Um cogumelo comestível raro, chamado "amora", é notavelmente diferente dos demais, com uma estrutura incomum e um sabor e aroma distintos. Esse nome se refere a um grupo de organismos que são semelhantes na aparência, mas pertencem a famílias diferentes.
Antes que as propriedades dos cogumelos-pretos fossem estudadas em detalhes, eles eram agrupados no gênero Hydnum. Seu formato incomum, cores vibrantes, ocorrência frequente em aglomerados e tamanho relativamente grande deram origem a muitos temores e lendas sobre esse habitante da floresta. Por exemplo, colônias de cogumelos-pretos são popularmente conhecidas como "círculos de bruxa".
Características típicas da variedade
As amoras podem ter uma variedade de aparências. Podem ter píleo estipetuoso, mas o estipe nem sempre está centrado no píleo, que, por sua vez, raramente é simétrico.
Existem variedades aparentemente amorfas, ramificadas, sem o contorno característico de cogumelo.
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Em fotografias, esses cogumelos, fiéis ao seu nome, assemelham-se mais a ouriços-do-mar em forma de agulha, estalactites ou corais marinhos, e as descrições de suas formas e habitats frequentemente evocam surpresa e incredulidade. Atingindo o tamanho de uma cabeça humana e pesando até um quilo e meio, algumas espécies conseguem se fixar diretamente nos galhos de coníferas, camuflando-se entre os musgos e destacando-se no ambiente com suas cores vibrantes.
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Morfologia (diferenças entre espécies)
A principal característica dos hidnums são os espinhos ou acúleos distintivos na parte inferior do píleo, ou que compõem todo o corpo de frutificação. O himenóforo espinhoso (camada portadora de esporos) não possui placas ou tubos; seus espinhos são rígidos, quebradiços e às vezes atingem 20 cm de comprimento.
Local de distribuição
Esses cogumelos descomplicados prosperam no clima úmido e temperado do Hemisfério Norte, preferindo crescer nos troncos de árvores coníferas e decíduas em florestas, tanto vivas quanto caídas. Alguns prosperam em fendas na casca, tocos e em musgo. Frequentemente formam grandes colônias.
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As amoras-pretas menos conhecidas e populares pertencem à quarta categoria; algumas têm sabor semelhante ao dos cantarelos, enquanto outras lembram um pouco o sabor de frutos do mar ou nozes, com um toque adocicado e frutado no final. Os exemplares jovens são consumidos, pois os corpos de frutificação tornam-se mais duros e amargos com a idade. O aroma forte torna essas espécies adequadas para temperos e molhos.
Tipos e suas descrições com fotos
Existem mais de uma dúzia de espécies conhecidas de amora-preta, mas muitas são extremamente raras e estão listadas como ameaçadas de extinção. Embora difiram bastante na aparência, suas propriedades botânicas são em grande parte as mesmas. Uma das quatro variedades mais comuns é a mais frequentemente encontrada na natureza.
Variegado ou imbricado
Pertence ao gênero Sarcodon da família Bankeraceae, tem os nomes populares de falcão, galinha e kolchak, e é chamado de variegado pela cor marrom brilhante do seu grande chapéu (até 20 cm de diâmetro) com escamas convexas em forma de telha.
Os espinhos são longos e quebradiços, estendendo-se pelo caule maciço até o chão. A polpa é densa e esbranquiçada. Cresce em florestas de coníferas e tem um aroma forte e agradável, sendo frequentemente usada como tempero.
amora amarela ou entalhada
Pertencente à família dos cantarelos, possui um chapéu carnudo, liso e em forma de funil achatado, que atinge 12 cm de comprimento. A cor varia em diferentes regiões, desde o branco-sujo até o laranja brilhante. O chapéu é plano e tem o centro côncavo.
Dependendo da região de cultivo, a cor varia de branca a laranja. Os espinhos estão localizados sob o chapéu, e o estipe geralmente se insere descentralizado. Durante o crescimento, os corpos de frutificação adjacentes tendem a se fundir.
Você também pode se interessar por:Em forma de coral
Uma espécie rara listada no Livro Vermelho, popularmente conhecida como chifres de veado, geralmente cresce sozinha, principalmente em árvores caídas e tocos de árvores decíduas.
O chapéu atinge 20 cm de circunferência e tem formato de coral, com espinhos de até 2 cm de comprimento. Possui coloração branco-creme, aroma e sabor agradáveis, e polpa branca, firme e fibrosa.
Pentear
O himenóforo do cogumelo tem a forma de espinhos pendentes semelhantes a agulhas, o corpo é arredondado e de cor branco-bege, podendo pesar até um quilo e meio.
Habita áreas fraturadas em troncos de carvalho, faia e bétula, e está listada como espécie ameaçada de extinção em muitas regiões. Prospera em substratos de serragem criados artificialmente.
Regras e locais de encontro
Os cogumelos do gênero Hedgehog absorvem intensamente todas as substâncias benéficas e nocivas do ambiente. Portanto, é importante colhê-los em áreas limpas, longe de cidades, rodovias, áreas industriais e rios e córregos poluídos.
As amoras-pretas devem ser procuradas em solos arenosos de florestas de coníferas ou mistas com grama e musgo, geralmente perto de abetos, bétulas e pinheiros. Elas crescem em tocos e árvores caídas, bem como na casca danificada de abetos, pinheiros e piceas vivos. A busca deve começar no final de agosto e durar até a chegada da geada.
Elas geralmente preferem solos arenosos em florestas de coníferas e mistas, áreas gramadas e musgo para frutificar. Quase todas as amoreiras-pretas formam micorrizas com coníferas.
Propriedades úteis e restrições de uso
Assim como outros cogumelos, as amoras-pretas contêm uma rica composição de nutrientes e substâncias benéficas que ajudam a fornecer proteção antibacteriana ao corpo (tratando feridas causadas por estafilococos, destruindo a E. coli).
A juba-de-leão é usada na medicina para fazer pomadas para tratar lesões de pele; máscaras cosméticas feitas com ela são excelentes hidratantes e tônicos; tinturas e compressas são recomendadas para aliviar inflamações e processos purulentos.
O cogumelo ouriço não é recomendado para pessoas diagnosticadas com gastrite, pancreatite ou doença hepática. Intolerâncias individuais são raras. É melhor evitar pratos com cogumelos ouriço se você estiver com febre ou tiver sido submetido a uma cirurgia. Mulheres grávidas e crianças menores de 5 anos estão estritamente proibidas de consumir esses cogumelos.
Receitas e dicas de culinária
Os cogumelos ouriço são muito utilizados na culinária francesa. Pratos principais, sopas, mousses, aperitivos e acompanhamentos, juliennes, condimentos e molhos exploram o sabor ácido característico e o aroma picante desses cogumelos exóticos. A capacidade dos cogumelos de manterem seu tamanho e forma após o cozimento é frequentemente aproveitada em massas e saladas.
Antes de cozinhar cogumelos ouriço, os espinhos devem ser removidos. Algumas variedades requerem um pré-cozimento para eliminar seu amargor característico. No entanto, cogumelos ouriço-de-crista, cogumelos ouriço-de-gavinhas e cogumelos ouriço-de-chifre podem ser fritos e salgados sem fervura prévia.
Os cogumelos ouriço são fritos da mesma forma que os cantarelos ou os cogumelos-do-mel, e também podem ser cozidos em creme de leite ou com legumes. Sopas claras e cremosas são excelentes tanto em sabor quanto em valor nutricional. Um molho feito com cogumelos cozidos é especialmente apreciado para realçar o sabor de ovos, todos os tipos de mingaus, acompanhamentos e saladas.
Para preparar, você vai precisar de cerca de 300 gramas de cogumelos, 3 colheres de sopa de manteiga e farinha, 1,5 xícara de leite, 2 gemas de ovo, 1 xícara de caldo de cogumelos e sal a gosto. Você pode adicionar alguns temperos, mas é melhor evitá-los para não mascarar o sabor dos cogumelos.
Preparar o molho é bastante simples: faça um molho branco (frite a farinha na manteiga, adicione o leite e, quando a mistura começar a engrossar, adicione o caldo e as gemas). No final do cozimento, misture o molho com os cogumelos picados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Respostas às perguntas mais frequentes
A amora-preta é um cogumelo raro, mas perfeitamente comestível, que normalmente cresce perto de coníferas. É mais frequentemente usada como tempero, pois seu aroma e sabor característicos a tornam exótica demais para ser consumida pura.
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