Qual a aparência do cogumelo real e sua descrição (+16 fotos)

Um passeio pela floresta no outono, em busca de cogumelos, é um passatempo favorito para muitas famílias. Para evitar o envenenamento por cogumelos, é importante saber exatamente quais cogumelos são seguros para consumo. O cogumelo real (Amanita caesarea) é uma iguaria permitida, mas é importante conhecer suas características externas para evitar confundi-lo com seus parentes venenosos.

Características da espécie

O cogumelo real pertence à família Amanitae e é uma variedade comestível do gênero Agaricus. Também é conhecido como cogumelo César, agaricus-mosca de César e, claro, agaricus-mosca comestível, devido à sua semelhança com o venenoso agaricus-mosca-vermelho, com o qual é frequentemente confundido.

Outro nome interessante é cogumelo-ovo, que recebeu devido ao casulo do qual emerge.

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Aparência e foto

O cogumelo de César (ou, como às vezes é chamado, ovário) aparece inicialmente como um pequeno ovo branco, do qual "eclode" um chapéu laranja semicircular em um longo caule.

Com a idade, o chapéu se endireita e fica plano. O cogumelo possui lamelas amarelas e convexas sob o chapéu, que se assemelham a uma franja perto da borda.

Morfologia

Os cogumelos apresentam as seguintes diferenças entre espécies:

• O corpo de frutificação começa a se desenvolver em um casulo ovoide, que forma uma espessa cobertura branca;
• A cor do chapéu varia de dourado a vermelho. Seu diâmetro varia de 8 a 20 cm. A casca é seca. O formato do chapéu muda conforme se desenvolve, de convexo a plano. Há sulcos radiais ao longo das bordas;
• O pedúnculo tem 16 cm de comprimento e está localizado em uma volva sacular. Tem formato cilíndrico e coloração amarelo-alaranjada, com um anel pendente da mesma cor e listras discretas acima dele.

  

• Não possui cheiro ou sabor característicos. A polpa do chapéu é amarelada quando cortada, e os talos são brancos como a neve;
• Os esporos são elipsoidais e de cor esbranquiçada;
• Na casca do chapéu, geralmente não há vestígios do véu, o que é a primeira diferença visível em relação ao venenoso cogumelo Amanita muscaria.

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Onde você pode encontrar César na Crimeia e em outros habitats?

O cogumelo Amanita muscaria, comestível, é comum em países com climas temperados quentes e subtropicais. Nos países vizinhos, pode ser encontrado nas florestas da Crimeia, Geórgia, Transcarpátia, Cáucaso do Norte e Azerbaijão. Também cresce nas florestas da América, África, França, Itália, Espanha e Alemanha.

Consumo

O cogumelo não só é comestível, como também é considerado uma iguaria. Pode ser frito, assado, seco, e os seus jovens corpos de frutificação são consumidos crus em saladas.

Quando e como coletar corretamente?

Para saborear essa iguaria, procure áreas ensolaradas de florestas antigas do início do verão até meados do outono. Tradicionalmente, ela cresce sob carvalhos ou castanheiros, mas também pode ser encontrada sob faias, bétulas, aveleiras ou coníferas.

Para evitar danos a si mesmo ou ao meio ambiente, você deve seguir algumas regras ao coletá-lo:

• O corpo de frutificação não deve ser cortado com uma faca, pois o caule restante pode apodrecer e destruir todo o micélio. É melhor desenroscá-lo cuidadosamente com a mão, como se fosse um parafuso.
• Se você tiver dúvidas sobre a identificação correta da espécie, não a colha nem a experimente, pois isso pode ser perigoso;

  

• Se o verão for seco, procure o micélio perto do tronco; se for úmido, procure a uma certa distância;
• É melhor não colher os frutos velhos, pois eles não têm sabor. Tenha cuidado também com os frutos jovens; se você não tem experiência em colheita, eles podem ser facilmente confundidos com os venenosos.
• Selecione a descoberta somente quando todas as características distintivas de César estiverem presentes;
• Não ofereça a crianças menores de 6 anos pratos preparados que contenham iguarias da floresta.

Como distinguir cogumelos falsos de cogumelos não comestíveis?

Em termos de sabor, o cogumelo Amanita muscaria 'César' pertence à categoria I, que inclui o Lactobacillus lactiflorum, o Boletus e outros representantes de destaque do mundo dos cogumelos.

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Para saborear essa iguaria sem ser envenenado, é importante conhecer os principais cogumelos comparáveis ​​ao amanita muscaria. Quando pequeno, o amanita muscaria é facilmente confundido com o amanita-da-morte. Para identificar a espécie, corte o chapéu. O amanita muscaria tem polpa amarela, enquanto a do amanita-da-morte é branca.

Uma Amanita caesarea adulta se assemelha à Amanita muscaria, um cogumelo venenoso, na aparência, o que pode facilmente confundi-las caso não se conheça a diferença. As principais diferenças entre as duas espécies de Amanita muscaria estão apresentadas na tabela.

Propriedades úteis e restrições de uso

Assim como muitos cogumelos, o cogumelo real contém uma grande quantidade de minerais, oligoelementos, proteínas, vitaminas e ácidos orgânicos. Apesar dessa rica composição, é baixo em calorias, contendo apenas 22 kcal por 100 gramas. Possui um antibiótico natural que suprime a microflora patogênica. Cientistas destacam as propriedades antitumorais do cogumelo, e extratos dele são utilizados no tratamento de pacientes com câncer.

O consumo descontrolado também será prejudicial à saúde. Além de reações alérgicas, pode causar inflamação renal, distúrbios endócrinos e irregularidades menstruais em mulheres.

As contraindicações incluem crianças menores de 6 anos, epilepsia, cálculos renais e gota. É aconselhável verificar possíveis intolerâncias individuais antes do uso.

Instruções de preparo

Essa iguaria pertence à categoria mais alta, portanto, se você tiver a sorte de encontrá-la, é aconselhável saber como prepará-la corretamente e de forma deliciosa.

Os cogumelos jovens da espécie Amanita caserea são consumidos crus, mas os mais velhos podem ser fritos, assados, secos ou em conserva. Tanto os chapéus quanto os talos são utilizados na culinária. As partes secas são usadas para fazer um pó. Os chapéus em conserva, quando preparados corretamente, são deliciosos. O produto congela bem, tanto cru quanto em alimentos processados.

É surpreendente que as receitas tradicionais de salada Caesar não recomendassem lavá-la, mas apenas limpá-la com uma esponja levemente úmida. Acreditava-se que a lavagem removeria alguns dos nutrientes e do sabor benéficos.

Como cozinhar?

Toda dona de casa que já cozinhou iguarias da floresta sabe quanto tempo cozinhar cogumelos. Os mesmos princípios se aplicam aqui: após ferver, escorra a primeira água e continue cozinhando os cogumelos na segunda água por 25 a 30 minutos. A água do cozimento é descartada e não deve ser usada em receitas.

Receitas com ovo e cogumelo

Os cogumelos ovo conferem um sabor e aroma únicos aos pratos. Vamos explorar as receitas mais interessantes:

Cogumelos em massa folhada. Você vai precisar de:

• filé de frango – 200 g;
• Amanita muscaria comestível – 200 g;
• ovos – 5 unidades.
• Queijo duro – 100 g;
• Massa folhada – 1 pacote;
• Sal, especiarias e ervas a gosto.

A carne e os cogumelos são fatiados e fritos em uma frigideira. Em seguida, a mistura de ovos e queijo é despejada por cima e frita por 5 minutos. Esse recheio é espalhado sobre uma folha de massa folhada e enrolado. Asse em forno quente a 180 graus Celsius por 30 minutos.

Caçarola:

• cebolas – 2 unidades;
• César – 500 g;
• batatas – 7 unidades;
• cenouras – 1 unidade;
• ovos – 2 unidades;
• Sal e especiarias a gosto.

As cebolas e os cogumelos são cortados em tiras e fritos até ficarem dourados. Adicionam-se batatas e cenouras raladas grosseiramente, seguidas de ovos e especiarias. A caçarola é assada durante uma hora a 180 °C.

Almôndegas reais. Você vai precisar de:

• César – 300 gramas;
• cebolas – 2 unidades;
• pimentão doce – 2 unidades;
• ovos – 2 unidades.

Cozinhe os cogumelos em água salgada e seque-os bem. Refogue os pimentões e as cebolas e junte-os aos demais ingredientes. Deixe esfriar, adicione os ovos batidos, o sal e os temperos, e misture bem. Modele as almôndegas e asse a 185°C por cerca de 20 minutos.

Frutas fritas com cebola e creme de leite resultam em um prato delicioso. Apenas tome cuidado com os temperos para não mascarar o sabor delicado das frutas.

Respostas a perguntas frequentes sobre César

O tema do cogumelo real suscita muitas dúvidas e perguntas. Responderemos às mais frequentes:

O cogumelo real pertence à família Amanita, mas é completamente comestível e inofensivo para os humanos. É importante identificá-lo corretamente e evitar confundi-lo com seus parentes venenosos. Essa iguaria rara será um destaque à mesa, pois adiciona um aroma único a qualquer prato, e sua composição química o torna um verdadeiro tesouro de nutrientes.