Como colher cogumelos de choupo e sua descrição (+18 fotos)

Os podtopolniki são uma espécie popular de cogumelo russo do gênero Ryadovka (Triaceae), da família Ryadovaceae. Recebem esse nome por seu hábito de crescer sob choupos. Membros dessa variedade também são conhecidos como "fileiras de choupo", "geadas" e "zabaluyki". Os podtopolniki são comestíveis em algumas situações, mas os coletores de cogumelos experientes garantem seu excelente sabor.

Características típicas da variedade

Os cogumelos do tipo choupo possuem características únicas. No entanto, mesmo após estudar a descrição de uma determinada variedade, nem sempre é possível identificá-los com precisão na floresta. Muitos cogumelos não comestíveis se assemelham ao cogumelo do tipo choupo, portanto, é necessário extremo cuidado ao coletá-los e atenção a todas as nuances descritas abaixo.

Aparência e foto

O cogumelo do álamo pode ser identificado pelo seu chapéu brilhante, de cor creme ou leite. Ele pode ser convexo ou prostrado, dependendo do estágio de desenvolvimento do cogumelo. As bordas do chapéu curvam-se para dentro e apresentam rachaduras características.

Os chapéus estão presos a grandes talos brancos ou castanho-avermelhados. Os cogumelos atingem até 5 cm de altura e até 12 cm de largura. Você pode ver os detalhes da aparência do cogumelo do álamo na foto.

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Diferenças entre espécies

O píleo é carnoso, com superfície úmida e escorregadia. Em espécimes jovens, é hemisférico e convexo; em espécimes mais velhos, curva-se, assumindo uma forma irregular e achatada. As margens são finas e rachadas. Sob a pele do píleo, a carne apresenta uma tonalidade avermelhada.

O caule é carnudo e largo. Inicialmente, é branco, mas à medida que o espécime amadurece, adquire uma tonalidade marrom-avermelhada. Quando pressionado, a superfície do caule escurece. A polpa sob a casca é marrom-clara.

As lamelas são fundidas. Nos cogumelos jovens, são brancas; nos cogumelos maduros, tornam-se amarelas e ficam cobertas por manchas castanhas. A carne do cogumelo-do-álamo é branca. Mantém a mesma cor quando cortada. A carne é espessa, carnuda e tem uma textura firme. Quando danificada, exala um odor semelhante ao de farinha, característico do gênero Ryadovka.

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Local de distribuição

Os bosques de choupos são comuns em toda a Rússia. São especialmente valorizados em áreas com poucos cogumelos. Estas incluem as seguintes regiões:

• Região de Saratov;
• Região de Volgogrado;
• Região de Omsk;
• Cazaquistão;
• Krai de Altai.

Grandes colônias de cogumelos podem ser encontradas em parques, praças, beiras de estradas e florestas decíduas.

Consumo

Diversas fontes classificam os Trichophyta do Álamo em diferentes grupos. Algumas afirmam que são comestíveis, enquanto outras os consideram comestíveis apenas em parte. Independentemente dessa classificação, os Trichophyta do Álamo são comestíveis, mas somente após o devido processamento.

Os cogumelos do gênero Sorveira crus não devem ser consumidos. O preparo para consumo envolve os seguintes passos:

1. Limpeza completa.
2. Deixe de molho por 2 a 3 dias, trocando a água constantemente.
3. Deixe ferver por 30 minutos.

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Regras e locais de encontro

Os apanhadores de cogumelos experientes seguem sempre as regras básicas da colheita. Estas incluem o seguinte:

1. A colheita de cogumelos só é permitida em áreas ecologicamente limpas. É melhor manter-se afastado de rodovias e áreas industriais.
2. Antes da colheita, é necessário examinar cuidadosamente a aparência e as características dos cogumelos do tipo sorveira para não os confundir com outros semelhantes não comestíveis.

   

3. A colheita é recolhida em cestos e caixas. Sacos de plástico não devem ser utilizados.
4. Para economizar tempo e espaço na cesta, os cogumelos encontrados são imediatamente examinados em busca de vermes.
5. A melhor hora do dia para apanhar cogumelos é considerada a manhã, quando as gotas de orvalho brilham nos chapéus.
6. Os cogumelos do tipo choupo não devem ser colhidos; devem ser cortados com um instrumento afiado, de preferência uma faca. Uma falha no micélio pode destruir toda a família do cogumelo.
7. Mesmo os catadores de cogumelos mais experientes jamais colocam em uma cesta um cogumelo que levante a menor dúvida.

Os cogumelos de álamo devem ser colhidos quando jovens. Esta espécie caracteriza-se pela absorção hiperativa de elementos do ambiente, pelo que os corpos de frutificação de exemplares mais velhos podem ser tóxicos. Os cogumelos de álamo podem ser encontrados sob álamos. Crescem sempre em grandes grupos e em fileiras. No entanto, encontrá-los pode ser difícil, pois tendem a esconder-se sob folhas caídas e a enterrar-se no solo.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos do gênero Choupo possuem muitas propriedades benéficas. Contêm antibióticos naturais: clitocina e fomicina. Essas substâncias são utilizadas na medicina tradicional e estão presentes em medicamentos que ajudam a combater a tuberculose. Os cogumelos são ricos em micro e macroelementos benéficos ao corpo humano.

• potássio;
• magnésio;
• fósforo;
• sódio;
• zinco.

Eles contêm grandes quantidades de vitaminas B, A e D, além de tiamina, e são ricos em fibras e glicogênio. Os cogumelos possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. São excelentes agentes antibacterianos. Os cogumelos do tipo álamo contêm substâncias que ajudam a combater diversas doenças virais e têm efeito antioxidante.

Os choupos fortalecem o sistema cardiovascular. No entanto, pessoas com doenças hepáticas e gastrointestinais crônicas devem consumi-los com moderação. Mesmo em indivíduos saudáveis, o consumo da fruta crua pode causar desconforto estomacal. O consumo é contraindicado para gestantes e lactantes, bem como para crianças pequenas.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Os cogumelos do tipo choupo são frequentemente confundidos com o cogumelo venenoso do tipo sorveira-pintada. A identificação correta da espécie pode ser feita pelas seguintes características, descritas na tabela.

O cogumelo sorveira-barbuda, que é condicionalmente comestível, também é frequentemente confundido com o cogumelo-do-álamo. Esses cogumelos podem ser distinguidos pelas características listadas na tabela.

Às vezes, o cogumelo do álamo parece um sorveira muito grande. Mas não há motivo para confundi-los, pois essa espécie de cogumelo é comestível.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos do tipo sorveira são muito saborosos. Podem ser preparados de diversas maneiras: salgados, marinados, fritos ou usados ​​como aperitivo. No entanto, qualquer método de preparo requer pré-aquecimento.

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Conserva

Salgar cogumelos do gênero Sorveira é fácil. Os cogumelos, previamente cozidos, são colocados com a parte superior voltada para baixo em potes esterilizados. Cada camada de cogumelos é generosamente polvilhada com sal. A quantidade de ingredientes utilizada depende do número de camadas.

Para cada 1 kg do produto principal, você precisará de cerca de 50 g de sal. Diversas especiarias, como pimenta e alho, podem ser adicionadas ao recheio — ajuste ao seu gosto. Coloque algumas folhas de groselha sob a tampa para evitar o mofo. A conserva pode ser consumida após dois meses de preparo.

Conservas para o inverno

Os cogumelos do gênero Choupo podem ser conservados em vinagre para o inverno. Estocar essas delícias crocantes para a estação fria é fácil e econômico. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Material principal – balde (10 l);
• açúcar – 0,5 xícara;
• sal – 0,5 colher de sopa;
• Especiarias a gosto (alho, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta, cravo-da-índia, cominho, etc.);
• ramos de endro e folhas de louro, 1 unidade por frasco;
• vinagre – 1 colher de sopa;
• água – 2 litros.

Os cogumelos-de-álamo preparados são fervidos novamente, mantendo-os no fogo por 40 minutos. Em seguida, prepare a marinada. Leve a água com sal, açúcar e especiarias para ferver, adicione o vinagre e retire do fogo após 5 minutos.

Coloque um raminho de endro no fundo do frasco. Disponha os cogumelos sorveira, com a parte superior voltada para baixo, sobre o raminho. Preencha os espaços restantes com a marinada. Coloque uma folha de louro por cima. Feche bem os frascos. Experimente após 30 dias.

Outras receitas

O caviar de cogumelos é um aperitivo delicioso e inusitado. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Frutas cozidas – 0,5 kg;
• cenouras – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade;
• Sal e pimenta a gosto.

Cozinhe os cogumelos-de-álamo preparados por 45 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola e a cenoura. Misture tudo e bata no liquidificador. Adicione sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Sirva o prato frio.

Respostas às perguntas mais frequentes

Abaixo estão as respostas às perguntas mais frequentes sobre cogumelos de álamo:

Os cogumelos do gênero Agaricus são um tipo de cogumelo do gênero Agaricus com sabor excelente. Contêm muitas substâncias benéficas, mas só são adequados para consumo após o processamento.