Raro na Europa atualmente, mas um cogumelo muito apreciado e popular, chamado de cogumelo roxo devido à sua polpa ficar azulada quando quebrado ou cortado, é saboroso, aromático e saudável.
Embora rara, pode ser encontrada em florestas mistas ou de coníferas, ou cultivada localmente. Os pratos feitos com ela têm um sabor único, são fáceis de preparar e nutritivos.
Características e outros nomes de uma contusão
O cogumelo azul é muito fácil de reconhecer apenas por uma foto ou descrição, mas não é tão fácil de encontrar na floresta devido ao declínio de sua população nas últimas décadas. Outros nomes para o cogumelo — cogumelo azul-azulado, cogumelo azul-da-bétula — são usados com muito menos frequência, já que sua principal característica distintiva predomina.
Aparência, estrutura e fotos
O chapéu deste cogumelo, com sua textura semelhante a feltro, muda de convexo para plano à medida que cresce, e pode apresentar coloração que varia entre o branco, o marrom e o amarelo. No entanto, com uma simples pressão, ele rapidamente se torna azul no ponto de contato. A porção tubular possui poucos poros, geralmente brancos ou cor de palha, e os esporos são amarelos. O estipe é solto e oco, sem anel.
O chapéu do mirtilo pode atingir 15 cm, o caule é cilíndrico, com até 8 cm de altura, e possui uma base mais larga. A polpa é branco-creme e quebradiça. O sabor e o aroma são agradáveis. O fruto, quando cortado ou quebrado, adquire uma coloração azul característica, semelhante à da flor de centáurea.
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Bosques de carvalhos, florestas de coníferas, arenito quente e ensolarado, umidade e clima ameno são as principais preferências desses cogumelos. Eles crescem melhor sob bétulas, pinheiros, castanheiros e carvalhos, pois o Gyropora forma uma relação simbiótica com as raízes dessas árvores, trocando nutrientes.
Na Rússia, esses cogumelos são encontrados com mais frequência nas florestas decíduas e mistas da Sibéria Ocidental. Na Europa e na Ásia Central, o cogumelo é mais comum na zona das estepes.
Comestível ou não comestível
Por ser um cogumelo raro, muitos se perguntam se ele é comestível. Ele é classificado como de categoria dois ou três, de acordo com diversas classificações. No entanto, coletores de cogumelos experientes concordam que ele é comestível, saboroso e nutritivo, embora só seja adequado para consumo após o cozimento.
A intolerância individual ao cogumelo é possível devido a distúrbios do trato gastrointestinal e doenças crônicas do fígado e dos rins.
Diferenças em relação aos cogumelos falsos
O Gyropora não deve ser confundido com cogumelos venenosos perigosos devido à sua característica única de ficar azulado.
No entanto, devido à inexperiência, é fácil confundir o cogumelo-da-castanha (Gyroporus spp.) com um cogumelo-maçã (Gyroporus spp.), que é muito semelhante na aparência, mas ao primeiro corte de qualquer parte do cogumelo-da-castanha, o erro torna-se imediatamente óbvio; seu corpo de frutificação nunca fica azul.
O boleto de Junckville, que é condicionalmente comestível, também pode ser confundido com uma contusão; sua polpa fica azul no ponto de ruptura, mas logo a cor azul se torna preta.
Quando e como coletar corretamente
Os cogumelos com contusão precisam de restauração, sem a qual correm o risco de extinção como espécie, por isso devem ser colhidos com muito cuidado, tentando não danificar o micélio. O ideal é cortar apenas parte do caule, evitando cogumelos velhos ou danificados, e guardando-os para propagação futura.
Tipos e suas descrições com fotos
Diversas espécies de cogumelos são classificadas como cogumelos de contusão. Entre elas, estão os cogumelos da família Gyroporus, os cogumelos de chapéu tubular que formam o gênero Gyroporus e a família Gyroporaceae. Esses cogumelos também pertencem à família Boletaceae e são chamados de cogumelos de carvalho.
Esses cogumelos comestíveis têm carne caracteristicamente azul ou em tons de azul. Possuem um caule central esponjoso, sem padrão reticulado. A carne é clara, os himenóforos formam tubos frouxos e têm poros regulares e arredondados. Suas características individuais incluem:
- Gyroporus cyanescens O cogumelo comestível possui um chapéu aveludado, que pode atingir 15 cm de comprimento, convexo ou plano, de cor amarelo-clara ou mais escura, até mesmo marrom. A carne é branco-creme, tornando-se um azul-centáurea brilhante quando quebrada. O estipe, com até 10 cm de comprimento, tem formato cônico e é engrossado na base. Em cogumelos jovens, é preenchido por um tecido algodonoso, enquanto em exemplares maduros, é oco.
Geralmente cresce perto de bétulas, carvalhos e castanheiros, preferindo solos arenosos em florestas mistas e decíduas. Frutifica de julho ao final de setembro. Possui aroma e sabor fortes e agradáveis, sem amargor, e é usado seco para fazer sopas e molhos.
- Carvalho marrom-oliva Considerada comestível sob certas condições, requer fervura e subsequente troca de água; caso contrário, pode causar desconforto estomacal e intestinal, especialmente quando combinada com álcool. É fácil de distinguir de espécies comestíveis; possui um chapéu muito grande (até 20 cm) de cor marrom-oliva.
A polpa é amarela e a base do talo é avermelhada. Qualquer pressão faz com que o cogumelo fique manchado por inteiro; quando quebrado, o corpo de frutificação fica azul, mas logo escurece. Ele prospera em solos calcários de florestas mistas. Prefere climas quentes e a época de colheita é em agosto. É frequentemente usado em conserva.
Você também pode se interessar por:- erva-de-carvalho-manchadaQuando jovem, apresenta um chapéu proeminente e fosco em vários tons de marrom. O estipe é vermelho-amarelado, tuberoso ou em forma de barril, com escamas vermelhas. Quando cortado, adquire uma coloração azul-esverdeada no chapéu e uma coloração avermelhada no estipe.
Ela prospera em solos ácidos, áreas pantanosas e musgos, sendo mais frequentemente encontrada em florestas de coníferas. Começa a frutificar em maio e pode ser encontrada até o final de outubro. Como o cogumelo é comestível apenas parcialmente, não deve ser consumido sem antes ser fervido por 15 minutos. É usado principalmente seco.
As propriedades benéficas das contusões e os detalhes de seu preparo.
Cogumelo comestível de terceira categoria, tem sabor agradável, não é amargo, não fica duro durante o cozimento, possui um aroma forte e característico e contém muitas substâncias benéficas, incluindo o antibiótico natural boleto, que tem amplo espectro de ação e efeitos colaterais mínimos.
Os antioxidantes encontrados no corpo de frutificação da planta são usados para prevenir vários tipos de tumores. Potássio, magnésio e sódio, em formas facilmente absorvidas, ajudam a melhorar a função cardiovascular e a fortalecer as defesas do organismo.
No entanto, os confeitos também contêm compostos de difícil digestão, por isso não é recomendado o seu consumo para pessoas com problemas de estômago, fígado e rins, bem como para mulheres grávidas e crianças.
A sopa de cogumelos amassados com passas e ameixas secas é picante, singular e nutritiva. O ideal é prepará-la com ingredientes secos, além de batatas, cebolas, um pouco de farinha de trigo, óleo vegetal para fritar, salsa e sal. Os cogumelos são cozidos separadamente primeiro, e o caldo resultante é então coado.
Batatas fritas com nozes são deliciosas. Para 0,5 kg de batatas frescas, adicione uma xícara de nozes descascadas, cebola, coentro, vinagre de maçã, pimenta-do-reino moída, manteiga e sal.
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Devido à sua raridade e ao pouco conhecimento sobre o assunto, o cogumelo azulado suscita muitas dúvidas entre os coletores de cogumelos inexperientes:
Os mirtilos, saborosos, aromáticos e nutritivos, com polpa azulada, são raros, mas podem ser encontrados em florestas europeias. Ao colhê-los com cuidado ou cultivá-los você mesmo, é possível diversificar a dieta e enriquecer o organismo com nutrientes benéficos.
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