É possível comer cogumelos puffball e como diferenciar os comestíveis dos venenosos? (+21 fotos)

Os cogumelos-pufes são membros únicos da família Agaricaceae. Existem muitas variedades comestíveis e não comestíveis deste cogumelo. Todos possuem um esporocarpo fechado, redondo ou em forma de pera. Os cogumelos-pufes comestíveis apresentam diversas propriedades benéficas, incluindo propriedades antineoplásicas e antimicrobianas.

Características típicas das capas de chuva

O gênero Dozhdoviki inclui cerca de 10 espécies, a maioria comestíveis. Os esporocarpos maduros desses cogumelos se rompem, liberando esporos no ambiente. Devido a essa propriedade, os coletores de cogumelos os chamam de "pyrhovkas", "pyleviki", "tabaco do avô ou do lobo", "tavlinka do diabo", "fumê" e "golovachi".

Aparência e foto

Os fungos do gênero Fumigae têm forma fechada, arredondada ou em forma de pera. Como pode ser visto na foto, são pequenos, com um pseudopedúnculo distinto e um exoperídio coberto por projeções espinhosas. Com o tempo, as projeções se desprendem e os esporocarpos se abrem, liberando um pó de esporos de cor amarelo-esverdeada ou marrom intensa.

Você também pode se interessar por:

Como preparar deliciosos cogumelos em conserva com mel em casa.
Oferecemos uma receita versátil para preparar cogumelos silvestres. Deixe-os marinar por 2 horas e, se tiver…Leia mais…

Comestível ou não comestível

Algumas variedades de cogumelos com pólen não são apenas comestíveis, mas também muito benéficas. Você pode determinar se um cogumelo é comestível pela sua aparência.

Somente os frutos ainda verdes, cuja camada interna seja densa, compacta e uniforme, devem ser consumidos. Além disso, a polpa deve ser branca; se tiver uma tonalidade amarelo-zinco ou verde, então esse pólen não é comestível.

Regras e locais de encontro

O tabaco do avô pode ser encontrado em todo o mundo, com exceção das regiões frias da Antártida. Também é comum na Rússia. Cresce em florestas de coníferas e decíduas, parques, planícies, campos, terras agrícolas e gramados bem cuidados. É colhido principalmente no final do verão e início do outono, geralmente após uma boa chuva.

Para evitar envenenamento, colha os lírios longe das estradas. Ao colher, é importante verificar se todos os corpos de frutificação estão brancos, e não amarelos ou verdes, quando cortados. O pseudopedúnculo deve ser removido de cada cogumelo.

As principais diferenças em relação aos cogumelos falsos e não comestíveis.

Existem vários tipos de falsos cogumelos-pufes não comestíveis. Entre eles, podemos citar os seguintes:

• verrucoso;
• ordinário;
• identificado.

Todos esses cogumelos possuem diversas características distintas. O primeiro passo para diferenciar um puffball comestível de um venenoso é prestar atenção ao seu cheiro. Um puffball verdadeiro não tem um odor desagradável característico. O interior de um bom cogumelo é macio, porém firme; branco, às vezes com veios amarelos muito finos.

Você também pode se interessar por:

Conservar cogumelos na manteiga – qual receita é a mais deliciosa?
As borboletas-manteiga distinguem-se pelo seu chapéu castanho, pegajoso e húmido, ao qual se aderem firmemente detritos da floresta…Leia mais…

A camada interna dos cogumelos-pufes falsos é densa ao toque e escurece muito rapidamente quando cortada. Os cogumelos jovens do gênero Escleroderma não possuem os espinhos característicos das espécies comestíveis; são sempre lisos, de cor branca esfumaçada ou amarelada. Com o tempo, as espécies venenosas ficam cobertas por rachaduras, crescimentos ou placas de cor ocre. Após a maturação, o esporocarpo se rompe, mas os esporos não são liberados. Eles permanecem dentro do cogumelo rompido por um longo período.

A principal característica do cogumelo <i>Pumpkin</i> escleroderma é seu exoperídio áspero e coriáceo e a coloração azul-arroxeada da camada interna madura, que exala um odor semelhante ao de batata crua. No início da maturação, a parte interna do corpo de frutificação do <i>Pumpkin</i> falso permanece firme por um longo período, enquanto no <i>Pumpkin</i> verdadeiro, após escurecer, ela amolece rapidamente. A aparência do <i>Pumpkin</i> falso pode ser vista na foto.

Benefícios nutricionais e restrições de consumo

Os flocos de pólen são muito valorizados na medicina tradicional. Eles são capazes de absorver metais pesados, substâncias radioativas, fluoretos e cloretos, eliminando-os naturalmente do corpo humano. Além disso, previnem o desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Os cogumelos-pufes comestíveis cultivados longe de rodovias e fábricas não representam riscos à saúde. No entanto, crianças e adolescentes, gestantes, lactantes e idosos devem evitar consumi-los. Além disso, os cogumelos-pufes são de difícil digestão, portanto, pessoas com problemas gastrointestinais ou renais devem consumi-los com moderação.

Características de cozimento

Os puffballs têm um sabor bastante característico, por isso é importante saber como prepará-los corretamente. Existem muitas receitas para puffballs: empanados, fritos, cozidos em creme ou salteados com cebola.

Preparação adequada para o consumo

O preparo de cogumelos envolve três etapas principais:

1. Primeiramente, os frutos recém-colhidos devem ser lavados cuidadosamente para remover a sujeira.

   

2. Como a casca do cogumelo puffball é bastante resistente, é necessário removê-la.

   

3. Os cogumelos preparados devem ser fervidos em água salgada por 25 a 30 minutos.

   

Esta última etapa é opcional, mas muitos cozinheiros acham útil aquecer os cogumelos um pouco mais. Assim que os puffballs estiverem prontos, você pode começar a cozinhar.

Você também pode se interessar por:

Salada Edelweiss original com cenouras coreanas, pimentões e cogumelos.
A salada Edelweiss varia em seus ingredientes, mas é sempre linda e impressionante em sua apresentação. Nesta versão, ela…Leia mais…

Receitas

Existem muitas receitas diferentes para cozinhar golovachi. A maioria delas é muito simples, não requer habilidades especiais, mas é deliciosa:

• Pyleviks com creme azedo são um prato delicioso e saudável feito com ingredientes simples. Para preparar este prato, você precisará de:
  • capas de chuva de 0,5 kg;
  • um copo de creme azedo;
  • 2 cebolas;
  • 100 ml de óleo de girassol;
  • Tempere com sal e pimenta. Frite os cogumelos preparados em óleo por 20 a 25 minutos. À parte, refogue a cebola picada até dourar. Adicione a cebola aos cogumelos e cozinhe por mais 20 a 25 minutos. Cinco minutos antes de terminar o refogado, adicione o creme de leite e os temperos.

    

• Bolinhos folhados assados ​​no forno são um aperitivo delicioso e incrivelmente fácil de fazer. Para esta receita, você vai precisar de:
  • 1 kg de pólvora;
  • 100 g de maionese;
  • 3 g de sal;
  • Ervas e especiarias.

  Misture bem todos os ingredientes e deixe marinar por uma hora. Em seguida, transfira os cogumelos para um saco plástico próprio para assar e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 60 minutos. Polvilhe o prato finalizado com ervas frescas.

  

• Cogumelos defumados recém-colhidos podem ser usados ​​para fazer uma sopa aromática com bolinhos de massa. Para prepará-la, você precisará de:
  • 300 g de capas de chuva;
  • 4 batatas;
  • 1 cebola;
  • um monte de verduras;
  • sal, óleo de girassol.

  Para bolinhos de massa:

  • um copo de farinha;
  • 80 g de manteiga;
  • 2 ovos;
  • um copo de água;
  • sal.

    

  Primeiro, cozinhe as batatas por 20 minutos. Enquanto isso, refogue os cogumelos fatiados e as cebolas na manteiga. Em seguida, em uma tigela separada, ferva água com manteiga e uma pitada de sal.

  Retire do fogo e incorpore a farinha, mexendo rapidamente. Adicione os ovos, um de cada vez. Adicione os cogumelos e, com uma colher de chá, distribua pequenas porções da massa dos nhoques. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, adicione as ervas, mexa e retire do fogo. Sirva imediatamente.

Todas essas receitas são simples e acessíveis, mas graças aos cogumelos puffball, elas têm um sabor e aroma únicos.

Preparativos para o inverno

Para conservar os cogumelos puffball durante o inverno, você pode secá-los ou conservá-los em vinagre. Para secar os cogumelos, descasque-os, fatie-os e ferva-os. Em seguida, disponha os puffballs preparados em uma única camada em uma assadeira. Você pode secá-los ao sol ou no forno a uma temperatura não superior a 100 graus Celsius. Para conservar os cogumelos em vinagre, você precisará dos seguintes ingredientes:

• capas de chuva – 1 kg;
• açúcar e sal – 10 g de cada;
• vinagre – 75 ml;
• Guarda-chuvas de endro – 2 a 3 unidades;
• alho – 2 dentes;
• pimenta-da-jamaica – 6 ervilhas.

Os puffballs limpos devem ser fervidos em água salgada por alguns minutos. Em seguida, adicione todos os ingredientes restantes e ferva por mais quinze minutos. Coloque os puffballs em potes, despeje a marinada por cima e feche bem com as tampas. No dia seguinte, guarde os potes na adega.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos puffball são muito peculiares. Muitas pessoas nem sequer os consideram comestíveis. Outras conhecem os seus benefícios para a saúde, mas não têm a certeza de como os cozinhar corretamente. Isto levanta muitas questões sobre os puffballs:

Os cogumelos puffball são saborosos e saudáveis. No entanto, é importante saber distinguir as variedades comestíveis das venenosas. Selecionados e preparados corretamente, os puffballs serão um verdadeiro destaque em qualquer mesa.