Cortinarius: Um cogumelo belo, mortalmente venenoso ou comestível, e sua descrição (+22 fotos)

O cogumelo-teia-de-aranha é um cogumelo pouco conhecido. Apesar de sua grande diversidade (mais de 2.000 espécies), ele é impopular, não possui sabor ou aroma característicos, é pouco estudado, frequentemente cresce em áreas pantanosas de difícil acesso e é difícil distinguir entre variedades comestíveis e não comestíveis. No entanto, diversas variedades comestíveis do cogumelo-teia-de-aranha são bastante adequadas para várias preparações culinárias.

Características típicas da variedade

Identificar cogumelos do tipo teia de aranha, mesmo após estudar fotos, é difícil. Muitos coletores de cogumelos ignoram todas as espécies desse cogumelo por esse motivo, já que muitas são não comestíveis, tóxicas e venenosas. Suas cores vibrantes chamam a atenção, mas, assim como os cogumelos do tipo amanita muscaria, muitas vezes servem como um aviso de perigo.

Você também pode se interessar por:

Qual a aparência do cogumelo satânico e ele é comestível ou não? (21 fotos)
O cogumelo de Satanás, ou cogumelo-de-satanás, é uma espécie rara que os micologistas classificam como venenosa. O cogumelo é considerado…Leia mais…

Características externas

Muitas espécies de cogumelos do gênero Copyright se assemelham a cogumelos venenosos na aparência — um caule fino e alto e um chapéu cônico (anormal). Outras têm cores incomuns para cogumelos "respeitáveis" (roxo, azul-azulado, azul aquoso).

Existem variedades com chapéus permanentemente "úmidos", escorregadios e viscosos, que são repulsivos (anis, viscosos). E também existem variedades belíssimas, semelhantes a boletos (grandes, grossas e carnudas), com caules cilíndricos e fortes e chapéus arredondados e bonitos (castanho-avermelhados).

Morfologia

A principal característica distintiva de todos os cogumelos do gênero <i>Psilocybe</i> é a sua cortina, uma película fina que envolve o chapéu e o estipe do cogumelo como um véu ou teia. Quando jovens, essa película é grande e contínua; à medida que amadurecem, pode ser encontrada em manchas em diferentes áreas.

O grande gênero Cortinaceae, da ordem Lamellar ou Agaricales, com subgêneros e subespécies, é um grupo de cogumelos com chapéu e estipe. Seu himenóforo é lamelar e pode apresentar diversas cores, assim como todo o corpo de frutificação. Os esporos são predominantemente marrons.

Local de distribuição

O nome comum "grama de pântano" explica seus habitats mais comuns: locais úmidos, musgosos e com pouca luz solar, geralmente ao redor de coníferas. É encontrada em grandes regiões de clima temperado no Hemisfério Norte, abrangendo praticamente toda a Eurásia e América do Norte.

Espécies comestíveis com fotos

Dentre a vasta diversidade de espécies de boletos, apenas três podem ser consideradas cogumelos comestíveis:

1. O cogumelo amarelo, ou Cortinaria triumphans, é considerado o mais saboroso de todos os cogumelos com cobertura semelhante a uma teia de aranha. Seu chapéu viscoso atinge 12 cm, mudando de hemisférico para achatado à medida que cresce. Sua cor varia de amarelo brilhante a acastanhado.

   

   

   

   O caule cresce até 15 cm de altura e 3 cm de espessura, podendo ser cilíndrico ou cônico, com uma cintura escamosa. As lamelas são densas e cremosas, com um tom azulado que se torna marrom à medida que o cogumelo envelhece. É amplamente distribuído por toda a Eurásia, frequentemente se desenvolvendo em micorrizas com bétulas-choronas ou pendentes.

2. O gênero Cortinaria é considerado o cogumelo mais seguro; possui aroma e sabor agradáveis, mas é raro e geralmente cresce sob faias. É um cogumelo grande, com chapéu de até 20 cm e estipe de até 14 cm. Os exemplares jovens se distinguem pela coloração púrpura, que se transforma em um vermelho-vinho característico com tons marrom-púrpura à medida que amadurecem. As lamelas são acinzentadas, tornando-se marrom-bege na velhice.

   

   

   

3. Menos conhecido, mas também comestível, é o cogumelo-azul-acinzentado. Sua cortina não é semelhante a uma película, mas sim a uma teia, e o chapéu é de cor cinza-azulada e possui bordas caracteristicamente lisas.

   

   

   

Você também pode se interessar por:

Qual a aparência do cogumelo Aspen e sua descrição (24 fotos)
Um chapéu brilhante e denso, com uma cor que lembra as folhas de outono, um caule grosso, um tamanho impressionante e um sabor agradável...Leia mais…

Termos e condições da cobrança

Você pode procurar cogumelos de pântano do meio do verão até quase a primeira geada. No entanto, é importante ter em mente que quem não tem experiência em colher cogumelos terá dificuldade em distinguir as variedades comestíveis das venenosas, então é melhor evitar colher qualquer cogumelo sobre o qual você tenha dúvidas. Apenas três espécies podem ser cozidas normalmente. As demais podem ser comestíveis após cozimento prolongado ou não comestíveis.

Além disso, muitas variedades são classificadas como tóxicas, venenosas ou perigosamente peçonhentas. Elas são facilmente confundidas, especialmente devido à aparência distinta dos juvenis e dos adultos maduros, e à existência de muitas subespécies semelhantes.

Também seria prudente embalar cada espécie de cogumelo-teia-de-aranha coletada em recipientes separados para evitar que pedaços de cogumelos venenosos se misturem acidentalmente aos comestíveis.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

É frequentemente difícil distinguir o cogumelo comestível <i>Psilocybe australis</i> de seus falsos imitadores, mas é possível. Em cada caso, as diferenças dependem da espécie. Por exemplo, o <i>Psilocybe australis</i> branco-arroxeado é perfeitamente comestível após um longo período de pré-cozimento. Ele se assemelha muito ao <i>Psilocybe cavernosa</i>, que não é comestível. No entanto, o imitador pode ser identificado pelo seu odor característico de acetileno. Este é um sinal comum de cogumelos não comestíveis — eles geralmente têm odores desagradáveis, que não lembram cogumelos.

O cogumelo-teia-de-aranha é um cogumelo bonito, porém mortalmente venenoso, apesar de sua aparência atraente. Sua característica única é a presença da toxina orelanina, que afeta lentamente os rins e causa insuficiência renal.

Além disso, o trato respiratório e o sistema musculoesquelético podem ser afetados, levando à morte. No entanto, os sintomas de intoxicação podem não aparecer por até duas semanas, não havendo tempo para o tratamento.

Consumo

Todas as espécies comestíveis de cogumelo-teia-de-aranha só são adequadas para consumo após um tratamento térmico completo; não podem ser consumidas cruas.

Propriedades úteis e restrições de uso

Como a maioria dos cogumelos do gênero <i>Psilocybe aracnoides</i> não são usados ​​como alimento devido à sua imprópria comestibilidade e toxicidade, e as espécies comestíveis não são consideradas particularmente valiosas e são facilmente confundidas com espécies falsas, as propriedades benéficas desse gênero de cogumelos são inferiores às de outros. No entanto, eles encontram aplicação prática na medicina para a extração de certas substâncias valiosas para fins medicinais.

O cogumelo <i>Phalacus spp.</i> é conhecido como matéria-prima de alta qualidade para a produção de diversos corantes, especialmente em tons de ocre. As espécies de <i>Phalacus spp.</i> comestíveis, após cozimento prolongado e drenagem do caldo, são utilizadas em diversos pratos, mas não são recomendadas para pessoas com problemas gastrointestinais ou crianças de qualquer idade.

Receitas e dicas de culinária

Os três tipos de cogumelos de pântano definitivamente comestíveis descritos acima podem ser cozidos após uma breve fervura. As demais variedades, comestíveis apenas em alguns casos, após limpeza prévia e antes do cozimento, requerem uma fervura longa em várias etapas, escorrendo o caldo após 5 a 10 minutos de fervura. Depois disso, podem ser salgados, marinados, fritos e enlatados, e utilizados em pratos principais e secundários. É importante lembrar que os pratos terão um sabor característico de nozes.

Você também pode se interessar por:

Como distinguir os cogumelos-leite dos cogumelos-leite-de-açafrão e quais são as suas semelhanças (20 fotos)?
Alguns dos cogumelos mais populares em nosso país são o lactário-branco e o lactário-açafrão. Essas espécies são muito semelhantes e, para os inexperientes…Leia mais…

Além disso, diferentes tipos requerem métodos de cozimento específicos:

1. Os cogumelos-do-brejo cinza-azulados ficam melhores fritos ou cozidos.
2. O cogumelo escamoso só é consumido cozido.
3. As espécies triunfais e excelentes são secas e salgadas.

Algumas variedades comestíveis, com cores vibrantes, são usadas com sucesso para decorar outros pratos. De resto, o preparo dos cogumelos-teia-de-aranha não difere de muitas outras receitas.

Respostas às perguntas mais frequentes

O cogumelo teia-de-aranha, de difícil colheita, gera muitas dúvidas e questionamentos até mesmo entre os coletores de cogumelos mais experientes. Especialistas aconselham os iniciantes a evitarem esse cogumelo para não colocarem em risco a própria saúde e a de seus entes queridos. Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes:

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são raros e perigosos para a saúde, mas as variedades comestíveis têm um sabor único e agradável. Devem ser cozidos completamente, com trocas frequentes de água. Só colha cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> se tiver absoluta certeza da identificação correta da espécie.