Nomes de cogumelos que podem ser consumidos crus (+27 fotos)

Cada cogumelo é único. Sabor, aroma e cor — todas essas qualidades tornam esse produto inimitável. E, se preparado corretamente, pode se tornar um prato verdadeiramente requintado. No entanto, nem todos sabem que alguns cogumelos podem ser consumidos crus, sem qualquer cozimento. Contudo, esse consumo só é seguro se certas regras forem seguidas.

Tipos de cogumelos que podem ser consumidos crus

Nem todos os cogumelos crus são seguros para consumo. Ao se falar em cogumelos crus, algumas pessoas provavelmente pensam imediatamente em russula, dado o seu nome, e estariam enganadas.

Mas os cogumelos da lista abaixo podem ser consumidos crus, em particular:

• cogumelo ostra;
• cogumelo;
• Brigadeiro;
• chapéu de leite de açafrão;
• asclépia (euphorbia);
• cantarelo;
• cogumelo porcini.

Cada uma dessas espécies de "cogumelos" merece atenção separada e uma análise mais detalhada.

Cogumelos ostra

Os cogumelos ostra são um tipo de cogumelo que cresce em árvores. Eles têm uma coloração acinzentada, embora tons de marrom e roxo-acinzentado também sejam comuns.

Apenas o chapéu pode ser consumido cru, pois os talos são muito duros. O cogumelo tem um sabor e aroma distintos, que lembram o fungo do mel.

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Cogumelo

O champignon provavelmente é conhecido por todos. É uma iguaria deliciosa que pode ser apreciada com pão ou simplesmente com temperos como sal, pimenta vermelha e preta, etc.

Os cogumelos champignon crus têm um sabor adocicado e um aroma distinto, difícil de descrever. Essas qualidades conferem um toque picante e sofisticado aos pratos em que são utilizados.

Brigadeiro

Brigadeiro – um cogumelo verdadeiramente incomum e único. No entanto, nem todos podem se dar ao luxo de uma iguaria tão cara. Em aparência, lembra vagamente um tubérculo de batata, só que o formato da trufa não é tão perfeitamente liso.

Sua polpa é bastante densa, porém suculenta, com um recheio solto. Pode ser esbranquiçada ou amarelada. A trufa tem sabor de nozes. É levemente adocicada e possui um aroma muito agradável, que lembra vagamente algas marinhas. Portanto, nem todos podem apreciar essa fruta exótica.

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Cantarelos

O nome desses cogumelos fala por si só. Eles têm uma tonalidade laranja vibrante ou amarelo-ocre. Recomenda-se consumir os lactários-de-açafrão logo após a colheita, e salgá-los bem antes.

Os lactários-de-açafrão têm uma textura carnuda e suculenta. Seu suco possui um aroma e sabor adocicados, e eles têm uma coloração avermelhada. No entanto, é melhor não exagerar no consumo, pois são menos seguros do que, por exemplo, os cogumelos-de-paris.

Spurge

A asclépia, também conhecida como erva-leiteira, é um cogumelo frequentemente encontrado perto de estradas e trilhas. Ela geralmente cresce em áreas cobertas por folhas de árvores. A asclépia tem uma tonalidade alaranjada e um aroma característico, que lembra o de arenque.

Observação: O sabor peculiar da asclépia pode não agradar a todos. No entanto, esse sabor se altera após um cozimento completo. Se for consumir cru, é aconselhável polvilhar com sal ou outros temperos imediatamente antes de servir.

Cantarelos

Os cantarelos não são apenas deliciosos, mas também muito saudáveis. Possuem propriedades antiparasitárias e podem ser usados ​​no tratamento da helmintíase.

Esses cogumelos têm uma polpa bastante densa e carnuda, de cor clara no centro e laranja mais brilhante nas bordas. Curiosamente, ao pressionar o interior do cogumelo, ele fica vermelho.

O aroma dos cantarelos é muito difícil de descrever. Lembra vagamente o aroma de frutas secas ou raízes frescas de plantas.

Cogumelo branco

Essa variedade de cogumelo possui um chapéu marrom-avermelhado ou completamente branco. Esses presentes da natureza também são conhecidos como boletos.

O caule deste membro da família dos cogumelos é bastante denso, até mesmo maciço. Como muitos apreciadores da "caça silenciosa" observam, este membro em particular do reino dos cogumelos merece os maiores elogios por seu sabor e aroma únicos (no bom sentido).

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Cozinhar com cogumelos crus

Os cogumelos crus podem ser usados ​​para criar pratos deliciosos e, o mais importante, saudáveis. Mas, antes de começar, é importante fazer um preparo prévio.

Recursos de processamento

Primeiramente, você precisa limpar os cogumelos que colheu. Isso é necessário mesmo que você os tenha acabado de trazer do supermercado. Eles podem conter desde pequenas folhas até manchas pretas de sujeira, e até mesmo pragas. Portanto, reserve um tempo para inspecionar cuidadosamente cada cogumelo.

Depois disso, lave os legumes em água corrente ou várias vezes. Em seguida, disponha-os sobre um pano limpo ou coloque-os em um escorredor para escorrer e secar um pouco. Assim que a limpeza estiver completa, você pode começar a cozinhar.

Receitas

Abaixo, seguem algumas receitas de pratos à base de cogumelos crus que podem ser consumidos pelo menos uma vez por dia.

Salada de Champignon "Improvisação"

Para preparar este prato, fatie os tomates, os pepinos, o abacate e a pera. Pique finamente as folhas de alface ou simplesmente rasgue-as com as mãos. Os cogumelos podem ser fatiados ou cortados em cubos. Adicione as nozes e tempere a salada com creme de leite, maionese e uma mistura de suco de limão e toranja.

Como resultado, você deve receber uma salada como esta.

Salada com cogumelos e repolho chinês

A receita é baseada em cogumelos champignon, mas se você quiser experimentar, pode usar outros tipos de cogumelos. No nosso caso, a salada ficou assim:

Para preparar, corte 200 g de repolho chinês em tiras finas e fatie a mesma quantidade de cogumelos-de-paris. Pique uma cebola branca, 2 talos de cebolinha e 2 dentes de alho. Adicione salsa picada. Misture todos os ingredientes e tempere com um molho feito com:

• 45 ml de molho de soja;
• 30 ml de azeite;
• 400 ml de suco de limão.

Adicione temperos a gosto e o prato está pronto.

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Salada com cogumelos, sementes de gergelim e tomates.

Este prato fica lindo e, o mais importante, delicioso. Além disso, é fácil de preparar, pois requer apenas alguns ingredientes.

Corte 200 g de cogumelos em fatias, tiras grossas ou cubos grandes. Corte 2 tomates médios em fatias. Pique finamente metade de um maço de salsa fresca. Misture todos os ingredientes em um prato, como mostrado na foto. Polvilhe o prato finalizado com sementes de gergelim e sirva.

Observação: Esses pratos são muito fáceis e rápidos de preparar. As receitas acima são baseadas em cogumelos champignon, mas você pode facilmente substituí-los por qualquer outro cogumelo que seja seguro para consumo cru. Não tenha medo de experimentar se você tiver total confiança na qualidade e segurança do cogumelo.

Riscos e possíveis consequências de uma "dieta à base de cogumelos crus"

Os cogumelos crus podem ser perigosos por três motivos:

1. Cogumelos crus podem facilmente causar intoxicação. Isso se aplica não apenas a cogumelos venenosos, mas também a cogumelos comestíveis colhidos em áreas ecologicamente desfavoráveis ​​e ao longo de rodovias.
2. Muitos cogumelos são difíceis de digerir. Por conterem quitina e proteínas, frequentemente causam desconforto gastrointestinal. Também podem provocar alergias.

   

3. Além disso, é fácil cometer erros ao coletar esses ingredientes por conta própria. Mesmo os coletores de cogumelos mais experientes estão sujeitos a erros fatais. Há casos de famílias que consumiram pratos com cogumelos e acabaram hospitalizadas ou mortas. Portanto, se você é um coletor de cogumelos iniciante, tenha extrema cautela ao coletar cogumelos. Em caso de dúvida sobre a segurança deles, é melhor não colhê-los ou evitar consumi-los crus.
   Conselho!

   Especialistas recomendam o tratamento térmico de qualquer fruta colhida na floresta.

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Respostas às perguntas mais frequentes

Os pratos com cogumelos são verdadeiramente deliciosos e saudáveis. No entanto, é importante conhecer os próprios limites nas preferências culinárias, pois o consumo excessivo de qualquer alimento pode ser mais prejudicial do que benéfico.