Qual a aparência do cogumelo polonês e sua descrição (+25 fotos)

O rei dos boletos, o cogumelo-da-areia, o olešek — o cogumelo polonês é conhecido por muitos nomes em diferentes regiões. Seu sabor é comparável ao do cogumelo porcini, sua época de colheita é longa e ele se presta facilmente a diversas preparações culinárias, conservando seu aroma agradável e todas as suas propriedades benéficas.

Características típicas dos cogumelos poloneses

Muitos catadores de cogumelos sabem como são os cogumelos poloneses, pois são bastante comuns e, a julgar pelas fotos, são muito bonitos e coloridos. São considerados uma iguaria, e não é à toa que têm outro nome popular: "cogumelos nobres".

Aparência e foto

O cogumelo polonês, também conhecido como boleto castanho, olešek ou boleto marrom, recebe esse nome devido à cor do seu chapéu brilhante, que apresenta tons de chocolate. Este cogumelo se destaca não apenas pela cor, mas também pelo tamanho: o chapéu pode atingir até 15 cm de diâmetro e o estipe até 12 cm de altura. Em exemplares jovens, o chapéu é convexo, como uma cúpula, tornando-se arredondado à medida que cresce e achatado em exemplares mais velhos.

As camadas internas do cogumelo são carnudas e densas, de cor branco-amarelada. Quando o chapéu é cortado, fica ligeiramente azulado, mas recupera rapidamente a sua cor original. O talo, por outro lado, muda de azul para castanho quando cortado.

Morfologia (diferenças entre espécies)

O cogumelo polonês pertence à família Boletaceae, caracterizada por um himenóforo poroso e um corpo de frutificação em forma de chapéu-pedúnculo. Esses cogumelos foram recentemente classificados em um gênero separado, Immeria (somente neste gênero foram identificados os pigmentos badion A e norbadion A, que produzem a cor brilhante do chapéu).

Local de distribuição

Os cogumelos poloneses não toleram bem períodos de seca, sendo comuns nas latitudes setentrionais da Europa temperada, Sibéria, Cáucaso do Norte e Extremo Oriente. Preferem as raízes de árvores antigas e solos ácidos compostos por serapilheira, musgos e areia.

Comestível ou não comestível

Durante muito tempo, este cogumelo foi classificado nos gêneros Boletus e Moss devido à sua aparência e sabor semelhantes. Embora seja considerado um cogumelo comestível de segunda categoria, que inclui espécies com menor teor de minerais, vitaminas e nutrientes, é um cogumelo muito apreciado e preparado de quase todas as maneiras conhecidas.

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Tipos e sua descrição

Uma descrição detalhada e uma foto dos cogumelos oleshki mostram que eles têm homólogos muito semelhantes no gênero dos cogumelos musgosos, que são comestíveis e têm sabor similar:

• O boleto variegado distingue-se pelo facto de o seu chapéu ter uma cor mais amarelada; com a idade, este racha e a polpa rosada torna-se visível;

  

  

  

• O cogumelo boletus marrom também é coberto de rachaduras da mesma forma, com o corpo branco-amarelado do cogumelo aparecendo por baixo do seu chapéu vermelho-amarelado, e o caule tem um padrão de rede avermelhado;

  

  

  

• Assim sendo, o volante verde tem uma parte superior verde-amarelada com rachaduras amarelo-brilhantes.

  

Diferentemente do cogumelo polonês, todos os cogumelos do gênero Boletus não apresentam manchas azuladas quando pressionados.

Eles também possuem características semelhantes:

• o boleto granular do carvalho (ou boleto de carvalho contundido, boleto de carvalho, boleto de pernas vermelhas, boleto de carvalho manchado), cujo chapéu é de cor castanho-avermelhada, a camada tubular é amarelada, mas o estipe insípido é de cor avermelhada e coberto de escamas;

  

  

  

• O boleto de lamelas amarelas (ou cogumelo semi-branco, boleto amarelo) tem um chapéu de cor castanho-argila, mas distingue-se por um odor característico de ácido carbólico, que desaparece durante o cozimento.

  

  

  

Regras de coleta

Os cogumelos Pansky são encontrados com mais facilidade em pequenas clareiras em florestas de coníferas. Raramente crescem em grandes colônias, geralmente sob agulhas caídas, que devem ser cuidadosamente afastadas com um galho fino e comprido, em vez de serem rasteladas. Para segurança e boa ventilação, é melhor colocar os cogumelos colhidos em uma cesta de vime, em vez de um balde ou saco.

Assim como muitos outros cogumelos, os boletos devem ser colhidos pela manhã, antes de serem aquecidos pelo sol, o que garante uma vida útil mais longa. Quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas ele acumula, portanto, exemplares muito maduros e mais velhos devem ser deixados na floresta para propagação futura. Ao armazenar cogumelos em cestos, é melhor colocá-los com o chapéu voltado para baixo para evitar danos mecânicos.

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As principais diferenças em relação aos cogumelos falsos e não comestíveis.

O boleto-castanho é facilmente confundido com seu falso homólogo não comestível, o cogumelo amargo. As principais características que os distinguem são:

• padrão de malha da perna;
• camada tubular rosa;
• gosto amargo;
• Um líquido resinoso aparece no corte.

É mais perigoso confundir o cogumelo oleshki com o cogumelo satânico, que é venenoso. Ele tem um chapéu verde-acinzentado e uma camada tubular avermelhada. A carne não fica azul imediatamente, mas inicialmente adquire uma coloração vermelha. O caule é coberto por uma estrutura reticulada e tem uma cor vermelho-tijolo brilhante na parte inferior.

É melhor não colher ou quebrar este cogumelo, pois sua polpa secreta uma substância que pode afetar o sistema respiratório e causar paralisia completa.

Benefícios e malefícios

Os cogumelos poloneses contêm muitos minerais e vitaminas:

• A tiamina (B1), que tem um efeito positivo no sistema nervoso humano, ativa o cérebro e regula o metabolismo energético do corpo;
• riboflavina (B2), necessária para a síntese de hemoglobina;
• A piridoxina (B6) ajuda a estabelecer o metabolismo normal e é importante para o funcionamento dos sistemas cardiovascular, imunológico e nervoso;
• ácido fólico (B9), que está envolvido no metabolismo de proteínas, na síntese de leucócitos, eritrócitos e neurotransmissores;
• O ácido nicotínico (PP) promove o crescimento dos tecidos, reduz os níveis de colesterol e estimula o funcionamento do fígado, intestinos e estômago.

Além disso, os corpos de frutificação são ricos em aminoácidos, que ajudam a baixar a pressão arterial, e em quitina, que desintoxica o organismo. Manganês, zinco, flúor, cobre, potássio e outros elementos essenciais também estão presentes neste produto natural, proporcionando benefícios à saúde quando consumido.

Os cervos só causam danos quando se acumulam ao longo de estradas ou em outros locais poluídos, pois tendem a acumular substâncias nocivas do solo.

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Receitas e dicas de culinária

Com sabor semelhante ao do boleto, o cogumelo polonês pode ser preparado de diversas maneiras, mantendo seu valor nutricional e sabor. Cozinhar, salgar, fritar, refogar, marinar, secar e congelar exigem que ele seja picado, pois, assim como outros cogumelos, é de difícil digestão.

Todos os tipos de sopas com legumes e cereais, guisado de cogumelos, panquecas, tortas, bolinhos e empadas, molhos e caldos, saladas feitas com cogumelos fritos, cozidos, salgados e marinados, costeletas e cogumelos refogados em creme de leite – uma infinidade de pratos irá decorar e diversificar a mesa do dia a dia e das festas com esses nobres habitantes da floresta.

Antes de fritar, o ideal é ferver os cogumelos por 20 minutos, retirando a espuma que se formar. Isso os deixará mais saborosos e macios. Para evitar que escureçam demais, é melhor deixá-los marinar no próprio caldo por mais um tempo. Ao marinar, os cogumelos também devem ser bem fervidos, trocando a água várias vezes. Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:

• 1 litro de água;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal;
• alguns dentes de alho, folhas de louro, cravos-da-índia secos.

Os cogumelos devem ser cozidos em fogo brando na marinada por cerca de 7 a 10 minutos, e então o líquido deve ser despejado sobre os oleshki colocados em potes de vidro. Antes de fechar, você pode regar com um pouco de óleo de girassol ou azeite, e depois de fechar, embrulhe os potes em um local aquecido até que esfriem completamente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Saudável, saboroso, aromático e nutritivo, o cogumelo polonês distingue-se facilmente das variedades não comestíveis. É fácil de preparar e cozinhar, transporta-se e armazena-se bem, pode ser cozido sem perder o sabor e é semelhante em qualidade e composição aos cogumelos porcini.