Como conservar salsa para o inverno: métodos de secagem, picles, enlatamento e congelamento.

Se cultivar salsa durante o ano todo não for possível, existem maneiras de manter essa planta medicinal fresca durante os longos meses de inverno. A planta não sobrevive ao armazenamento prolongado fresca — a planta aromática murcha e definha em um ambiente quente poucas horas após a colheita. Recomenda-se consumir a salsa picada imediatamente. Armazenada na geladeira, sem congelar, a salsa pode durar até três dias. Existem diversas maneiras de manter a salsa fresca durante o inverno.

Benefícios e contraindicações da salsa

Na medicina popular, utilizam-se as raízes e os brotos da salsa, e preparam-se decocções medicinais com eles. A salsa é consumida para tratar as seguintes doenças:

• estômago;
• duodeno
• fígado;
• rins;
• sistema geniturinário;
• glândula tireoide.

Em cosmetologia, as decocções são utilizadas para estimular o crescimento capilar e fortalecer os folículos pilosos.

Contraindicações de uso:

• Doenças da bexiga, estômago, fígado e rins em fase aguda;
• Aumento do tônus ​​dos músculos uterinos durante a gravidez;
• Exceder a dosagem recomendada no preparo e consumo de decocções medicinais pode causar tontura, náusea e vômito.

Características do armazenamento da salsa e tipos de preparações para o inverno.

As regras para armazenar a raiz de salsa durante o inverno são diferentes das regras para os brotos de salsa:

1. A parte aérea da planta é colhida em junho para preservar o aroma da salsa.
2. As raízes são colhidas no final do verão – esta é a época em que a raiz da salsa precisa ser seca para que suas vitaminas sejam preservadas durante o longo inverno.

Formas de preparar produtos semiprontos de inverno com salsa em casa:

• congelamento;
• secagem;
• enlatamento com adição de óleo;
• conservas.

Salsa congelada: métodos de preparo e benefícios

Você pode congelar a salsa e armazená-la no congelador para desfrutar dessa erva saudável durante os meses de inverno. Existem três métodos para congelar salsa corretamente para o inverno:

• em filme plástico;
• em briquetes de gelo;
• em sacos.

Eis como secar salsa corretamente em casa para armazená-la congelada:

1. Lave cuidadosamente a parte aérea da planta com água corrente fria e remova a parte áspera.
2. Coloque em um escorredor ou espalhe sobre guardanapos de pano para escorrer ou absorver a água. Você também pode usar um desidratador.
3. Pique finamente os talos e folhas secos, rasgue-os com as mãos ou triture-os. Você pode formar feixes entrelaçando várias plantas e amarrando-as com barbante.
4. Se for embalar salsa em película aderente: divida a massa verde em porções, embrulhe, embale e mantenha no congelador a uma temperatura de -16°C.
5. Para fazer lindos cubos de gelo com folhas verdes, distribua as folhas picadas finamente em forminhas, despeje água morna fervida nas cavidades do recipiente, deixe esfriar e coloque no congelador.

Quando armazenadas em estado sólido, as propriedades medicinais da erva permanecem ativas e o sabor picante das ervas frescas é preservado por até 12 meses. Cubos de gelo individuais com ervas são adicionados a caldos e sopas alguns minutos antes de estarem prontos, enquanto maços congelados em filme plástico são usados ​​em saladas e são perfeitos para decorar entradas e pratos principais antes de servir.

Vantagens do congelamento em relação a outros métodos:

• Preserva a forma, a cor e o aroma das plantas frescas;
• Preserva as propriedades curativas e a atividade dos microelementos;
• economiza tempo;
• Pode ser armazenado por até um ano.

Colher salsa em casa para o inverno é um processo simples. Basta escolher a variedade que melhor se adapta às suas necessidades.

Como secar salsa em casa ou no jardim

O sistema radicular e os brotos da planta são secos caso não seja possível prepará-los no congelador.

Qual a melhor forma de armazenar? raiz de salsa Para o inverno, na geladeira:

1. Lave as plantas e separe as raízes.
2. Deixe secar sobre o pano por uma hora.
3. Corte a salsa seca em fatias finas, tiras ou cubos.
4. Espalhe uniformemente em uma bandeja, em uma única camada.
5. Coloque no forno e deixe secar com a porta aberta por 5 horas (temperatura de secagem recomendada: 50-60°C).

Para armazenar durante o inverno, você pode secar a salsa de raiz em temperatura ambiente, deixando as fatias em um local bem ventilado por cerca de um dia. Depois de seca, guarde a salsa em potes ou outros recipientes com tampas herméticas.

Como secar ervas:

1. Descasque e selecione os talos, separando as folhas murchas ou enrugadas. Lave.
2. Pique ou rasgue finamente.
3. Espalhe em uma camada fina sobre uma bandeja.
4. Deixe em local fresco e escuro até que a umidade evapore naturalmente.

Para preparar salsa desidratada, seja em folhas ou raízes picadas finamente, você pode usar utensílios de cozinha modernos, como um micro-ondas ou um desidratador elétrico. Quanto mais finos os pedaços, mais rápido o processo de desidratação. A salsa desidratada, seja em raiz ou folhas, pode ser armazenada por até dois anos sem perder suas propriedades benéficas.

Como fazer um molde em branco usando óleo

Assim como na secagem, as verduras e os tubérculos devem ser preparados separadamente. Os tubérculos devem ser picados o mais finamente possível com uma faca afiada, mas evite usar um liquidificador (caso contrário, a planta perderá umidade). Os brotos também devem ser bem secos em uma toalha ou em um desidratador elétrico.

Procedimento:

1. Enxágue bem o frasco de vidro e a tampa em água quente e esterilize.
2. Com cuidado, camada por camada, coloque a matéria-prima resultante no frasco, sem apertar ou esmagar a massa verde.
3. Despeje qualquer tipo de óleo refinado ou não refinado em um recipiente.
4. Guarde a salsa preparada desta forma em uma adega, porão ou geladeira.

Para preservar o produto final, a massa verde deve ficar imersa no líquido oleoso a uma profundidade de pelo menos um dedo e meio!

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Uma forma singular de conservar verduras é congelá-las em manteiga no congelador. Para isso:

1. Lave cuidadosamente a parte verde, pique e seque ligeiramente.
2. Espalhe nas cavidades de uma forma de gelo.
3. Aqueça a manteiga até ficar líquida e deixe esfriar até a temperatura ambiente, sem deixar que endureça.
4. Despeje o óleo espesso e solidificado sobre a matéria-prima verde e congele da mesma forma que no primeiro método com água.

A principal vantagem de cozinhar verduras com manteiga – preservando o aroma puro da planta por um longo período.

Como conservar salsa em conserva para o inverno

Existem duas maneiras principais de conservar salsa em conserva para o inverno:

• Clássico e rápido – sem tratamento térmico;
• Conserva em salmoura temperada.

Conservar salsa em salmoura, sem marinar, é o método mais fácil. É adequado tanto para talos inteiros da planta quanto para preservar o sabor de folhas picadas finamente.

Procedimento:

1. Separe as folhas das raízes.
2. Coloque os ramos inteiros ou as ervas picadas em um frasco de vidro esterilizado. Compacte levemente as ervas picadas.
3. Polvilhe com sal na proporção de 200 a 250 gramas de sal para cada 1 kg de salsa.
4. Cubra bem e guarde na geladeira, adega ou local fresco.
5. Para evitar o mofo, polvilhe a mistura com mais sal.

Conservar salsa em conserva é uma forma singular de preservá-la para o inverno. Para preparar, você precisará de:

• salsinha;
• sal;
• vinagre;
• alho;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica;
• água;
• açúcar.

Procedimento:

1. Lave, pique e seque a salsa.
2. Esterilize o frasco de vidro e as tampas.
3. Coloque o alho (1-2 dentes), 3-4 grãos de pimenta-da-jamaica e a folha de louro no fundo do frasco.
4. Prepare a marinada: Leve uma panela com água ao fogo até ferver, adicione sal e açúcar. Adicione o vinagre, mexa e retire do fogo.
5. Coloque a salsa nos frascos, feche bem e despeje a marinada quente.
6. Esterilize os frascos com os ingredientes e enrole-os.
7. Deixe esfriar. Guarde a salsa salgada na geladeira.

Preparação de salsa rica em vitaminas para o inverno

Você pode fazer picles de salsa adicionando outras ervas, como aipo ou endro, à mistura. Aqui está uma receita de molho rico em vitaminas para saladas e sopas, feito com salsa, aipo e endro.

Ingredientes:

• 1 maço de endro jovem;
• 1 maço de salsa (pode usar várias variedades);
• 3 talos de aipo;
• sal;
• pimenta;
• óleo vegetal.

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Procedimento:

1. Lave as verduras, seque-as e pique-as finamente.
2. Corte os talos de aipo em tiras.
3. Coloque em um frasco e polvilhe com sal e pimenta.
4. Compacte bem e despeje o óleo vegetal.
5. Feche bem a tampa.

A mistura de vitaminas pode ser armazenada na geladeira por 4 a 6 meses e é adequada para saladas, sopas e pratos principais.

A salsa é uma planta de jardim fácil de cultivar, usada na culinária, cosmetologia e medicina popular graças aos seus micronutrientes benéficos e ao seu aroma delicioso e picante. Existem várias maneiras de conservar salsa para o inverno em casa: congelando-a fresca, secando-a e até mesmo em conserva. Uma conserva de salsa aromática será uma lembrança maravilhosa do verão e realçará qualquer prato. Conservar a raiz de salsa para o inverno fornecerá vitaminas para você e sua família durante toda a estação.