Vale a pena cultivar o cogumelo trufa, uma iguaria exótica?

Brigadeiro Embora seja um cogumelo, ele cresce no solo, como uma batata, a uma profundidade de 20 cm. Uma pessoa não consegue encontrar essa iguaria por conta própria, o que aumenta ainda mais o seu custo. No entanto, apesar do preço, o cultivo de cogumelos só vale a pena se você tiver os recursos disponíveis, já que a renda inicial de uma plantação de trufas não será imediata.

Descrição do cogumelo

Membro da família de mesmo nome. O corpo de frutificação deste cogumelo comestível encontra-se sob a camada de solo arável. Tem formato arredondado ou tuberoso. Sua estrutura é carnosa e cartilaginosa. O cogumelo, que varia em tamanho (de uma avelã a um tubérculo de batata), é coberto por uma camada lisa ou verrucosa e coriácea. Quando cortado, a carne apresenta um padrão marmorizado — listras distintas, alternando entre tons claros e escuros.

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Onde cresce e quando começa a aparecer

Os cogumelos crescem em florestas de folha caduca. As espécies de árvores variam dependendo da espécie específica de trufa: as trufas negras, as mais valiosas, são encontradas sob carvalhos, faias e carpas, enquanto a trufa piemontesa cresce em bosques de bétulas, choupos e sorveiras. Os cogumelos são colhidos no outono ou na primavera. Como os humanos não conseguem encontrá-los sozinhos, cães ou porcos especialmente treinados são usados ​​para a colheita.

Com que rapidez amadurece e qual é a produção?

Os primeiros frutos começam a aparecer no primeiro ano. No entanto, ainda não estão totalmente germinados e não toleram bem a colheita. Cogumelos com peso entre 3 e 5 gramas não têm valor comercial. O investimento no cultivo de trufas (compra de mudas de carvalho, micélio, custos de manutenção e proteção) começa a compensar apenas no quinto ano, quando a produção aumenta. Atinge o seu pico entre o 10º e o 12º ano e mantém-se em 40 kg/ha durante os 40 anos seguintes.

Tipos

O gênero é representado por nove variedades. No entanto, nem todas são consideradas iguarias. Espécies de particular valor incluem:

1. Verão – um corpo de frutificação arredondado com 2,5 a 10 cm de diâmetro, coberto por uma camada coriácea, verrucosa e de cor preto-azulada. A espécie deve seu nome à época de frutificação, que ocorre do verão ao início do outono. O sabor é de noz. O aroma é intenso.
2. Os cogumelos de inverno atingem 15 cm de diâmetro e pesam de 1 a 1,5 kg. A carne é inicialmente branca, tornando-se depois cinza. Possuem um aroma almiscarado. A frutificação ocorre de novembro a março.
3. Italiana – a casca irregular, aveludada e acastanhada esconde uma polpa clara com sabor delicado. Peso: 30-300 g. A época de frutificação estende-se por todos os meses de outono.
4. Cogumelos pretos – jovens, de cor castanho-avermelhada, tornam-se pretos com o tempo. A polpa é firme. Quando cortados, o padrão marmorizado é contrastado por uma cor uniforme rosa ou branco-acinzentada. A época de colheita é o inverno.

É lucrativo cultivar trufas?

É possível cultivar cogumelos valiosos em casa. No entanto, isso exige algum esforço. Para transformar a produção de cogumelos em um negócio, os produtores de hortaliças estabelecem plantações de carvalhos. Os cogumelos se entrelaçam intimamente com as raízes das árvores e extraem delas nutrientes essenciais. Isso permite recriar condições próximas às naturais, resultando em um lucro considerável.

Características do cultivo

Para produzir um cogumelo que imite a aparência e o sabor de uma trufa selvagem, criam-se condições especiais. Pontos-chave:

1. Seleção do local: O solo deve ser rico em cálcio, bem úmido e não sujeito à erosão hídrica. As trufas não crescem em solos ácidos, em altitudes elevadas ou em terras baixas.
2. Infecção e plantio de mudas – os esporos do fungo são depositados no sistema radicular de plantas de carvalho já em crescimento.
3. Cuidados: a plantação é irrigada sistematicamente, protegida contra pragas e, se necessário, o solo é enriquecido com zinco e ferro, e as ervas daninhas são eliminadas regularmente.

Quanto custa um quilo de cogumelos?

Com cultivo de baixa intensidade, colhem-se aproximadamente 10 a 15 kg por hectare de plantações florestais. O preço médio por kg é de US$ 500. No entanto, iniciar a produção exigirá cerca de US$ 3.500. Esse dinheiro será necessário para alugar o terreno onde as mudas serão plantadas, comprar o micélio, instalar o sistema de irrigação por gotejamento e contratar mão de obra. É importante lembrar também que a primeira colheita comercial de cogumelos só será possível pelo menos 4 a 5 anos após o plantio.

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Como não há problemas em encontrar mercados para os produtos cultivados, o preço é alto e os produtores são poucos, o cultivo comercial de trufas é uma opção promissora. No entanto, lançar um plano de negócios requer um capital significativo e paciência enquanto se aguarda os resultados.