Como cozinhar cogumelos-guarda-sol de forma rápida e deliciosa (+25 fotos)?

Cogumelos

Os cogumelos-guarda-chuva são comuns em nossas florestas. Muitos os evitam, com medo de confundi-los com outros cogumelos não comestíveis. Mas eles são completamente seguros. O sabor do cogumelo-guarda-chuva lembra o de frango macio, por isso os chefs criaram diversas maneiras de prepará-lo. Eles são usados para fazer sopa, conserva, marinar, adicionar a saladas e até mesmo serem fritos na frigideira.

Características da espécie e propriedades úteis

A maioria dos cogumelos do gênero <i>Psilocybe flavescens</i> são comestíveis e bastante saborosos. Coletores de cogumelos inexperientes frequentemente confundem essas espécies com as venenosas. Para identificá-las corretamente, é importante familiarizar-se com as características distintivas da variedade comestível:

O corte da variedade comestível não escurece e possui um aroma agradável que lembra o de uma noz.
No caule, você notará um anel composto por três camadas, que se assemelha a uma saia. Esse anel pode ser facilmente movido ao longo do caule, enquanto em parentes venenosos, ele está firmemente preso ou completamente ausente.
Uma boa umbela cresce até 30 cm, e o diâmetro do píleo aberto pode chegar a 40 cm. As umbelas dobradas são muito menores: a altura do caule chega a 13 cm, e o diâmetro do píleo não ultrapassa 14 cm.
À medida que o chapéu amadurece, escamas aparecem ao longo das bordas.

Os guarda-chuvas contêm uma grande quantidade de vitaminas e elementos benéficos que ajudam a limpar os vasos sanguíneos, reduzir o colesterol e fortalecer os sistemas endócrino e nervoso. O consumo deste produto possui propriedades antibacterianas e antitumorais.

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Pratos com guarda-chuva populares e deliciosos

Esses cogumelos podem ser usados para preparar uma variedade de pratos com um sabor inesquecível.

Preparando guarda-chuvas para cozinhar

Após a colheita, os frutos silvestres devem ser devidamente preparados antes do cozimento. O preparo varia de acordo com a espécie, mas os passos básicos são os mesmos:

Os talos da maioria das variedades são duros e excessivamente fibrosos, por isso devem ser removidos. Em vez de cortá-los, os talos são torcidos para fora dos chapéus. Não devem ser jogados fora; podem ser secos, picados e usados como tempero. Os chapéus com poucas escamas podem ser simplesmente enxaguados em água corrente. Os chapéus mais peludos devem primeiro ser raspados com uma faca afiada e depois lavados cuidadosamente.
Os cogumelos-guarda-sol não precisam de pré-cozimento, como a maioria dos seus parentes, mas por razões de segurança, é melhor fervê-los antes de qualquer preparo - por 10 a 30 minutos, dependendo do processamento posterior.

Frito

A maneira mais popular e simples de preparar cogumelos-guarda-chuva é fritá-los empanados. Para isso, use apenas os chapéus com polpa branca. Os cogumelos devem estar livres de vermes e serem jovens (os chapéus dos exemplares mais velhos têm uma tonalidade acastanhada). Prepare-os da seguinte forma:

Enxágue em água para remover a sujeira e a poeira, aplique sal em ambos os lados e deixe secar por alguns minutos.
Nesse momento, você pode começar a preparar a massa: bata os ovos em uma tigela e coloque a farinha ou a farinha de rosca em outra.
Cogumelo em um ovo
Aqueça bem uma frigideira com óleo vegetal.
Se os cogumelos forem muito grandes, podem ser cortados em vários pedaços, mas também podem ser fritos inteiros.
Cada pedaço é mergulhado em ovo e depois em farinha de rosca.
Fritar em massa

Os cogumelos-guarda-chuva devem ser fritos por alguns minutos de cada lado até ficarem dourados.

Ensopado

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

Guarda-chuvas de 400 g;
dois ovos;
2 colheres de sopa de farinha;
100 g de queijo;
50 g de óleo vegetal;
Ervas e especiarias são adicionadas a gosto.

As cabeças dos cogumelos, bem lavadas, são cortadas ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, bata os ovos com a farinha e os temperos. Passe as cabeças na massa e coloque-as em uma frigideira pré-aquecida (de preferência de fundo grosso). Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias e, em seguida, cubra com uma camada de queijo ralado. Você pode adicionar um pouco de cebola, que deve ser marinada por algumas horas antes de cozinhar. Quando o queijo derreter, os cogumelos refogados estarão prontos.

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Sopas

Você pode preparar uma sopa deliciosa e saborosa com este produto. Para isso, você precisará dos seguintes ingredientes:

Guarda-chuvas de 0,5 kg;
2 litros de água;
4 batatas médias;
4 pedaços de cenoura e cebola;
50 g de manteiga;
Pimenta-da-jamaica, ervilhas, sal e folhas de louro são adicionados a gosto.

Corte os cogumelos em pedaços médios e coloque-os em uma panela com água. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos. Pique as batatas e adicione-as à panela. Após 10 minutos, adicione as cenouras e as cebolas refogadas. Tempere com sal e especiarias a gosto, juntamente com as cenouras e as cebolas refogadas, e cozinhe a sopa em fogo baixo por mais cinco minutos.

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Saladas

Você pode usar qualquer receita de salada de champignon com este cogumelo. A salada mais simples e deliciosa pode ser preparada da seguinte maneira:

Os talos e as cápsulas são bem lavados e fervidos por cerca de 20 minutos;
Vários ovos são cozidos até ficarem duros;
Pepinos em conserva, queijo duro, cogumelos e ovos são cortados em pequenos cubos;
A mistura resultante deve ser bem incorporada à maionese.

Você pode adicionar ervas aromáticas a esta salada e experimentar com os ingredientes.

Preparativos para o inverno

As umbelíferas se conservam bem, podendo ser preservadas para o inverno de diversas maneiras. No entanto, para prolongar sua vida útil, é preciso seguir algumas orientações específicas de manuseio e preparo.

Salgado

Para fazer a conserva, use uma tigela de esmalte com o fundo forrado com folhas de raiz-forte. Cubra com grãos de pimenta e alguns dentes de alho picados finamente, e tempere com sal. Coloque os cogumelos bem lavados na tigela, com as fatias voltadas para cima, e tempere com sal, alho, pimenta e folhas de raiz-forte. Repita esse processo para cada camada.

Após encher o recipiente, cubra a conserva com um prato e coloque um peso por cima. Guarde o recipiente em local fresco por duas semanas. Uma varanda, adega ou geladeira são locais adequados para isso.

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Em conserva

Este método de conservação de guarda-sóis para o inverno pode ser usado tanto com exemplares jovens quanto maduros, desde que os caules mais duros sejam removidos. Para uma marinada para 2 kg de guarda-sóis, você precisará dos seguintes ingredientes:

2,5 litros de água;
150 g de sal;
10 g de ácido cítrico;
20 g de açúcar;
duas colheres de chá de pimenta-da-jamaica;
5 colheres de sopa de vinagre de mesa a 6%;
duas pitadas de cravo e canela.

Os cogumelos preparados são fervidos em uma salmoura composta por dois litros de água, 100 gramas de sal e alguns gramas de ácido cítrico. Cozinhe até que todos os cogumelos afundem no fundo do recipiente. A mistura resultante é escorrida em uma peneira e deixada descansar por um tempo, depois colocada em potes.

Prepare uma marinada com o sal, a água, o açúcar e os temperos restantes e adicione o vinagre depois de ferver. Despeje esse líquido sobre a mistura de cogumelos nos frascos. Em seguida, os cogumelos marinados precisam ser esterilizados por 40 minutos. Depois disso, você pode começar o processo de enlatamento.

salga a seco

Para preparar os cogumelos desta forma, limpe bem os corpos de frutificação com uma esponja macia, mas não os lave. Coloque os chapéus, com as lamelas voltadas para cima, em um recipiente de esmalte. Polvilhe cada camada com sal. Cubra a última camada com um pano, coloque um prato por cima e pressione com potes de vidro cheios de água. Após quatro dias, os chapéus liberarão o suco, que então será transferido para potes menores e refrigerado.

Se os legumes em conserva forem armazenados em local fechado, encha os frascos com salmoura e esterilize-os por 30 minutos.

Congelado

Essas frutas também se conservam bem quando congeladas. Para isso, as frutas frescas são bem lavadas e deixadas em repouso por um tempo para que a umidade evapore completamente. No congelador, elas são dispostas em uma única camada e, depois de congeladas, são transferidas para um saco hermético.

É possível congelar espécimes já cozidos, que devem ser cortados em pedaços pequenos.

Seco

O método mais comum para secar frutas secas é a secagem em forno. Essas conservas podem ser armazenadas por um longo período em sacos selados a vácuo. Mantenha as frutas secas longe de odores e umidade.

Os cogumelos devem ser bem lavados e secos. Se possível, seque-os ao sol. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os cogumelos sobre ela. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 50 °C (122 °F). Se estiver usando um forno sem ventilador, deixe a porta ligeiramente entreaberta. O tempo de secagem depende de vários fatores, incluindo o tamanho dos cogumelos e a potência do forno. Portanto, avalie o ponto de secagem dos cogumelos por conta própria.

Respostas às perguntas mais frequentes

Como conservar guarda-chuvas por muito tempo?

Os corpos de frutificação podem ser conservados das seguintes maneiras: secagem, congelamento, picles e salga. Essas conservas têm uma vida útil muito longa, permitindo que você desfrute dos cogumelos em qualquer época do ano.

Os cogumelos precisam ser deixados de molho antes de cozinhar?

Este cogumelo é muito fácil e rápido de preparar, pois pertence à família Agaricaceae. Assim como os cogumelos-de-paris, não é necessário deixá-los de molho previamente. Alguns cogumelos têm um sabor amargo que pode ser removido com a imersão. No entanto, o preparo dos cogumelos-de-paris envolve apenas a limpeza de qualquer sujeira ou poeira.

É possível cozinhar cogumelos em uma panela elétrica de cozimento lento?

As panelas multifuncionais modernas têm cerca de 10 configurações, permitindo que você prepare qualquer prato. Sopas de cogumelos, ensopados e cogumelos fritos podem ser feitos em uma panela multifuncional. É uma alternativa muito prática ao fogão convencional, pois possui um temporizador de cozimento, um timer e configurações predefinidas.

Quais especiarias são as melhores para guarda-chuvas?

Ao preparar sopa de cogumelos, recomenda-se adicionar endro fresco. Ao refogar cogumelos-guarda-chuva, também se pode adicionar endro, que conferirá um sabor característico e um aroma agradável. Ao preparar pratos com cogumelos dessas variedades, é preferível usar alho em vez de cebola. Também se pode adicionar orégano, manjerona e alecrim a gosto.

Os cogumelos-guarda-sol têm um sabor excelente. Até mesmo um cozinheiro iniciante consegue prepará-los. Depois de aprender as receitas e as técnicas de preparo, você poderá deliciar seus entes queridos com pratos saborosos à base de cogumelos.