Propriedades medicinais e descrição dos cogumelos shiitake (+23 fotos)

O shiitake, ou Lentinula edodes, é um tipo de cogumelo classificado como arbóreo, pois cresce em árvores de folha caduca. Os cogumelos shiitake são uma iguaria originária da Ásia, onde são considerados os mais saborosos e benéficos. Durante séculos, curandeiros orientais utilizaram este produto para tratar uma grande variedade de doenças e, hoje, pesquisadores encontraram evidências científicas das propriedades anticancerígenas do shiitake.

Características típicas da variedade

O shiitake, ou lentínula, é um cogumelo comestível da família Nerugniaceae. Seu nome vem de duas palavras japonesas: "shii", que significa castanha-anã, e "take", que significa cogumelo. Isso significa que é um cogumelo que cresce em castanheiros. Mas, adiantando um pouco, essa iguaria não cresce apenas em castanheiros, e não apenas no Oriente. Os europeus também conhecem o shiitake como cogumelo chinês ou imperial.

Aparência, morfologia e foto

Os cogumelos shiitake são difíceis de identificar apenas pela descrição, por isso sugerimos que primeiro observe atentamente uma foto deste cogumelo. Os cogumelos shiitake são tipicamente pequenos, com chapéus que variam de 3 a 15 cm de diâmetro. Os exemplares jovens têm chapéus hemisféricos, convexos e de cor castanha escura, com um padrão de fissuras e protuberâncias. Quanto mais velha a lentínula, mais plano e claro será o seu chapéu.

Os cogumelos shiitake pertencem ao grupo das lamelas: lamelas brancas, lisas ou serrilhadas (em exemplares mais velhos) são visíveis sob o chapéu, tornando-se marrons quando danificadas. Em cogumelos jovens, as lamelas são cobertas por uma membrana protetora. Os cogumelos do gênero Lentinula possuem estipes marrom-avermelhados, que podem atingir 4 cm de diâmetro.

Local de distribuição

Os cogumelos shiitake crescem em áreas arborizadas, principalmente em tocos e troncos. Podem aparecer em grupos ou isoladamente, da primavera ao outono, tipicamente durante a estação chuvosa.

A lentínula é nativa das florestas selvagens do Japão e da China. Lá, pode ser encontrada nos troncos de castanheiros, bordos, carvalhos e ébanos. No sudeste da Ásia, cresce na madeira morta de árvores decíduas, mais comumente em Castanopsis acuminata. Lentinulas também são encontradas no Krai de Primorsky, na Rússia, onde podem ser encontradas na madeira de carvalhos mongóis e tílias-do-amur.

Consumo

O shiitake é um cogumelo comestível. Suas qualidades culinárias superam as do champignon e do cogumelo ostra, mas são inferiores às do boletus, embora no Oriente seja considerado um dos mais saborosos. Essa iguaria japonesa é preparada como prato principal e também usada como tempero para molhos, sopas, saladas e bebidas.

Na culinária, seus chapéus são mais apreciados, pois os talos são mais resistentes e fibrosos. Chefs orientais adicionam cogumelos shiitake picados a pratos de carne e vegetais para conferir um sabor picante e característico.

Os cogumelos lentinula têm um sabor picante e um aroma característico de cogumelo, com nuances sutis de rabanete. O que torna essa iguaria especial é que eles podem ser consumidos até mesmo crus. Cozidos, fritos ou refogados, os cogumelos shiitake perdem seu sabor característico e lembram mais os cogumelos comuns na Europa.

A composição química deste produto é idêntica à dos cogumelos frescos. Portanto, lentilhas secas e em pó são frequentemente utilizadas no Japão.

Regras e locais de encontro

Na natureza, os cogumelos shiitake podem ser colhidos ao longo de três estações, da primavera ao final do outono. As colheitas mais abundantes ocorrem após chuvas quentes. Procure por cogumelos isolados ou grandes aglomerados de micélio em tocos velhos ou madeira morta. Os cogumelos do gênero Lentinula também podem crescer em serragem.

O ideal é colher antes que as bordas dos chapéus se abram completamente. Nessa fase de desenvolvimento, os cogumelos estão mais saborosos e tenros. Eles não são cortados nem arrancados do substrato, mas sim torcidos. Para isso, basta girar o cogumelo em torno do seu eixo. Cerca de duas semanas após a colheita, inicia-se uma segunda leva de frutificação no mesmo local.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Quando se trata de cogumelos silvestres, o maior perigo é cometer um erro e acabar com uma espécie venenosa semelhante em vez de uma iguaria comestível. Mas não há necessidade de se preocupar com isso quando o alvo da sua "caçada silenciosa" é o shiitake. Ele pertence a uma espécie monotípica, o que significa que não possui "parentes" falsos, não comestíveis ou venenosos.

Coletores de cogumelos inexperientes podem confundir o shiitake com certos tipos de cogumelos-de-paris, como o champignon-de-prado. No entanto, ao contrário do shiitake, o champignon-de-prado não cresce em madeira, mas em pastagens, bordas de florestas, prados e outras áreas abertas. Como ambos são comestíveis, essa semelhança não representa nenhum risco à saúde do coletor.

Os catadores de cogumelos estão mais preocupados com os cogumelos silvestres, que, embora se assemelhem muito aos cogumelos shiitake, têm manchas escuras na parte inferior. Muitos os consideram imitadores venenosos do cogumelo lentinula comestível, mas, na realidade, são apenas cogumelos imperiais comuns, embora mais velhos. Embora não sejam venenosos, esse produto também não oferece nenhum benefício, pois suas propriedades nutricionais e medicinais são muito inferiores às do shiitake.

Os benefícios do shiitake para a saúde e as restrições ao seu consumo.

Os cogumelos shiitake são um verdadeiro tesouro de vitaminas, minerais e outros componentes benéficos que promovem a saúde. Portanto, essa iguaria é amplamente utilizada não apenas na culinária, mas também na medicina alternativa.

Valor nutricional

A lentínula caracteriza-se pelo seu elevado valor nutricional, e todas as suas numerosas propriedades benéficas são determinadas exclusivamente pela sua rica composição química.

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O cogumelo shiitake é um excelente alimento saciante e fornece energia essencial ao corpo. 100 gramas de shiitake fresco contêm aproximadamente 30 kcal, a mesma porção de shiitake cozido contém aproximadamente 40 kcal e a mesma porção de shiitake seco contém 300 kcal. É uma excelente fonte de proteína (quase 10 g por 100 g de produto seco), aminoácidos essenciais e muitas vitaminas, micronutrientes e macronutrientes.

Além disso, essa iguaria é uma excelente fonte de fibras, que são conhecidas por ajudar a reduzir o colesterol e melhorar o funcionamento intestinal.

Ao consumir essa iguaria imperial, você pode ter certeza de que seu corpo receberá muitas substâncias benéficas, tais como:

• Vitaminas do complexo B;
• vitamina D;
• zinco;
• potássio;
• cálcio;
• ferro;
• magnésio;
• manganês;
• fósforo;
• sódio;
• quitina e outros.

Todos eles são essenciais para o bom funcionamento do corpo humano.

Propriedades medicinais do shiitake

As propriedades medicinais do cogumelo shiitake são conhecidas desde a China antiga. Na antiguidade, os imperadores consumiam uma decocção do cogumelo, acreditando que ela ajudava a preservar a juventude e prevenir doenças. A lentínula também é valorizada no Japão desde a antiguidade, onde era chamada de elixir da vida e reverenciada ao lado do ginseng. Hoje, o extrato de shiitake é usado como ingrediente ativo em cosméticos antienvelhecimento. Aliás, diz-se que o segredo da bela pele das gueixas japonesas reside na lentínula.

Quando consumidos regularmente, os cogumelos shiitake proporcionam diversos benefícios ao organismo:

• Melhorar o bem-estar geral;
• Tonificar o sistema nervoso;
• tratar resfriados;
• purificar o sangue;
• reduzir os níveis de colesterol;
• normalizar os níveis de açúcar no sangue;
• têm um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo;
• Aumentar a resistência ao estresse;
• Remover toxinas do corpo;
• aliviar a febre;
• Aumentar a potência masculina.

Pratos e medicamentos à base de lentínula são úteis na presença de:

• colesterol alto;
• Doenças causadas pela redução da imunidade;
• diabetes mellitus;
• doenças virais (herpes, gripe, varíola, poliomielite, hepatite, HIV);
• doenças de origem bacteriana (bronquite, tuberculose, flora cocóide);
• distúrbios cardíacos (aterosclerose, doença arterial coronariana, hipertensão, tendência à trombose);
• candidíase;
• distúrbios oftalmológicos;
• alguns tipos de câncer;
• úlcera péptica do trato gastrointestinal;
• gota;
• constipação;
• doenças hepáticas;
• doenças do trato respiratório superior;
• obesidade.

Muitas das propriedades medicinais dessa iguaria foram confirmadas em laboratório, incluindo suas propriedades antitumorais. Constatou-se que a substância lentinana, presente no produto, promove a destruição das membranas das células cancerígenas.

Para prevenir tumores malignos, tome uma infusão alcoólica de cogumelos shiitake. O remédio é preparado com 60 g de pó de cogumelo e 800 ml de vodka. A mistura deve ficar em infusão em local fresco por 30 dias. Tome 1 colher de chá antes de cada refeição durante um mês e, em seguida, faça uma pausa.

Para a maioria das outras doenças, recomenda-se o pó de cogumelo seco. A dose diária deste remédio natural é de 6 a 16 g. O pó pode ser consumido cru, adicionado a sopas ou preparado como decocção. Ingerir pó de cogumelo também é benéfico para fortalecer o sistema imunológico e aumentar a energia: 1 colher de chá três vezes ao dia, antes das refeições, durante um mês.

Para fins cosméticos, utiliza-se uma infusão de cogumelos. Duas partes de água e uma parte de cogumelos triturados são deixadas em infusão em local escuro por uma semana a 10 dias. Essa infusão é útil para uso diário em peles problemáticas e envelhecidas.

Apesar da sua extensa lista de benefícios, os cogumelos shiitake têm algumas contraindicações. Esta iguaria imperial não deve ser consumida por crianças com menos de 7 anos, asmáticos, pessoas propensas a alergias ou mulheres grávidas ou a amamentar.

Cultivando cogumelos shiitake em casa

Na natureza, os cogumelos lentinule crescem em tocos e troncos, mas os humanos aprenderam a cultivá-los em serragem. Em casa, essa iguaria é germinada em blocos de substrato inoculados com micélio. Os cogumelos cultivados dessa forma se distinguem pelo excelente sabor, embora suas propriedades medicinais sejam inferiores às dos cogumelos naturais.

A lentínula geralmente cresce em serragem de carvalho, bordo ou faia. Âlamo, amieiro, bétula, choupo e salgueiro também são usados ​​ocasionalmente. Substratos de coníferas são absolutamente inadequados, pois seu conteúdo resinoso inibe o crescimento micelial.

Grãos e farelo de cereais (cevada, trigo, milho-miúdo, arroz), farinha de leguminosas, resíduos de cerveja e outros componentes ricos em nitrogênio e carboidratos podem ser usados ​​como fertilizantes para acelerar o crescimento. Para criar um nível ideal de acidez do solo, pode-se adicionar giz ou gesso ao substrato.

Primeiramente, o substrato é acondicionado em sacos de material respirável (como agrofibra). Ele é mantido a uma temperatura de 60 graus Celsius por 24 horas e, em seguida, a 50 graus Celsius por mais 3 dias.

Após isso, o micélio é adicionado ao substrato (na proporção de 20 g de micélio para cada 2 kg de substrato), transferido para sacos plásticos e mantido em estufa por duas semanas. Para acelerar a germinação das sementes, o solo deve ser borrifado periodicamente com água, simulando a chuva. Em breve, os primeiros cogumelos aparecerão no saco.

Receitas e dicas de culinária

Enquanto os chefs orientais preparam seus pratos principalmente com cogumelos frescos, na Europa, os cogumelos secos são mais comuns. Os gourmets japoneses e chineses afirmam que os cogumelos shiitake secos perdem seu sabor e aroma únicos, por isso costumam preferir as versões cruas.

Os europeus, por outro lado, preferem a opção que não tem cheiro e sabor característicos. No entanto, todos têm o direito de escolher quais cogumelos comer — frescos ou cozidos.

Cogumelos shiitake fritos com pimenta

Este prato é muito fácil de preparar. Ingredientes necessários:

• 250 g de cogumelos frescos;
• 2 pimentões;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 maço de endro.

Retire as sementes do pimentão, lave e corte em tiras. Pique o alho e o endro. Descasque os cogumelos e fatie os chapéus. Coloque os pimentões e os cogumelos em uma panela com óleo aquecido. Refogue, mexendo sempre, até ficarem macios. Adicione o alho, o endro e os temperos, e cozinhe por mais um minuto.

Sopa de shiitake

Ingredientes:

• 150 g de cogumelos shiitake frescos;
• 1 cebola;
• 50 g de manteiga;
• 45 ml de azeite;
• 15 g de farinha;
• 200 ml de leite;
• 300 ml de água;
• sal, pimenta;
• verde;
• suco de limão.

Esta sopa pode ser feita com cogumelos frescos ou secos. Se optar pelos secos, deixe os cogumelos de molho em água fria por 5 minutos antes de cozinhar. Cozinhe os cogumelos em água fervente por 40 minutos e, depois de arrefecerem, pique-os finamente. Pique a cebola finamente e refogue em óleo vegetal. Misture com os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.

Adicione a manteiga, as especiarias e a farinha, mexendo até obter uma mistura homogênea. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o leite aos poucos e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Deixe o prato esfriar um pouco e bata no liquidificador. Sirva com ervas frescas e um pouco de suco de limão por cima.

Respostas às perguntas mais frequentes

Hipócrates disse certa vez: "Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio o seu alimento." Os cogumelos shiitake, uma iguaria japonesa, encaixam-se perfeitamente nessa regra. Afinal, eles não são apenas um alimento saboroso, mas também um poderoso remédio que pode melhorar o seu bem-estar e a sua saúde.