Qual a aparência e descrição do cogumelo porcini? (+26 fotos)

Um dos cogumelos mais deliciosos e populares é o porcini. Possui um aroma e sabor excepcionalmente agradáveis ​​e é ideal para o preparo de diversas obras-primas culinárias. Quem já viu um porcini consegue reconhecê-lo na floresta, mas recomenda-se que os iniciantes na coleta de cogumelos estudem fotos e descrições.

Características do cogumelo porcini

Essa variedade é comum nas florestas de pinheiros e de folha caduca do nosso continente, e quem a encontra na floresta pode, com toda a razão, considerar-se sortudo.

Aparência, descrição e foto

A aparência do cogumelo é o que lhe deu o nome: sua característica mais marcante é a carne branca, que permanece inalterada mesmo depois de seca. Possui um chapéu marrom denso e um estipe claro. É difícil lembrar a descrição detalhada, mas uma foto de um cogumelo branco em seu habitat natural na floresta ajudará você a memorizar suas características com facilidade.

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Morfologia

Como o cogumelo pertence à família Boletaceae, gênero Boletaceae, seus nomes sinônimos também estão diretamente relacionados a essa classificação: boleto, boletus, além de babka, cogumelo caro, belevik e verbasco. A estrutura deste cogumelo tubular consiste em:

1. O chapéu convexo e aveludado, que atinge de 7 a 30 cm de diâmetro, varia em cor do branco leitoso ao castanho avermelhado. Quanto mais velho o cogumelo, mais escuro fica o seu chapéu. Em clima úmido, desenvolve uma camada viscosa na superfície.
2. Os talos têm formato de barril, atingindo até 12 cm de altura e 7-10 cm de diâmetro. Sua coloração varia entre branca, leitosa ou marrom, podendo combinar com a cor do chapéu. O chapéu é denso e tubular.

   

   

   

3. A polpa é firme, suculenta e branca. Em cogumelos mais velhos, torna-se fibrosa e pode adquirir uma tonalidade amarelada.
4. Pó de esporos com esporos minúsculos de cor castanho-oliva.

Devido ao formato convexo do chapéu, a camada tubular é invisível; ela é clara e pode mudar de cor para tons de oliva e amarelado durante o período de maturação.

Regras de local de distribuição e coleta

O habitat do belevik é muito amplo, podendo ser encontrado em todos os continentes, exceto na Austrália e na Antártida. É comum nas florestas russas, incluindo florestas decíduas, mistas e de coníferas. Muitos representantes dessa espécie também crescem nos Cárpatos ucranianos.

O boletus pode ser encontrado na América, México, China, Japão, Mongólia, Cáucaso e outros países. Forma uma relação simbiótica com abetos, pinheiros, carvalhos, faias e bétulas, e prefere solos arenosos e argilosos.

Coletores de cogumelos experientes identificam facilmente essa espécie durante a busca, pois ela prefere crescer em clareiras ensolaradas e quentes. Ela prospera em musgos e líquens. Normalmente, cresce em grupos, formando um anel ao redor de carvalhos, faias e bétulas.

Essa espécie é melhor procurada de maio a novembro; dependendo das condições climáticas, pode aparecer mais cedo ou mais tarde. Ela não gosta de áreas florestais escuras, alta umidade e baixas temperaturas, o que permite prever seu período de maturação com base no clima.

Consumo

O boleto branco é considerado comestível e pode ser consumido após diversos métodos de preparo, incluindo secagem, fritura, fervura e conserva. Existem muitas receitas que utilizam esse cogumelo aromático.

Tipos de boletos e outros cogumelos semelhantes

Existem diversas espécies que se assemelham ao cogumelo porcini. Estas incluem principalmente membros do gênero Boletus, que são diretamente relacionados ao cogumelo porcini, mas membros de outras famílias às vezes são confundidos com ele.

Cogumelo semi-branco

Um dos frutos mais semelhantes é o cogumelo semibranco. Seu chapéu é convexo quando jovem, tornando-se em forma de almofada com a idade. Tem uma tonalidade avermelhada ou acinzentada. O estipe é curto — até 10 cm e 3-6 cm de diâmetro — cilíndrico, marrom na base e amarelo no ápice. A carne é amarela.

A variedade semibranca difere da variedade branca pelo odor desagradável e pela cor da polpa, embora também tenha um sabor agradável, e o aroma característico desapareça durante o processamento térmico.

Tipos de cogumelos porcini com fotos e nomes.

É interessante aprender sobre variedades semelhantes da espécie Boletus, com fotos e nomes, mas se você as confundir na floresta, não haverá nenhum problema, pois todas são comestíveis:

• boleto de rede;

  

• boleto de bronze;

  

• espigueta;

  

• cogumelo branco de pinheiro;

  

• carvalho;

  

• Lebre-do-abeto.

  

Cogumelo branco do leite

Outra espécie comestível que pode ser confundida com a lebre é o laranjeira-branca. Seu chapéu, que atinge de 6 a 25 cm de diâmetro, é de cor leitosa ou branca e achatado em espécimes jovens.

O caule é cilíndrico e curto, e a carne é densa e de cor clara, com um suco leitoso. Apenas os cogumelos jovens são facilmente confundidos com o boletus, pois o chapéu leitoso branco torna-se em forma de funil à medida que amadurece.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Diversos tipos de cogumelos não comestíveis também podem ser confundidos com os cogumelos brancos, e ingeri-los pode causar, no mínimo, problemas gastrointestinais e, no pior dos casos, intoxicação grave.

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O bitterling é um cogumelo falso do gênero porcini.

O cogumelo amargo é muito semelhante em estrutura ao boleto. Suas diferenças em relação ao seu primo comestível são:

• camada tubular rosa;
• A polpa fica amarela quando cortada;
• Padrão de malha brilhante na haste.

A planta amarga, também chamada de falso branco, não é venenosa, mas tem um sabor amargo que persiste mesmo após o processamento. A única (e questionável) maneira de utilizá-la na culinária é em conserva, com a adição de vinagre.

Outros cogumelos

O cogumelo-azul é uma espécie ameaçada de extinção em seu reino, bastante difícil de encontrar na floresta. No entanto, é visualmente semelhante à lebre. O chapéu e o estipe são muito parecidos em formato, mas a principal e mais notável diferença é a cor da polpa. Quando pressionado ou cortado, o cogumelo-azul adquire uma tonalidade azulada, tanto no chapéu quanto no estipe, daí o seu nome. Essa característica única o distingue de outras espécies.

Os cogumelos jovens da família Boletaceae (também conhecidos como sorveiras brancas) podem ser confundidos com os cogumelos do gênero Boletus devido ao formato e à cor do chapéu. É importante saber que os cogumelos da família Boletaceae são levemente tóxicos e podem causar intoxicação com facilidade. Eles se distinguem dos cogumelos brancos da família Boletaceae principalmente pela camada tubular com lamelas largas e sinuosas, ausentes nos cogumelos da mesma família.

Há também uma camada pulverulenta característica na superfície do caule, que pode ajudar a identificar o corpo de frutificação não comestível. A polpa branca fica rosada quando pressionada, algo que os cogumelos do gênero Boletus nunca fazem.

Ao colher cogumelos na floresta, deve-se ter extremo cuidado para evitar levar para casa variedades não comestíveis em vez de cogumelos porcini.

Propriedades úteis e restrições de uso

As uvas brancas contêm muitas vitaminas e minerais, razão pela qual são tão consumidas. A polpa contém:

• Selênio – auxilia no tratamento do câncer;
• O ácido ascórbico é um elemento essencial para o corpo humano;
• O cálcio e o ferro são necessários para os ossos e cabelos humanos;
• Riboflavina e lecitina, que têm um efeito positivo na glândula tireoide e nos vasos sanguíneos;
• Ergotioneína – benéfica para os rins, fígado e medula óssea;
• Vitaminas do complexo B, que fortalecem o sistema nervoso.

Apesar desse conjunto de substâncias benéficas, os seguintes grupos de pessoas devem limitar o consumo dessa variedade:

• mulheres grávidas;
• crianças;
• pacientes com distúrbios digestivos;
• Pessoas com intolerância individual a substâncias contidas na lebre.

Corpos de frutificação coletados em áreas contaminadas quimicamente e perto de estradas também podem causar danos, pois tendem a absorver e acumular toxinas do solo e do ar.

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Receitas e dicas de culinária

Antes de cozinhar, os corpos de frutificação devem ser devidamente processados:

1. Remova os detritos da floresta.
2. Use uma faca para aparar as áreas escurecidas e refazer o corte das patas.
3. A tampa é limpa com uma faca ou um pano macio.
4. Em caso de contaminação severa, os corpos de frutificação podem ser imersos em água, mas por no máximo 20 minutos.
5. Enxágue em água corrente.

Após esses procedimentos simples, você poderá começar a preparar pratos deliciosos.

Macarrão com cogumelos porcini

Ingredientes:

• macarrão – 150 g;
• cogumelos – 500 g;
• batatas – 3 unidades;
• cenouras, cebolas – 1 unidade;
• Sal, pimenta, ervas – a gosto.

Preparação:

1. Corte os cogumelos descascados em cubos, coloque-os em uma panela e leve ao fogo até ferver.
2. Corte as batatas em tiras e coloque-as no caldo fervente.
3. Rale as cenouras e pique finamente a cebola. Refogue em uma frigideira por 3 a 5 minutos e adicione à panela.
4. Adicione o macarrão cabelo de anjo e cozinhe até ficar macio.
5. Por fim, adicione ervas picadas e pimenta a gosto.

Creme de sopa com cogumelos porcini brancos

Ingredientes:

• cogumelos – 500 g;
• batatas – 2-3 unidades;
• cebola – 1 unidade;
• cenouras – 1 unidade;
• creme – 150 ml;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Lave e corte os cogumelos porcini em pedaços.
2. Pique finamente a cebola, rale as cenouras e frite em uma frigideira.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
4. Transfira o conteúdo da frigideira para uma panela, adicione água e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
5. Corte as batatas em cubos, adicione à panela, misture tudo e adicione sal.
6. Cozinhe até ficar macio. Bata os ingredientes no liquidificador, adicione o creme de leite e as ervas.

Não é à toa que o boleto é chamado de rei dos cogumelos, pois os pratos preparados com ele possuem um aroma e sabor únicos.

Respostas às perguntas mais frequentes

O cogumelo branco pertence à família Boletaceae e é único em sua composição e sabor. Suas propriedades o tornam popular entre coletores de cogumelos e especialistas culinários do mundo todo. Essa espécie cresce em diversos tipos de floresta e possui variantes comestíveis e não comestíveis, exigindo atenção especial na busca pelo verdadeiro cogumelo branco.

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