Marinada para cogumelos - como preparar salmoura para conservas de inverno?

Cogumelos preparados em uma marinada especial são uma verdadeira delícia de inverno. Esses frutos aromáticos e crocantes são o complemento perfeito para qualquer mesa de festa, mesmo as mais sofisticadas. A marinada para cogumelos deve ser escolhida de acordo com o tipo de cogumelo colhido e o seu gosto pessoal, mas existem diversas receitas universais e comprovadas que valem a pena experimentar.

Selecionar e preparar cogumelos para conserva.

Quase todos os cogumelos comestíveis e alguns semicestáveis ​​são adequados para conserva. As seguintes variedades são populares atualmente:

• cogumelos;
• cogumelos porcini;
• cogumelos manteiga;
• russula;
• cogumelos de álamo;
• boletos de bétula;
• cantarelos;
• Cápsulas de leite de açafrão.

Os cogumelos pequenos são usados ​​inteiros, enquanto os maiores são cortados em vários pedaços. No preparo de alguns cogumelos, como o cogumelo-guarda-chuva e o cogumelo ostra, os talos são retirados dos chapéus. O preparo prévio do cogumelo-manteiga envolve a remoção da camada externa da pele. Antes do cozimento, o cogumelo-do-leite é deixado de molho em água por algumas horas ou até três dias, o que elimina o amargor do líquido leitoso.

Todas as variedades devem ser cozidas, o que é uma excelente medida preventiva contra intoxicação alimentar e prolonga a vida útil do prato. Os cantarelos, os cogumelos-de-mel e os boletos, que têm polpa firme, devem ser fervidos por 20 a 30 minutos. Os cogumelos-cabeça-de-cabra, os cogumelos-manteiga e os boletos-de-bétula devem ser fervidos por no máximo 15 a 20 minutos, após a adição de sal à água.

Receita clássica de marinada à base de 1 litro de água.

Os cogumelos marinados de acordo com esta receita combinam perfeitamente com batatas. Podem ser servidos como aperitivo, adicionados a saladas e recheios. Para 1 litro de água, prepare os seguintes ingredientes:

• 2 kg de cogumelos cozidos;
• 4 colheres de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• três paus de canela e folhas de louro;
• 6 unidades de pimenta-do-reino preta;
• 3 colheres de chá de essência de vinagre;
• 4 cravos-da-índia.

A fruta cozida e resfriada é distribuída em potes de vidro, preenchendo-os até 2/3 da sua capacidade. Os potes são então completados com a marinada e as tampas são bem fechadas.

Receita universal de salmoura para 1 litro de água para cogumelos silvestres

Esta receita de salmoura é adequada para a maioria dos tipos de cogumelos. O procedimento envolve os seguintes ingredientes:

• 1 litro de água;
• 1 kg de cogumelos;
• uma colher de chá de ácido cítrico;
• 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar;
• Adicionam-se especiarias a gosto.

Os cogumelos colhidos na floresta são lavados e os corpos de frutificação maiores são cortados em 2 ou 3 pedaços. A quantidade necessária de água é colocada em um recipiente e todos os ingredientes (exceto o ácido cítrico) são adicionados junto com os cogumelos. O líquido fervente é retirado da superfície e a mistura é cozida em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, adiciona-se o ácido cítrico.

Após alguns minutos, retire os cogumelos do fogo e deixe-os descansar por 12 horas com a tampa ligeiramente entreaberta. O produto final deve ser acondicionado em frascos e coberto com a salmoura restante. Guarde na geladeira.

Salmoura quente para conservar cogumelos

Esta receita requer 1 kg de frutas. Em seguida, prepare os seguintes ingredientes:

• 2 xícaras de água;
• 15 g de açúcar;
• 70 ml de vinagre;
• 25 g de sal;
• 5 unidades de pimenta-preta e 5 unidades de pimenta-da-jamaica;
• bulbo;
• uma pitada de noz-moscada moída.

Coloque as frutas em uma panela e adicione água com sal. Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois adicione os temperos e as rodelas de cebola e cozinhe por mais cinco minutos. Adicione o vinagre no final do cozimento.

Como marinar cogumelos porcini?

Cogumelos Porcini São considerados os reis da floresta, pois seu sabor é muito superior ao da maioria dos outros cogumelos. Para preparar cogumelos porcini, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 500 ml de água;
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa com 9% de teor alcoólico;
• um quarto de colher de chá de mostarda granulada;
• dois botões de cravo;
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta;
• duas folhas de louro;
• 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar (ou a gosto).

A colheita na floresta é cuidadosamente selecionada e limpa de detritos. Cada boleto é cortado em pedaços e lavado em água corrente ou várias vezes. Os cogumelos preparados são fervidos por 25 minutos. A água deve ser salgada: 1 colher de sopa rasa de sal para cada litro de água. Qualquer espuma que se formar é retirada. Os cogumelos boletos cozidos são escorridos em uma peneira e lavados.

Enquanto o excesso de líquido escorre, prepare a marinada. Coloque a quantidade necessária de água em uma panela, adicione sal e açúcar. Não se esqueça de provar a marinada para ajustá-la ao seu gosto. Em seguida, adicione os cogumelos porcini e os temperos à água. Deixe ferver por no máximo 10 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais dois minutos.

As tampas e os frascos devem ser lavados, esterilizados e secos previamente. Coloque a mistura de cogumelos nos frascos, cubra completamente com a marinada e tampe. Coloque os frascos em banho-maria e esterilize por 12 minutos (para frascos de 0,5 L).

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Uma marinada rápida para conservar frutas em potes durante o inverno.

Primeiro, prepare os frascos onde o produto será armazenado. Eles devem ser esterilizados a vapor ou "assados" no forno a 120°C (250°F) por no máximo 15 minutos. Em seguida, prepare os seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de cogumelos frescos;
• 400 ml de água;
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa com 9% de teor alcoólico;
• 0,5 limão;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de chá de sal de cozinha;
• 2-3 folhas de louro;
• alguns cravos-da-índia e grãos de pimenta;
• bulbo;
• alguns raminhos de salsa;
• 50 ml de óleo de girassol.

Primeiro, misture todos os ingredientes da marinada. Coloque água, azeite (de preferência não refinado), vinagre e o suco de meio limão em uma panela. Em seguida, adicione os temperos e o alho amassado. Misture tudo e, após ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo regularmente.

Retire a marinada preparada do fogão e descarte os temperos e ervas. Adicione os cogumelos picados à marinada e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a cebola fatiada à mistura de cogumelos já fria, mexa e distribua a mistura entre os potes, juntamente com a marinada. Feche bem as tampas e guarde na geladeira.

Preparando uma marinada para cogumelos com mel

Para este método, é melhor escolher peças pequenas e resistentes. cogumelos de melA marinada para 1 litro de água consiste nos seguintes ingredientes:

• 4 colheres de chá de sal grosso;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• 3 colheres de chá de vinagre de mesa;
• 5 unidades de pimenta-da-jamaica e 5 unidades de pimenta-do-reino preta;
• duas folhas de louro;
• 3 botões de cravo-da-índia;
• dois paus de canela;
• ½ colher de chá de manjerona seca.

Os cogumelos selecionados são lavados cuidadosamente em água corrente. O ideal é aparar os talos mais longos, deixando apenas 2 cm. Os cogumelos colhidos são cozidos em água salgada por 15 a 20 minutos. Depois de cozidos, os cogumelos são colocados em um escorredor e enxaguados.

Encha um recipiente com água e adicione os ingredientes necessários. Coloque os cogumelos em conserva na água fervente e cozinhe por 20 minutos. Depois de esfriarem, coloque os cogumelos em potes e feche bem com as tampas.

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Respostas às perguntas mais frequentes

Uma "caçada silenciosa" bem-sucedida é uma ótima desculpa para preparar conservas de cogumelos para o inverno. Entre a variedade de receitas apresentadas, toda dona de casa certamente encontrará o método de conserva perfeito para si.