Pesquisas recentes levaram a uma reconsideração da atitude em relação a certas espécies de cogumelos que têm sido consumidas como alimento há muito tempo. Até recentemente, os cogumelos do gênero Cyperus aegyptiacus eram considerados comestíveis com algumas ressalvas, mas hoje são considerados venenosos. As substâncias radioativas, metais pesados e outras toxinas que contêm se acumulam no corpo humano sem causar sintomas por um longo período. O envenenamento pode ser muito grave, às vezes resultando em morte.
Descrição, fotos de arandos-vermelhos e outros nomes de cogumelos
O cogumelo Paxillus involutus, também conhecido como cogumelo-de-porco-fino, pertence à classe Agaricomycetes, família Svinulaceae e gênero Paxillus involutus. "Paxillus involutus" é o nome mais comum e frequentemente usado para este cogumelo, mas muitos outros nomes podem ser encontrados, derivados de sua aparência e nome do gênero:
- porco;
- Valor;
- touro;
- porco;
- potra;
- língua de vaca;
- criador de porcos;
- lábio de vaca;
- verbasco;
- Dunka;
- orelha de porco.
Ao estudar cuidadosamente a foto e a descrição do arando-vermelho, você poderá distingui-lo com sucesso de outros cogumelos.
Aparência e foto do estábulo
Em aparência, o cogumelo arando-vermelho se assemelha a um cantarelo. Esses cogumelos compartilham talos, formato e cor marrom do chapéu semelhantes, mas suas texturas são diferentes. Os cantarelos têm uma textura aveludada, enquanto os arandos-vermelhos são lisos.
Dependendo da idade, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> podem ter talos finos ou grossos e chapéus grandes ou pequenos. O chapéu de um exemplar jovem tem uma tonalidade marrom uniforme, enquanto o de um exemplar mais velho é marrom ferrugem. Apesar da aparência, não são particularmente saborosos. No entanto, para cozinhar, deve-se dar preferência aos corpos de frutificação jovens, pois os mais velhos geralmente estão infestados por vermes e podem acumular maiores quantidades de toxinas.
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A cabeça do feijão-fradinho é carnosa, lisa ao toque, seca e aveludada, medindo de 5 a 15 cm de circunferência. É arredondada, quase plana, com uma margem bem invertida e um centro em forma de funil. A cor da cabeça muda com a idade: os feijões-fradinhos jovens são marrom-oliva, enquanto os mais velhos são vermelho-vivo ou até mesmo ferrugem.
Com as mudanças na umidade, a estrutura da superfície se altera: de lisa e seca para úmida e pegajosa. O interior é lamelar e de coloração amarelada. As placas lamelares são largas e descem em direção ao caule. Às vezes, elas se conectam por pontes, formando células. Quando pressionadas, as placas adquirem uma coloração marrom escura.
A polpa do cogumelo salsa-brava é amarela, macia e quebradiça, sem o cheiro ou sabor característicos de cogumelo. Quando danificada, a polpa muda de cor, escurecendo para um tom acastanhado.
O estipe é cilíndrico, denso e não particularmente alto, atingindo apenas 9 cm nos adultos. Tem até 1,5 cm de espessura e afunila-se em direção à base. Sua cor combina com a do chapéu, embora às vezes possa ser ligeiramente mais clara. A superfície é lisa.
Local de distribuição
Paxillus involutus é nativa de áreas florestais das Américas, Eurásia e Rússia. A espécie cresce em todas as zonas climáticas. Na Rússia, é mais comum nos Montes Urais, na Sibéria e na região de Omsk.
Catadores de cogumelos locais experientes indicam os seguintes locais florestais ricos em cogumelos na região de Omsk:
- Nikolaevka;
- Trato de Cherlaksky (em ambos os lados);
- Davydovka;
- Vila de Dachny;
- Petrovka;
- Luzino;
- Kalino.
Além disso, o cogumelo-porco é encontrado nos distritos de Novoomsky e Azovsky, em florestas decíduas, coníferas e mistas. Ele cresce com mais frequência sob bétulas, carvalhos e arbustos. Prefere solo úmido e solto, especialmente nas bordas das florestas e clareiras próximas a pântanos. Cresce em grupos, raramente como exemplares isolados. A época de colheita do cogumelo vai de junho a outubro.
Comestibilidade do cogumelo
Muitos coletores de cogumelos amadores frequentemente se perguntam se o arando-vermelho é comestível ou não, já que durante muito tempo foi considerado perfeitamente comestível.
Micologistas modernos afirmam que o cogumelo é venenoso e seu consumo é perigoso para os seres humanos. Com o consumo frequente de Paxillus involutus, as substâncias tóxicas tendem a se acumular nos órgãos internos e causar danos irreparáveis.
Propriedades dos estábulos
Herboristas e curandeiros tradicionais às vezes recomendam esses cogumelos para o tratamento de neoplasias (assim como fazem com muitas outras plantas venenosas). Todas as propriedades benéficas do cogumelo arando-vermelho devem-se à sua composição química, à presença de vitaminas A, B e P, e a diversos micronutrientes. Como qualquer outro cogumelo, o arando-vermelho é uma fonte natural de proteína que auxilia na formação de células no corpo. Os cogumelos arando-vermelhos secos contêm a maior quantidade de proteína.
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Após estudarem cuidadosamente as propriedades da arando-vermelho, os micologistas concluíram que ela é um poderoso antioxidante e, graças à ergotioneína que contém, pode ajudar a reduzir o risco de câncer.
Os aminoácidos presentes nos cogumelos ajudam a melhorar a função gastrointestinal através do seu efeito positivo na digestão, combatem a acumulação do colesterol ruim e promovem a saúde cardiovascular. Os β-glucanos encontrados nos cogumelos ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
Além de suas qualidades positivas, o Paxillus involutus também possui propriedades negativas:
- Absorve todas as substâncias tóxicas ao redor.
- Ela produz, de forma independente, toxinas – muscarina e lectina, que não são destruídas nem mesmo com tratamento térmico prolongado.
- Com o uso constante, as toxinas se acumulam no corpo e causam danos irreparáveis.
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É claro que algumas pessoas ainda comem esterco de vaca, mas depois de comparar todas as suas qualidades positivas e negativas, deve-se adotar uma abordagem razoável em relação à questão da segurança.
Você também pode se interessar por:Sintomas de envenenamento e primeiros socorros
A intoxicação alimentar por carne bovina nem sempre se manifesta imediatamente, sendo bastante insidiosa e podendo surgir ao longo do tempo (meses ou anos), quando a concentração de substâncias tóxicas no organismo atinge níveis críticos. É nesse momento que os sintomas básicos da intoxicação alimentar aparecem:
- transtorno,
- vomitar,
- dor de estômago.
A circulação sanguínea nos vasos também diminui, resultando em palidez e redução do volume urinário, que pode conter sangue. A destruição dos glóbulos vermelhos leva a complicações que afetam os rins e o sistema respiratório.
Caso esses sintomas apareçam, não se automedique. É essencial procurar atendimento médico imediato com especialistas em um hospital. No entanto, mesmo com atendimento médico qualificado, é importante lembrar que não existem antídotos para o envenenamento por carne bovina. Os médicos podem apenas prescrever tratamento sintomático com o objetivo de eliminar os anticorpos do organismo e tratar a insuficiência renal.
Com tratamento oportuno, os óbitos são muito raros. No entanto, as toxinas não podem ser completamente eliminadas do organismo, sendo necessários tratamentos médicos regulares (hemodiálise).
Antes de consumir o cogumelo-porco, você deve considerar as possíveis consequências negativas.
Respostas às perguntas mais frequentes
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Sergey
O valuy, também conhecido como goby ou kubar, é um cogumelo completamente diferente, tanto na aparência (adquire uma aparência de "volnushka" quando "envelhece") quanto na textura (é "viscoso"). Pesquise no Google, talvez...
Kaghuna
Que incompetentes escrevem artigos!!! Depois de uma hora e meia cozinhando, você não estará comendo cogumelos, mas borracha cozida... Vocês, que escrevem tamanha bobagem, já cozinharam cogumelos alguma vez?
Isso não é um touro e não tem valor, não me incomode.
Um cara esperto escreveu, outros continuaram. Telefone quebrado. Vários cogumelos sob o mesmo pente.
A verbasco é um cogumelo completamente diferente! A parte inferior do chapéu da verbasco, assim como a do porcini, é esponjosa, não composta por compartimentos individuais. E o próprio cogumelo é aveludado, não liso e brilhante.
Rinat
Em Yaroslavl, elas são chamadas de bonecas matrioskas.
Kaghuna
O que os especialistas em cogumelos reuniram aqui... Quase morri de rir... Principalmente sobre os cogumelos-de-vaca (svinushka, dunka e vários outros nomes)... Vocês sequer sabem o que é essa substância - muscarina? É precisamente esse acúmulo no corpo que os falsos especialistas em cogumelos usam para assustar os ignorantes... Minha avó paterna (que faleceu aos 93 anos) só reconhecia esse cogumelo... Minha outra avó (por parte de mãe) (que faleceu aos 87 anos) me ensinou a fazer costeletas de cogumelo cabeça-de-vaca tão deliciosas que meus amigos as chamam pelo meu sobrenome e dizem que nunca as provaram em nenhum restaurante, nem mesmo nos mais sofisticados... Pseudocientistas - lembram-se da parábola, do filme sobre como o cocô morreu depois de beber a água mais pura, mesmo depois de ser informado de que havia bebido veneno... O cogumelo cabeça-de-vaca é excelente, basta cozinhá-lo por 30 minutos e fritá-lo em óleo por 20 minutos... Eu o preparo dessa forma no inverno, faço caviar (o mais delicioso de todos os cogumelos)... bem, minha iguaria são as costeletas (especialmente com vodca na companhia de amigos)... Eu mesmo vivi 53 anos, meus pais (também amantes de cogumelos cabeça-de-vaca, cogumelos-leite e outros cogumelos) estão vivos e Bem... é essa a quantidade de veneno que se acumulou na nossa família devido ao consumo de arandos... um consumo bastante frequente, aliás... Não confiem em falsos especialistas, só os ignorantes insultam este cogumelo...
Vladimir Yvanov
Meus pais coletaram o cogumelo-porco-fino por décadas perto de São Petersburgo, considerando-o um cogumelo perfeitamente comestível. Eles o fritavam, salgavam e até o secavam em um barbante na varanda. Talvez a muscarina repelisse os insetos que depositam ovos nos cogumelos, que mais tarde se desenvolvem em "vermes" de cogumelo.
Aliás, não me surpreenderia se um dia descobrissem uma toxina realmente terrível nos cantarelos, capaz de impedir o desenvolvimento desses vermes parasitas. Acontece que essa toxina ainda não foi encontrada, e os cantarelos ainda não foram classificados como não comestíveis. Estou apenas avisando a todos com antecedência: cuidado com os cantarelos que dão frutos! Isso está acontecendo sem nenhum aviso prévio de Onishchenko. Ou de quem quer que esteja agindo em seu lugar agora. Se essa toxina for descoberta, Elena Malysheva avisará imediatamente. Portanto, assistam aos programas dela, assim como aos de curandeiros como Gennady Petrovich Malakhov.