Qual a aparência dos cogumelos Russula e o que eles descrevem? (+23 fotos)

Um dos cogumelos mais comuns na Rússia é o serushka. Os catadores de cogumelos experientes nunca ignoram esses pequenos cogumelos discretos, pois são considerados uma iguaria quando preparados corretamente.

Essa espécie é considerada condicionalmente comestível, pois contém um suco leitoso cáustico que pode ser tóxico para humanos. Devido à sua aparência pouco atraente e ao chapéu acinzentado opaco, os cogumelos do leite muitas vezes passam despercebidos.

Características típicas da variedade

Os cogumelos pertencem ao gênero Lactarius e à família Russulaceae. Para distinguir este cogumelo discreto dos demais, é importante prestar atenção às suas características morfológicas. Fotos e descrições dos cogumelos Russula comuns são apresentadas abaixo.

Outros nomes para serushka

Os cogumelos Serushka têm muitos outros nomes. Entre eles:

• cogumelo-do-leite-roxo;
• serukha ou seryanka;
• oco cinza;
• asclépia cinza ou lilás-acinzentada;
• banana-da-terra ou banana-da-terra;
• verdilhão;
• caminho;
• sorveira cinzenta;
• amargo.

A asclépia cinzenta difere de outras espécies de asclépia por suas placas amarelas esparsas e pela seiva leitosa, que não muda de cor no ar.

Aparência e foto

É crucial lembrar a aparência deste cogumelo; assim, mesmo os coletores de cogumelos inexperientes e novatos não terão dificuldade em distingui-lo de outras espécies. A aparência do cogumelo corresponde ao seu nome, já que o chapéu é geralmente acinzentado.

No entanto, ocasionalmente encontram-se exemplares com uma tonalidade rosa pálida, roxa clara ou marrom brilhante. Os frutos da russula são pequenos e frequentemente se camuflam no solo e nas folhas.

Morfologia

Os verdilhões possuem as seguintes características específicas:

1. O chapéu do cogumelo pode atingir 10 cm de diâmetro. O centro do chapéu apresenta um pequeno tubérculo que gradualmente se torna afunilado. As bordas são convexas, curvadas em direção ao centro e onduladas. O relevo da superfície inclui áreas concêntricas e planas. A coloração pode variar. A porção lamelar consiste em lamelas sinuosas e esparsas, inicialmente retas e fundidas ao estipe. A cor predominante é o amarelo claro.

   

2. Os esporos são pequenos, esféricos e de cor amarela, com ornamentação. O pó dos esporos também é amarelo.
3. O caule é maciço, com até 2 cm de largura e 8-10 cm de altura. Tem consistência firme e interior oco. É cilíndrico, com sulcos longitudinais na superfície. A cor combina com a do chapéu ou é ligeiramente mais clara.
4. A polpa é densa e macia, tem um aroma agradável e, à distância, lembra fruta.
5. Suco. Quando cortado, o corpo de frutificação libera um suco branco, leitoso e de sabor ácido. Ele não oxida nem muda de cor quando exposto ao ar.

Local de distribuição

São mais comuns em florestas mistas ou decíduas. As condições de crescimento mais favoráveis ​​encontram-se em bosques de bétulas ou álamos, pois a área é bem iluminada e as camadas superiores do solo estão sempre quentes. Os cogumelos do gênero Lactium também prosperam em áreas pantanosas, razão pela qual apresentam crescimento acelerado após fortes chuvas de outono.

A colheita atinge o pico no início de julho e dura até o final do outono. Esta variedade cresce em praticamente todas as regiões. Pode ser encontrada em toda a Europa e Ásia. É especialmente comum na Sibéria e no norte da Rússia. Um clima temperado é considerado o mais adequado. Elas crescem principalmente em grupos.

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Consumo

Ao colher cogumelos, é essencial saber distinguir as variedades comestíveis das venenosas. Os verdilhões em si não representam ameaça à vida humana e são considerados comestíveis condicionalmente devido ao suco branco e pungente que contêm.

Regras e locais de encontro

Coletores de cogumelos experientes recomendam focar em áreas baixas e úmidas, bem como em locais com abundância de bétulas. Os cogumelos do gênero Lactus são colhidos do meio do verão ao final do outono. Somente exemplares jovens devem ser coletados, pois os mais velhos acumulam poluentes ambientais nocivos ao longo do tempo.

Para colher os cogumelos, leve uma faca afiada e uma cesta. Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe sativa</i> costumam se esconder entre as folhas e se camuflar no solo, principalmente na copa das árvores, então é preciso procurar com atenção. Depois de encontrá-los, corte-os pela raiz e limpe-os cuidadosamente, removendo folhas, poeira e terra. Coloque os cogumelos colhidos com a parte superior voltada para baixo em uma cesta para garantir melhor conservação.

Especialistas recomendam colher os cogumelos-do-leite-roxos no início da manhã, antes que aqueçam ao sol e possam ser armazenados por um longo período. Após a colheita e antes do consumo, cada cogumelo-do-leite-roxo deve ser cuidadosamente inspecionado para garantir que seja realmente um russula. Em seguida, os selecionados são deixados de molho em água por várias horas antes do preparo.

Diferenças entre as cápsulas de leite comestíveis e suas contrapartes venenosas.

Os verdadeiros cogumelos-leite podem ser frequentemente confundidos com os falsos ou venenosos, que podem ser prejudiciais à saúde humana. Os membros da espécie Trichomycetes são os mais semelhantes aos cogumelos-leite. Os cogumelos-leite venenosos incluem o cogumelo-leite branco, o cogumelo-leite-sabão, o cogumelo-leite-enxofre, o cogumelo-leite-rato e o cogumelo-leite-tigre. Para evitar o envenenamento por cogumelos-leite venenosos, é importante conhecer algumas de suas características:

1. Os cogumelos jovens da espécie <i>Sorveira-branca</i> são brancos ou branco-leitosos, desenvolvendo manchas escuras com a idade. A <i>Sorveira-leopardo</i> se assemelha à <i>Sorveira-branca</i>, pois seu chapéu é coberto por grandes manchas marrons. Os cogumelos da espécie <i>Sorveira</i>, cujos chapéus são muito semelhantes em formato ao da <i>Sorveira-russula</i>, são amarelo-sujos e também não são comestíveis.

   

2. O cogumelo-sabão possui chapéus verde-oliva e talos manchados. Esta subespécie não é venenosa, mas foi classificada como não comestível devido à sua aparência semelhante à de sabão após o cozimento.

   

A carne de todos os Trichomycetes distingue-se pelo seu aroma forte e pungente. O caule é geralmente cinza-escuro. Os falsos Trichomycetes crescem principalmente em solos subargilosos e subarenosos.

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Propriedades benéficas do cogumelo Lactarius deliciosus e restrições ao seu consumo.

Essa variedade possui inúmeras propriedades benéficas, graças à sua composição. Por exemplo, o cogumelo Lactarius deliciosus contém uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas e minerais. O potássio, também encontrado nesse cogumelo, normaliza a função cardíaca e vascular, restaura o equilíbrio ácido-base, hidroeletrolítico e promove o metabolismo de proteínas e carboidratos.

As vitaminas do complexo B previnem o desenvolvimento de cálculos biliares, obesidade e distúrbios do sistema nervoso. O fósforo promove o crescimento do sistema musculoesquelético e é responsável pelas funções de transporte no organismo.

Na medicina popular, infusões e decocções são usadas para tratar diabetes, câncer, depressão, distúrbios nervosos, hipertensão, reumatismo, arritmia e osteoporose. Os verdilhões possuem propriedades antibacterianas, antimicrobianas e imunoestimulantes.

Nossos ancestrais frequentemente utilizavam o cogumelo <i>Psilocybe flavescens</i> para tratar problemas estomacais e até mesmo o adicionavam a medicamentos contra a cólera. Essa espécie também é frequentemente utilizada na nutrição dietética devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de nutrientes nas proporções adequadas. Devido ao seu alto teor de polissacarídeos, é frequentemente utilizada como estimulante imunológico.

Conservas caseiras

Os cogumelos Serushka são frequentemente usados ​​para fazer conserva em casa. Antes de cozinhar, os cogumelos colhidos devem ser bem lavados e deixados de molho em água morna com sal por várias horas para remover o amargor e as toxinas. É importante lembrar que, se 20 a 30% do corpo de frutificação estiver estragado, esse cogumelo não poderá ser consumido.

Para fazer a conserva, você precisará de 2 a 3 kg de cogumelos, sal, pimenta-do-reino em grãos e alho. Folhas de louro, endro, raminhos de groselha e raiz-forte são adicionados para dar mais sabor. Os cogumelos são hidratados, depois secos e descascados com uma faca afiada. Em seguida, são colocados em barris de carvalho. Todos os ingredientes são dispostos em camadas, lembrando-se de salgá-los. Depois, a tampa é fechada e uma prensa é colocada por cima. O barril é colocado em um local fresco e escuro. Os cogumelos estarão prontos após um mês e meio a dois meses.

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Respostas às perguntas mais frequentes

As perguntas mais comuns são sobre o preparo, os benefícios, o teor calórico e o cozimento do cogumelo-do-leite:

Os cogumelos Serushka são comuns na Rússia, frequentemente usados ​​na culinária e especialmente valiosos na medicina popular. São relativamente fáceis de distinguir de seus congêneres não comestíveis, mas, em caso de dúvida, é melhor deixar o cogumelo na floresta.