Qual a aparência de um cogumelo trufa e o que ele descreve? (+28 fotos)

O cogumelo mais caro e apreciado do planeta é a trufa. Ela cresce entre as raízes das árvores e é parasita, mas não prejudica as plantas que habita. A trufa é amplamente conhecida por seu sabor e aroma únicos, o que a torna um ingrediente bem-vindo em cozinhas de todo o mundo.

Características típicas da variedade

O habitat específico da trufa contribui para a existência de suas variedades, dependendo do local de cultivo.

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Este habitante subterrâneo cresce em pequenos grupos e se parece com um tubérculo típico.

Aparência e foto

À primeira vista, o cogumelo não parece muito apetitoso; imagine uma batata de tamanho médio. As trufas são muito semelhantes a essa planta em aparência. Podem atingir até 10 cm de diâmetro, mas algumas são menores — aproximadamente do tamanho de uma noz. Podem pesar até 1 kg.

A coloração varia de acordo com a espécie, indo do branco ao preto, com o solo em que crescem contribuindo para as diferentes tonalidades. A superfície do cogumelo pode ser lisa e quebradiça, frequentemente coberta por "verrugas", que são essencialmente pequenas protuberâncias. A trufa tem uma textura marmorizada distinta, claramente visível em corte transversal.

Diferenças e estrutura entre espécies

A trufa possui um corpo frutífero que cresce no subsolo e é um exemplo de como o ambiente influencia a morfologia: a pressão do solo contribui para a formação do formato do cogumelo.

A estrutura da trufa apresenta as seguintes características:

• corpos de frutificação redondos e tuberosos;
• parte externa diferenciada;
• Presença de veias externas e internas;
• Localização do saco no corpo de frutificação.

Essa estrutura impede que o fruto se desfaça em areia após amadurecer e distingue essa espécie única de cogumelo marsupial e subterrâneo.

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Áreas de distribuição na Rússia e em outras áreas

Este cogumelo mundialmente famoso é exigente quanto ao seu habitat, preferindo solos inadequados para outras plantas. Ele prospera em solos calcários e soltos e cresce ao lado de aveleiras, carvalhos, faias, zimbros, bétulas e pinheiros.

A trufa negra cresce em florestas mistas da Ucrânia, compostas por diversas espécies de árvores e calcário. Vastos trechos de floresta permitem que agricultores locais cultivem o cogumelo na Crimeia, onde se encontra a trufa de inverno. As florestas do sul da França, Itália e Espanha são habitats ideais para essa espécie. Trufas podem ser encontradas na Europa, América e até mesmo no Norte da África.

As variedades de trufas douradas, brancas e pretas são encontradas naturalmente em toda a Rússia. As florestas e os solos da região de Leningrado oferecem aos moradores trufas brancas.

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Consumo

Durante muito tempo, muitos chefs e cientistas duvidaram que as trufas fossem comestíveis, mas pesquisas sobre o cogumelo mostraram que, além de inofensivas, elas possuem efeitos benéficos. Na culinária, as variedades branca e preta são consideradas as melhores. Chefs do mundo todo utilizam esses cogumelos em diversos molhos, massas e temperos, e também os servem com mingau, arroz e ovos.

Tipos e suas descrições com fotos

O gênero das trufas é classificado de acordo com sua localização biológica e geográfica, e embora seja representado por centenas de variedades, apenas algumas são as mais famosas e populares.

1. A trufa negra, também conhecida como trufa de verão, caracteriza-se por uma mudança de cor, do branco ao cinza escuro, durante o amadurecimento e o envelhecimento. Uma deformação notável na estrutura da superfície externa do cogumelo também é perceptível: ela é mais densa em exemplares jovens e torna-se mais frouxa com a idade.

   

   

   

   A trufa de verão média tem 10 cm de diâmetro e pesa aproximadamente 400 gramas, o que a torna um exemplar relativamente grande para a sua espécie. Seu sabor de nozes e um leve toque de alga marinha a distinguem das demais.

2. A trufa Burgundy Black, típica do outono, caracteriza-se por uma agradável cor de chocolate ao leite e um aroma pronunciado de cacau, embora o cogumelo tenha um sabor ligeiramente amargo. Outras trufas possuem um aroma completamente diferente, o que torna esta variedade única.

   

   

   

3. A variedade Black Winter apresenta coloração que varia do vermelho-violeta ao preto durante a maturação. É uma das maiores espécies, podendo atingir 1,5 kg de peso e 20 cm de diâmetro. O corpo de frutificação é tipicamente esférico e coberto por inúmeras ranhuras. Uma característica distintiva deste cogumelo é o seu aroma almiscarado, que confere um charme especial aos pratos preparados com ele.

   

   

   

4. A trufa negra francesa (de Périgord) muda de cor, passando de castanho-avermelhado para preto intenso, dependendo do período de maturação, e apresenta verrugas típicas que cobrem a superfície do cogumelo. Pode atingir até 9 cm de circunferência e pesar cerca de 400 gramas. Esta variedade de trufa é chamada de "diamante negro" devido ao seu sabor característico. Possui um aroma forte e persistente, com um ligeiro toque amargo no final.

   

   

   

5. O cogumelo branco piemontês (italiano) tem formato irregular, que pode ser descrito como tuberoso. O peso médio de um exemplar é de 300 gramas e o diâmetro é de 12 cm. A superfície é marrom-avermelhada e a carne é branca e leitosa. A variedade italiana é a mais cara e seu aroma lembra uma mistura de alho e queijo.

   

   

   

Cada variedade possui características externas distintas, períodos de maturação próprios, mas o mais importante – um sabor inigualável.

Regras e horários de coleta

Na colheita de cogumelos, é importante não só extrair exemplares maduros, mas também evitar danificar os tubérculos e raízes das plantas onde crescem. Como este cogumelo é bastante difícil de encontrar, foram desenvolvidos métodos de colheita incomuns.

A utilização de porcos e cães nesse processo tornou-se indispensável, pois seu olfato é muito mais apurado que o dos humanos, e animais treinados podem ajudar de forma rápida e eficaz a encontrar cogumelos.

Somente um animal especialmente treinado, que obedeça ao seu dono e se afaste da presa a tempo, é adequado para esse propósito. As pessoas que praticam essa "caça" são chamadas de trifulau e procuram transmitir sua arte aos filhos, juntamente com o conhecimento de onde crescem os cogumelos.

Os melhores dias para colher essa iguaria são determinados pelas fases da lua e pelo período de maturação de cada variedade. Abaixo, segue uma tabela com os períodos de maturação por mês.

Propriedades úteis e restrições de uso

Independentemente do sabor, os benefícios das trufas para a saúde são inegáveis. A vitamina B1 fortalece o sistema imunológico e ajuda a tratar distúrbios gastrointestinais. Devido ao seu baixo teor calórico, este produto também é recomendado para pessoas com excesso de peso.

A trufa contém diversos micro e macroelementos em sua composição, tais como:

• sódio;
• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• cálcio;
• manganês;
• cobre.

Este cogumelo é usado como afrodisíaco desde a antiguidade: seu aroma sutil atua nas áreas do cérebro responsáveis ​​pela atração pelo sexo oposto e pela paixão. Não há restrições ao seu consumo e não causa reações alérgicas.

Receitas e dicas de culinária

Como a trufa é um cogumelo muito caro e os pratos feitos com ela têm um sabor especial, as regras para o preparo do produto são importantes:

1. As trufas brancas nunca devem ser submetidas a tratamento térmico, caso contrário perderão seu sabor e aroma.
2. Os cogumelos são deixados de molho em água para formar a base de molhos saborosos.
3. Conservar apenas em local seco, envolto em papel toalha, na geladeira, e por no máximo duas semanas.

Existem muitas receitas para preparar este produto incrível.

Sopa cremosa de trufas:

• filé de peru – 120 g;
• Água – 240 ml;
• cebolas – 32 g;
• Raiz de aipo – 80 g;
• Pimenta-do-reino moída e sal – a gosto;
• manteiga – 20 g;
• creme – 60 ml;
• trufas – 16 g;
• pãozinho – 28 g;
• azeite – 4 ml.

Cozinhe o peito de peru em água salgada, deixe esfriar e corte em cubos. Pique finamente a cebola e o aipo e refogue na manteiga por 20 minutos. Junte os ingredientes refogados ao caldo de peru e ao pão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a carne e misture bem. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Em seguida, misture com as trufas picadas. Regue com azeite antes de servir.

Massa com trufas:

• massa – 150 g;
• manteiga – 25 g;
• creme – 100 ml;
• Parmesão – 100 g;
• trufas – 20 g;
• Sal e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Cozinhe a massa e rale o queijo parmesão. Derreta a manteiga e adicione o creme de leite, juntamente com metade do queijo parmesão. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, temperando com sal e pimenta. Misture a massa com o molho, polvilhe com queijo parmesão e finalize com fatias de trufa. Sirva imediatamente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Existem muitos tipos de cogumelos incomuns e caros, mas é importante saber quais são seguros para consumo. As trufas são, sem dúvida, uma iguaria, e todos deveriam experimentar esse produto raro, cultivado e colhido com tanto esmero.