Os cogumelos-de-rato que crescem na Crimeia são menos populares do que os cogumelos silvestres, mais conhecidos e disseminados. No entanto, são muito apreciados por catadores de cogumelos experientes devido ao seu sabor único.
São conhecidas por diferentes nomes em diferentes regiões: ryadovka, serushka, podzelenka e podsosnovnik. Atualmente, existem aproximadamente dois mil exemplares desta espécie. Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> que crescem na Crimeia podem variar na cor. Podem ser brancos, cinzentos ou roxos, com tons mais escuros ou mais claros.
Características típicas dos ratos
O Ryadovka (Ryadovka) é um cogumelo em forma de lamela pertencente à família de mesmo nome. Os membros deste grupo habitam com mais frequência solos arenosos em florestas de coníferas ou mistas, na base de tocos de árvores. Também podem ser encontrados em plantações artificiais, jardins e parques. Seu período de frutificação vai de agosto a outubro. Os cogumelos de maturação precoce têm chapéus de cor mais clara.
Aparência e foto
Os ratos adultos são caracterizados por uma cabeça cinza-escura de 10 a 12 cm de diâmetro, com um pequeno tubérculo no centro e um pedúnculo fibroso de cor clara com um tom amarelado, de 2 cm de espessura e 8 cm de altura. Longas listras escuras estendem-se do centro até a periferia da cabeça. Suas bordas são ligeiramente onduladas e fissuradas. Sob a cabeça, encontram-se placas largas e espessas que se afinam nas bordas.
A foto mostra as características distintivas da variedade.
Você também pode se interessar por:A superfície lisa e seca do chapéu torna-se pegajosa em tempo chuvoso. Com o tempo, escurece e surgem sinais de decomposição. A variedade comestível do sorveira-cinzenta tem um aroma terroso agradável.
Diferenças estruturais e entre espécies
O chapéu possui duas camadas: uma camada superior coberta por uma crosta externa e uma camada inferior formada por numerosas lamelas largas e esparsas. Com o tempo, essas lamelas mudam de cor, passando de brancas para cinza com manchas amarelas. Elas acumulam um pó branco de esporos. Os próprios esporos são incolores e ovais. A carne adquire uma tonalidade amarelada quando rompida.
Áreas de distribuição: Crimeia, Mariupol, Novorossiysk e outras.
Até recentemente, acreditava-se que o cogumelo-rato crescia exclusivamente no sul. Era mais comum encontrá-lo na Crimeia, Mariupol e Novorossiysk, em florestas de coníferas e mistas, e em plantações entre agulhas ou folhas. Essa espécie cresce em fileiras ou grupos perto de pinheiros, formando micorrizas com eles. Frutifica do final do verão até a primeira geada. Hoje, sabe-se que esse cogumelo cresce em toda a zona climática temperada. É encontrado até mesmo na Sibéria Ocidental.
Consumo
Existem cogumelos comestíveis, não comestíveis e venenosos. O cogumelo sorveira-cinzenta tem um sabor excelente. Pode ser seco, salgado, em conserva e até cozido (fervido ou frito). Tanto os cogumelos jovens quanto os maduros são comestíveis, desde que não tenham sabor amargo.
Há alguma diferença entre os ratos da Crimeia e outros ratos cinzentos?
O clima úmido e quente da Crimeia e de Novorossiysk oferece o habitat ideal para esses pequenos ratos. Esses cogumelos prosperam em solos ricos em musgo e folhas caídas em decomposição.
Regras e locais de encontro
Os ratos toleram bem as baixas temperaturas. Podem até ser encontrados sob a neve. Os apanhadores de cogumelos da Crimeia recomendam procurá-los nas proximidades de Sebastopol, na aldeia de Kolchugino e nas florestas montanhosas de Ai-Petri e Demerdzhi. O distrito de Bakhchisaray é conhecido pela sua abundância de espécies de cogumelos.
Para evitar danificar o micélio, corte os cogumelos cuidadosamente com uma faca afiada. O ideal é colhê-los em uma cesta de vime, pois estragam mais rápido em sacos plásticos. Evite cogumelos sorveira podres, com vermes ou com aparência suspeita para evitar intoxicação alimentar.
Você também pode se interessar por:Tipos de ratos na Crimeia e suas descrições.
Ryadovka é o nome de um gênero inteiro de cogumelos, a maioria dos quais comestíveis. As seguintes espécies podem ser distinguidas:
- terroso;
- cinza;
- gigantesco;
- Poderia;
- calçado;
- superlotado.
O sorveira-terrestre caracteriza-se por uma cúpula lisa, em forma de cone, de cor castanha-clara, com um tubérculo central, que assenta num caule leve e curvo. Frutifica apenas em agosto, em pinhais.
O cogumelo sorveira-cinzenta tem um chapéu arredondado, cinza-escuro com um tom púrpura, que se achata à medida que amadurece, com uma pequena protuberância no centro. Conforme o cogumelo amadurece, sua superfície torna-se mais lisa e rachaduras aparecem. A carne fica amarela onde se rompe. Esta espécie cresce em florestas de pinheiros. Pode ser encontrada desde o início de setembro até a geada.
O sorveira-gigante caracteriza-se pelo seu grande porte. O chapéu esférico, castanho-claro, que se achata à medida que cresce, atinge 20 cm de diâmetro. O caule firme, de cor clara com a parte inferior amarela, tem um aroma característico de cogumelo. Frutifica de agosto a setembro em florestas mistas e de pinheiros.
A variedade de maio apresenta um caule reto e avermelhado e um chapéu convexo quando maduro. A polpa carnosa e de cor clara caracteriza-se por um aroma e sabor distintos, farinhentos. A frutificação ocorre de abril a junho.
O cogumelo Matsutake distingue-se pelo seu chapéu largo, sedoso e acastanhado. Os cogumelos maduros caracterizam-se por rachaduras que revelam uma polpa de cor clara, com um sabor característico de cogumelo e um aroma picante. Esta variedade cresce em florestas de pinheiros e mistas durante os dois primeiros meses do outono.
O cogumelo "cluchennaya" distingue-se pelo seu crescimento em corpos de frutificação fundidos, acinzentados, com chapéus arredondados e bordas côncavas. A sua polpa firme e castanha tem um aroma amiláceo e um sabor característico a cogumelo. Cresce no início do outono em florestas mistas, parques e perto de estradas.
A diferença entre ratos e cogumelos falsos e não comestíveis.
Entre as muitas espécies de Tricholoma, existem alguns cogumelos perigosos e venenosos. Um coletor de cogumelos inexperiente pode facilmente confundi-los com ratos comestíveis, por isso é importante estar atento e vigilante, prestando atenção aos sinais externos.
O espécime mais semelhante é o sorveira-de-ponta, que se distingue por um tubérculo agudo e pronunciado no centro do chapéu.
O sorveira, de cor cinza-terra, distingue-se por uma cobertura única nos exemplares jovens, que se desintegra com o tempo.
A sorveira-de-gulden prefere crescer em solos argilosos entre abetos, portanto, ao visitar florestas de abetos, é preciso ter muito cuidado para não confundi-la com cogumelos comestíveis.
Os principais sinais externos que todos os coletores de cogumelos devem procurar ao identificar corpos de frutificação ruins são um odor fétido, um sabor amargo e um chapéu branco uniforme. Alguns cogumelos venenosos têm manchas características. Os cogumelos comestíveis têm corpos de frutificação de cor escura ou clara e, sob o chapéu, apresentam lamelas amarelo-escuras, semelhantes à polpa do cogumelo.
Você também pode se interessar por:Propriedades úteis dos ratos e restrições ao consumo.
Esses cogumelos são um verdadeiro tesouro de vitaminas, proteínas, minerais, aminoácidos únicos e outras substâncias benéficas. Além disso, possuem notáveis propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.
Graças à sua composição, ajudam a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a função cardíaca, normalizar a pressão arterial e prevenir o desenvolvimento de tuberculose e câncer. Têm um efeito positivo na digestão, fortalecem os vasos sanguíneos, limpam o fígado, ativam o cérebro e normalizam os níveis de açúcar no sangue.
Receitas e dicas de culinária
Os ratinhos jovens têm um sabor mais pronunciado. Podem ser cozidos, fritos, salgados, marinados e usados em recheios, molhos e saladas.
Antes de cozinhar, recomenda-se descascar os cogumelos e lavá-los bem várias vezes. Ferva-os em água levemente salgada por 20 minutos. Os cogumelos fritos combinam bem com carne, legumes, ovos e diversos acompanhamentos. Alguns cogumelos podem ser usados para fazer um delicioso caviar.
O preparo da marinada é bastante simples, basta seguir esta receita:
- Primeiro, ferva e retire a espuma.
- Coloque os cogumelos dentro dos frascos, adicionando folhas de louro, cravos-da-índia e pimenta-da-jamaica.
- Prepare uma marinada com água (0,5 l), açúcar (1 colher de chá), sal (2 colheres de sopa) e vinagre (5 colheres de sopa).
- Despeje a marinada fervente sobre os cogumelos preparados e tampe a panela.
Respostas às perguntas mais frequentes
Apesar de sua aparência discreta, os ratos se tornaram muito populares entre os "caçadores silenciosos" devido ao seu excelente sabor e facilidade de preparo. Além disso, seu consumo é benéfico para o corpo humano.
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