinal. Este polissacarídeo de cadeia longa é um prebiótico e ajuda a normalizar a flora intestinal. O consumo regular deste prato fortalecerá o sistema imunológico e protegerá o organismo contra agentes infecciosos.

A fruta assada contém pouquíssimas calorias e não causa picos de glicose no sangue. O prato final é rico em frutose, sacarose e glicose, e não contém amido. A fruta assada possui baixo potencial alergênico, sendo adequada para gestantes. Este produto também é utilizado como primeiro alimento para bebês, pois não causa cólicas ou gases.

Encharcado

Deixar as maçãs de molho preserva todas as suas vitaminas e promove o acúmulo de certos ácidos orgânicos. O teor calórico do prato final depende da quantidade de ingredientes e da variedade utilizada, sendo significativamente maior do que o da fruta fresca. O valor médio é de 110 a 130 kcal.

Frutas em conserva são usadas para fortalecer o sistema imunológico durante as épocas de gripes e resfriados, além de ajudarem a reduzir a duração de infecções respiratórias agudas e da gripe. Durante a fermentação, formam-se ácido lático e álcool, que atuam como conservantes naturais e também trazem benefícios à saúde. O lactato é uma fonte de energia para o músculo cardíaco, desempenha um papel no metabolismo e melhora a condição da pele.

Maçãs em conserva Elas têm um efeito positivo no sistema digestivo e melhoram o peristaltismo, mas seu uso frequente pode provocar uma exacerbação de doenças inflamatórias crônicas, acompanhada de aumento da acidez do suco gástrico.

Seco

Embora este produto seja bastante rico em carboidratos, possui um baixo índice glicêmico. As maçãs desidratadas contêm aproximadamente 28-40 g de água, 60 g de açúcares e 10 g de fibras. Elas diferem das maçãs frescas na quantidade de iodo, essencial para o bom funcionamento da tireoide.

A alta concentração de potássio permite que esse tipo de fruta seca melhore a saúde cardiovascular. Também pode ajudar a normalizar a pressão arterial e o equilíbrio hormonal.

Recomenda-se o consumo de maçãs secas para repor deficiências de minerais e vitaminas durante a gravidez e a amamentação. No entanto, seu consumo deve ser limitado em pessoas com diabetes, intolerância à glicose, tireotoxicose e excesso de peso.

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Congelado

Quando congeladas, todas as frutas mantêm seu valor nutricional por até 6 meses. No entanto, o ferro pode oxidar e se tornar menos digerível. Frutas congeladas também contêm altos níveis de frutose e glicose, o que pode ter um impacto negativo no esmalte dos dentes.

No entanto, os ácidos málico, tartárico e cítrico se acumulam durante o congelamento, alterando ligeiramente o sabor. Para obter um produto da mais alta qualidade, selecione apenas frutas firmes e sem danos e remova os caroços para evitar o acúmulo de ácido cianídrico. O congelamento subsequente fará com que o produto escureça e fique mole. Não é recomendado o consumo, pois pode causar desconforto gastrointestinal.

Contraindicações ao consumo de maçãs

Devido ao alto teor de ácidos orgânicos (málico, cítrico e tartárico), o consumo de frutas frescas deve ser limitado em pessoas com condições inflamatórias. Deve-se ter especial cautela em pessoas com condições que envolvem hiperacidez das secreções gástricas, como gastrite, duodenite, doença do refluxo gastroesofágico e úlceras gástricas ou duodenais. Outras contraindicações incluem candidíase e infecções fúngicas de diversas localizações.

É importante também considerar os efeitos colaterais do consumo de grandes quantidades de frutas, que contêm muito açúcar e fibras. O consumo excessivo de frutas pode causar gases e diarreia, pois aumenta significativamente a fermentação nos intestinos.

Pessoas com diabetes podem consumir pequenas quantidades de frutas sem problemas. No entanto, o consumo por uma mãe que amamenta pode desencadear reações alérgicas no bebê, pois os pigmentos podem passar para o leite materno. Também podem causar cólicas e inchaço.

Indicações e benefícios das maçãs para a saúde

A maioria dos nutricionistas e gastroenterologistas recomenda o consumo de maçãs como lanche diário. Isso ajudará a garantir que o corpo receba a quantidade necessária de vitaminas e outros componentes biologicamente ativos, além de prevenir o desenvolvimento de diversas doenças.

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Para perda de peso

Ao seguir uma dieta, as maçãs são essenciais porque, apesar de serem ricas em açúcares, têm um baixo índice glicêmico. A pectina ajuda a normalizar a microbiota intestinal e estimula o peristaltismo. Graças ao seu alto teor de fibras, as maçãs ajudam a limpar os intestinos de resíduos e toxinas, eliminar o excesso de líquidos do corpo e combater o inchaço.

Dias de jejum de maçãs são frequentemente recomendados para perda de peso. No entanto, isso pode causar problemas intestinais, dor abdominal e desconforto. Para emagrecer, o ideal é escolher variedades de maçã ácida: Pink Lady, sem sementes, Granny Smith e Antonovka.

Para fortalecer a imunidade

Para fortalecer a resistência inespecífica do organismo, é importante consumir alimentos ricos em diversas vitaminas. As maçãs contêm muitas vitaminas do complexo B. Maçãs embebidas em água apresentam maior concentração de vitamina C, enquanto as maçãs processadas termicamente são ineficazes. Os flavonoides presentes nas maçãs estimulam a produção de interferon endógeno, o que acelera significativamente a recuperação de resfriados e infecções virais respiratórias agudas.

Para o coração e os vasos sanguíneos

As maçãs contêm rutina e ácido ascórbico, essenciais para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e prevenir sangramentos. O alto teor de folato e ferro ajuda a prevenir a anemia por deficiência. A quercetina e a pectina têm efeito hipolipemiante, tornando as maçãs uma proteção confiável contra a aterosclerose e recomendadas para pessoas com alto risco de desenvolver doença cardíaca isquêmica e lesão cerebral.

O uso regular ajuda a aliviar o inchaço, eliminar o excesso de líquidos do corpo e normalizar a pressão arterial.

Para digestão

Maçãs frescas contêm fibras, que ajudam a eliminar resíduos e toxinas do intestino. São benéficas para quem sofre de prisão de ventre crônica e síndrome do intestino irritável. Em casos de disbiose, frutas frescas auxiliam na restauração da flora intestinal, pois a pectina é um dos prebióticos mais comuns.

Para diabetes

Para diabéticos, as maçãs são recomendadas para prevenir complicações vasculares. A vitamina A ajuda a prevenir o desenvolvimento da retinopatia diabética, e as vitaminas do complexo B protegem as fibras nervosas. A rutina e a vitamina C fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. Elas também ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Se você tem diabetes, deve evitar frutas secas, pois elas são ricas em calorias e podem causar flutuações nos níveis de glicose no sangue. Sucos naturais também não são recomendados, pois não contêm fibras e têm um índice glicêmico mais alto do que as frutas inteiras.

Quantas maçãs você consegue comer e como comê-las corretamente?

Essa fruta tão conhecida está presente em diversos cardápios — dietéticos, infantis e como complemento diário à alimentação principal. Você pode diversificar seu cardápio com frutas frescas e processadas.

1. Frutas frescas. Muitos especialistas recomendam o consumo de 1 a 2 maçãs médias por dia. Para aumentar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis, elas podem ser combinadas em saladas com outras frutas e verduras (cenouras, abacates) e óleo vegetal. Para crianças pequenas, a fruta pode ser amassada ou ralada.
   Conselho!

   Para reduzir o risco de gases, você pode adicionar outras frutas. Isso ajudará a prevenir efeitos negativos no esmalte dos dentes.
2. Suco fresco. Não contém fibras, portanto não é indicado para quem quer emagrecer. No entanto, essa bebida é fonte da maioria dos nutrientes essenciais. Você pode potencializar os benefícios do suco de maçã combinando-o com suco de abóbora, cenoura, uva, morango ou pêssego.

   

   É proibido consumir sucos em jejum devido ao seu efeito irritante sobre a mucosa. Suco Pode ser armazenado na geladeira por cerca de 48 horas e também pode ser enlatado após esterilização.

3. Maçãs assadas. Qualquer variedade de maçã pode ser usada para assar, mas é melhor escolher maçãs verdes, firmes e sem danos. Remova o caroço e as sementes antes. Para preservar ao máximo o valor nutricional, evite adicionar açúcar. Este produto é facilmente digerível e não causa gases. Isso o torna adequado para dietas e cardápios infantis. Pode ser apreciado como sobremesa ou adicionado a mingau ou outros produtos assados.

   

4. Maçãs em conserva. Este produto, consumido puro, pode causar azia ou dor de estômago, mas combina bem com carnes assadas, legumes e sobremesas. Utensílios de cerâmica, vidro e madeira são usados ​​para a imersão. Açúcar ou mel são adicionados para garantir a fermentação adequada, assim como diversos aromatizantes, como canela, folhas de groselha e cranberries. Em média, a imersão das maçãs leva de 15 a 20 dias.
5. Secas. Com o desenvolvimento da tecnologia moderna, surgiram muitas maneiras de secar maçãs. Os métodos mais populares são no forno, em um desidratador elétrico específico, no micro-ondas e ao ar livre. O ideal é escolher variedades precoces e de casca fina, como Antonovka ou Aport. Elas são cortadas em fatias ou rodelas finas e, em seguida, tratadas com suco de limão ou uma solução de sal de cozinha. Depois, são colocadas em uma assadeira e secas.

   

6. Congeladas. A maioria das variedades se conserva bem e está disponível o ano todo. No entanto, o armazenamento prolongado reduz significativamente o teor de ácido ascórbico, tiamina e algumas outras vitaminas. Isso pode ser evitado com o congelamento. Antes de colocar a fruta no congelador, lave-a, corte-a em fatias e coloque-a em recipientes próprios para congelamento. Após o descongelamento, as maçãs podem escurecer, mas o sabor permanece o mesmo. Frutas congeladas são frequentemente usadas em tortas, aves assadas e compotas.
7. Compota. Significativamente menos calórica que o suco. Para fazer uma compota deliciosa e aromática, combine maçãs com cerejas, peras e diversas frutas vermelhas. O ideal é adicionar as frutas à água fria e, após ferver, cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
   Importante!

   Após o cozimento, os benefícios das frutas são significativamente reduzidos, por isso é melhor não ferver a bebida.
   Você também pode simplesmente levar a compota ao fogo até ferver, retirá-la do fogão e deixá-la esfriar com a tampa fechada. O açúcar é adicionado no final, mas as compotas sem açúcar são mais saudáveis. A bebida é rica em micronutrientes e vitaminas, mas não é recomendado beber mais de dois copos por dia.

Perguntas frequentes

Incluir maçãs na sua dieta diária ajudará a manter a vitalidade e a força, evitar deficiências vitamínicas e fortalecer o sistema imunológico. No entanto, é importante considerar os riscos potenciais do consumo de grandes quantidades da fruta: reações pseudoalérgicas, inchaço, diarreia e dores e desconforto intestinal.