Descrição do cogumelo boleto e suas variedades (+33 fotos)

Os cogumelos tubulares são particularmente comuns nas florestas do nosso país, especialmente o boleto, com sua textura esponjosa. Seu nome sugere uma de suas características distintivas: ele cresce em locais sombreados e úmidos, próximo a musgos. O boleto é um gênero de cogumelos tubulares comestíveis e pertence à família Boletaceae.

Características distintivas

Existem diversas espécies conhecidas de boletos, cada uma com uma aparência distinta. Esses cogumelos são encontrados praticamente em todo o mundo e podem ser identificados por sua carne esponjosa e pela reação ao corte e à pressão.

Aparência e morfologia dos cogumelos do gênero Boletus.

Uma foto e uma descrição do cogumelo boletus facilitam sua identificação na floresta. Suas principais características incluem:

1. O chapéu é ligeiramente aveludado e geralmente seco (em certas espécies torna-se pegajoso em condições de alta umidade); em espécimes jovens, é arredondado; em adultos, tem formato de almofada ou é plano, podendo apresentar rachaduras.

   

   

   

2. O himenóforo (a parte do corpo de frutificação sob o chapéu que contém a camada produtora de esporos) é tubular, estendendo-se ao longo do estipe e ocasionalmente adnato. Inicialmente, apresenta uma coloração marrom-chocolate clara com um leve tom alaranjado, mas com a idade, adquire gradualmente uma tonalidade marrom-cereja, verde-acastanhada ou amarela. Os poros dos tubos são bastante largos.
3. O pó de esporos apresenta diferentes tons de marrom.

   

   

   

4. O caule é liso ou ligeiramente enrugado. Não apresenta anéis ou revestimentos. O comprimento do caule geralmente depende do ambiente: condições mais secas produzem um caule mais longo, enquanto condições mais úmidas produzem um caule mais grosso e curto.

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Locais de distribuição

A distribuição natural deste cogumelo inclui a Eurásia, o Norte da África, a América do Norte e até mesmo a Austrália. Ele prospera principalmente em latitudes temperadas, e espécies como o boleto verde chegam a se desenvolver em climas subárticos e alpinos.

Em florestas de coníferas, folhosas e mistas, os cogumelos do gênero Boletus formam micorrizas (uma associação simbiótica) com as raízes das árvores. Eles prosperam em solos arenosos. Espécimes solitários (e ocasionalmente pequenos grupos) crescem em clareiras, musgos e formigueiros; algumas espécies se adaptam a tocos e troncos de árvores.

Comestível ou não?

O cogumelo boletus tem um sabor excelente e inúmeras propriedades benéficas, o que o torna uma escolha popular na alimentação. O fruto pode ser cozido de qualquer maneira sem perder o sabor ou o valor nutricional.

Tipos e suas descrições com fotos

O gênero Boletus compreende 18 espécies. As variedades mais comuns são:

1. O cogumelo boletus verde distingue-se pelo seu chapéu castanho-oliva ou cinza-esverdeado, ligeiramente protuberante e com uma textura um pouco aveludada. Pode atingir 12 ou mesmo 16 cm de diâmetro. O estipe cilíndrico é ligeiramente mais grosso na extremidade, podendo apresentar uma malha acastanhada. O estipe pode ter até 2 cm de espessura e 4-11 cm de altura. A carne é branca como a neve, adquirindo uma ligeira tonalidade azulada quando cortada. O himenóforo é amarelado.

   

   

   

2. O boleto vermelho recebe esse nome devido ao seu chapéu marrom-avermelhado, com 3 a 8 cm de diâmetro. SOBREem convexo no espécimes jovens, endireitados - Em idosos. O tempo seco é adquirido. pequeno Rachaduras. O estipe fino tem a mesma cor do chapéu, mas ligeiramente mais claro, às vezes amarelo na ponta. Pode atingir 1 cm de espessura e 4-12 cm de altura. O himenóforo é amarelo, com nuances de verde-oliva ou verde. A carne é firme, com um tom amarelado. Quando pressionada ou cortada, adquire uma cor azul intensa.

   

   

   

3. O boleto variegado ou fissurado pode ser reconhecido pela rede de rachaduras (brancas ou rosadas) em uma pequena (8-10 cm) chapéu aveludado. Eles se encontram Borgonha, chocolate com azeitonae, terracota vermelhae cinza-ocree tons de chapéusChapéu seu próprio forma Tem a aparência de um travesseiro fofo. Esse "travesseiro" costuma ser afundado no centro.

   

   

   

   COMhimenóforo amarelo claro ou verde-oliva com poros ligeiramente grandes desce em uma perna de 5 a 7 cm de altura e 1 a 2 cm de espessura. Perna em forma de clava, Reto ou ligeiramente curvo, avermelhado na parte inferior e amarelo na superior. A carne é branca ou amarela, vermelha na parte inferior do talo e sob a pele do chapéu. Quando cortado ou pressionado, este cogumelo rapidamente fica azul.

4. O cogumelo polonês possui um chapéu carnudo e convexo com diâmetro de 5 a 15 cm. Sua cor é castanha. ou marrom-avermelhado ou Apenas marrom. Superfície seca ou úmida (pegajosa).aya durante as chuvas). A pele dos espécimes jovens é aveludada, enquanto a pele dos espécimes mais velhos é lisa.

   

   

   

   O caule tem de 4 a 12 cm de comprimento e de 0,8 a 4 cm de diâmetro. - lisa, castanha clara ou amarela com vermelhocomendoe fibras, cilíndricas, às vezes engrossadas na base. A polpa é branca ou ligeiramente amarelada, podendo também ficar azulada quando o tecido é danificado.

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Quais são as diferenças em relação aos cogumelos falsos e não comestíveis?

Os cogumelos do gênero Boletus comestíveis tendem a ficar azuis rapidamente quando cortados ou pressionados, enquanto os falsos Boletus não apresentam essa característica. Esses cogumelos geralmente não têm odor ou possuem um odor muito fraco. O boleto comestível não pode ser encontrado no micélio do falso puffball, enquanto o "enganador" adora esse tipo de ambiente.

Os falsos cogumelos Amanita muscaria têm esta aparência:

1. O boleto parasita é um cogumelo de tamanho modesto. Seu chapéu convexo, aveludado e oleoso mede de 2 a 7 cm e é amarelo, marrom ou cor de noz. A carne é amarela macia, inodora e resistente ao azulamento. O estipe é sólido e cilíndrico, com 3 a 6 cm de altura e 0,8 a 1,5 cm de espessura. O boleto parasita é frequentemente encontrado associado a falsos puffballs.

   

   

   

2. O cogumelo pimenta apresenta coloração em vários tons de marrom. O talo é mais claro que o chapéu e amarelo na base. A carne densa e quebradiça tem sabor de pimenta. O cogumelo é mais facilmente identificado pela sua carne cortada, que é marrom-acinzentada ou amarelo-acinzentada e, posteriormente, fica vermelha.

   

   

   

3. O chapéu do cogumelo galha tem um diâmetro maior do que o dos cogumelos comestíveis. Pode atingir 10 ou até 15 cm. Tem formato hemisférico (em cogumelos mais velhos, é mais achatado). A superfície é seca e, em condições de alta umidade, torna-se pegajosa. O corpo de frutificação é marrom, com amarelado, Tonalidade castanha ou, às vezes, marrom. Tubos do hímen brancos.fA ora gradualmente fica rosa e, ao ser pressionada, torna-se vermelha.

   

   

   

   Cilíndrico ou O caule em forma de clava atinge uma altura de 12 cm e uma espessura de 3 cm. A carne é inodora. O cogumelo galha geralmente cresce na base de árvores e perto de tocos em decomposição, e nunca apresenta vermes.

Horário e regras de coleta

Os cogumelos do gênero Boletus iniciam seu período de frutificação em massa de julho a setembro. No entanto, cada espécie tem seu próprio momento de floração. Por exemplo, os primeiros cogumelos rachados começam a aparecer nos últimos dez dias de junho e podem ser vistos pelos coletores de cogumelos até o final de setembro. A principal colheita desses cogumelos ocorre da segunda quinzena de agosto até a segunda quinzena de setembro.

O boleto polonês pode ser colhido discretamente de junho a novembro. Muitas vezes, é descoberto após o término da temporada de outros cogumelos tubulares. O boleto verde está na época de maio a outubro, e o boleto vermelho, de agosto a setembro.

A melhor hora para colher cogumelos é de manhã cedo, antes que o sol os aqueça. Assim, eles se conservarão por mais tempo. Ao colher, corte cuidadosamente cada cogumelo na base com uma faca afiada.

O ideal é deixar os cogumelos boletus velhos e crescidos demais onde estão. Com o tempo, eles podem ter acumulado substâncias nocivas aos humanos. Cada cogumelo encontrado e cortado deve ser limpo de terra, grama, folhas e agulhas de pinheiro e colocado com o chapéu voltado para baixo em um recipiente para coleta, para ser guardado em segurança.

Propriedades úteis e restrições de uso

O valor nutricional desses cogumelos é bastante elevado, apresentando os seguintes efeitos:

• Utilizado como antibiótico natural, auxilia no tratamento de processos inflamatórios;
• contribuem para a normalização das membranas mucosas dos olhos e para a melhoria da visão;
• As vitaminas A, B, C, D, PP e os minerais (especialmente o molibdênio) contidos nas frutas restauram o funcionamento normal da glândula tireoide;
• Melhorar a condição das unhas e do cabelo;

  

• As vitaminas do complexo B promovem a renovação das células nervosas;
• O consumo frequente desses cogumelos reduz o risco de desenvolver aterosclerose, ajuda a eliminar resíduos e toxinas, fortalece o sistema imunológico e renova o sangue;
• ajuda a manter uma dieta (o conteúdo calórico do produto é de 19 kcal por 100 g);
• A grande quantidade de proteína presente nos cogumelos restaura a força dos atletas e aumenta sua massa muscular.

Apesar de todas as propriedades positivas dos cogumelos do gênero Boletus, é importante lembrar que eles são um alimento pesado. Não são recomendados para pessoas com problemas gastrointestinais ou digestivos.

Dicas de culinária e respostas para perguntas frequentes

Este produto pode ser cozido, fervido, frito, seco, marinado ou salgado – de qualquer forma, é muito saboroso.

Mas precisa ser preparado adequadamente:

• Enxágue com água corrente;
• Separe os chapéus dos talos;
• Limpe todas as partes do cogumelo, removendo poeira e terra, com uma escova rígida;
• Use uma faca afiada para remover manchas escuras e áreas endurecidas;
• Elimine a camada de esporos sob o chapéu;

  

• Despeje água fria por 10 minutos (para remover qualquer sujeira restante);
• Coloque em um escorredor até que a água escorra;
• Seque com papel toalha.

Cozinhe em água fervente por pelo menos 30 minutos. Antes de fritar, corte os cogumelos em pedaços e cubra com água fervente por 10 minutos. Os cogumelos boletus cozidos podem ser fritos por no máximo 10 minutos. Não é necessário tampar a frigideira. Mantenha o fogo baixo.

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Antes de fritar, retire os chapéus dos cogumelos crus e deixe-os de molho em água fria por 1 hora. Em seguida, passe-os na farinha e coloque-os em uma frigideira com um pouco de óleo de girassol. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

As perguntas mais frequentes

Os cogumelos do gênero Boletus comestíveis podem ser identificados não apenas pela aparência; a principal pista é a sua capacidade de adquirir a coloração azulada. Os falsos cogumelos Boletus não representam um perigo específico, mas, devido ao seu sabor desagradável, são considerados comestíveis apenas em alguns aspectos e, muitas vezes, impróprios para o consumo humano. As vantagens dos cogumelos Boletus incluem um longo período de frutificação e seus benefícios para a saúde.