Onde crescem os cogumelos do gênero Lactobacillus, seus tipos e descrições (+26 fotos)

O cogumelo-leite pode ser considerado um cogumelo genuinamente russo, pois é encontrado exclusivamente na Rússia e na antiga União Soviética. É apreciado pelo seu sabor e pela abundância na colheita, permitindo que se retorne de uma "caçada tranquila" com a cesta cheia. Antes de ir para a floresta, é importante familiarizar-se com fotos do cogumelo, como ele difere de outros cogumelos falsos e as regras para a colheita do cogumelo-leite. Isso ajudará você a evitar erros.

Características típicas dos cogumelos do leite

O termo "cogumelo do leite" refere-se a várias espécies do gênero Lactarius, que às vezes também inclui diversas espécies de Russula. Lactarius é o nome em latim dessa espécie, que significa "leitoso" ou "produtor de leite".

Os corpos de frutificação deste gênero são tanto comestíveis quanto não comestíveis. A palavra eslava "gruzd" significa "colina, monte" e explica o hábito de crescimento preferido do cogumelo. As russulas branca e preta são consideradas as mais comestíveis.

Aparência

Independentemente da cor e da espécie, os cogumelos compartilham características externas semelhantes. O cogumelo-do-leite tem como característica distintiva um chapéu côncavo de aba larga com bordas curvas. A gama de cores é bastante ampla, do branco ao preto. Os talos parecem densos e atingem uma altura de até 10 cm.

Diferenças estruturais e entre espécies

Dependendo do local de cultivo e do tipo de solo, os cogumelos do gênero Lactobacillus apresentam diferentes padrões de cores, mas, em geral, todos os cogumelos são semelhantes em sua morfologia.

Descrição das principais características dos cogumelos do leite:

1. O chapéu é redondo, atingindo 20 cm de diâmetro e até 28 cm em alguns frutos. Geralmente é convexo em exemplares jovens e torna-se estriado em frutos maduros. O chapéu possui bordas pilosas e curvadas para baixo. Em alta umidade, a superfície torna-se viscosa. O chapéu é carnoso. Sua cor varia de branco, cinza e tons de amarelo a cinza escuro e marrom (dependendo da variedade).

   

   

   

2. O estipe é curto, atingindo 10-12 cm, cilíndrico, denso e espesso, sem protuberâncias ou outras formações. A cor do estipe está diretamente relacionada à do chapéu do cogumelo e se assemelha muito a ele.
3. As placas são bastante pequenas e frequentes, de cor clara, leitosa e castanho-clara.
4. A polpa do fruto é de cor clara, tornando-se amarela quando pressionada e exposta ao ar. Exala um suco leitoso com um agradável aroma de cogumelo. A polpa é densa e carnuda. As variedades de asclépia marrom-avermelhada e asclépia amarga têm polpa quebradiça e esfarelada, o que as distingue de outras variedades.

   

   

   

Os cogumelos sempre crescem em grupos, o que facilita encontrá-los na floresta.

Local de distribuição

A área de cultivo do cogumelo-do-leite abrange os países de clima temperado do continente eurasiático. Na Rússia, eles crescem em quase todo lugar, embora diferentes variedades prefiram determinadas zonas e regiões:

• Cogumelo branco do leite – região do Volga, Sibéria e Urais;
• amargo - norte da Europa e Ásia;
• vermelho-acastanhado - presente em quase todos os países da Europa e da Ásia com clima temperado;
• amarelo – muitos países europeus, principalmente os do norte;
• O álamo - uma espécie rara hoje em dia, cresce na foz do Volga;
• preto – os Montes Urais, a Sibéria e outros territórios da Rússia.

Os fungos formam micorrizas tanto com árvores decíduas quanto com coníferas, e às vezes aparecem em zonas de estepe, escolhendo diferentes tipos de solo, incluindo solos pantanosos.

Como as asclépias preferem uma variedade de bosques e solos, podem ser encontradas com frequência. Os iniciantes devem observar que os frutos ficam escondidos entre folhas, musgo e agulhas de pinheiro. Seus caules curtos os tornam praticamente invisíveis, portanto, certifique-se de se abaixar e olhar com atenção. Todas as espécies preferem clareiras e colinas relativamente iluminadas e crescem em florestas de meia-idade com cobertura vegetal rasteira.

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Consumo

Durante muitos anos, o cogumelo leiteiro foi a principal espécie comercial do seu tipo na Rússia; era valorizado e utilizado tanto para consumo pessoal quanto para venda.

Tipos de cogumelos comestíveis do gênero Lactobacillus e suas descrições com fotos.

As principais espécies comestíveis de cogumelos do gênero Lactobacillus:

1. O verdadeiro cogumelo-do-leite, também conhecido como cogumelo-do-leite-branco, possui um chapéu branco como a neve, com o formato típico do cogumelo-do-leite, um caule curto e oco e uma polpa agradavelmente aromática que fica amarela quando quebrada. Cresce em cachos. A época de frutificação é de julho a setembro.

   

2. Cogumelo corvo amarelo ou amarelo – esta espécie distingue-se pelo seu chapéu dourado, frequentemente coberto por pequenas escamas. O estipe é pequeno e firme, e a carne é branca, tornando-se amarela quando pressionada. As lamelas apresentam manchas castanhas. Época de colheita: julho – início de outubro.

   

3. O cogumelo-do-leite-amargo possui um chapéu marrom ou avermelhado, côncavo e de pequeno diâmetro. O estipe é cilíndrico e mais fino que o de outras espécies. A polpa é quebradiça e o suco leitoso é inodoro e de sabor amargo. Prefere solos ácidos e cresce de julho a outubro.

   

4. A variedade marrom-avermelhada distingue-se por um chapéu grande, de até 20 cm de diâmetro, de cor marrom, com margens curvadas para dentro. O estipe é aveludado e robusto, combinando com a cor do chapéu. As lamelas são claras, ligeiramente rosadas, e escurecem quando pressionadas. A carne tem um aroma interessante, que lembra carne de caranguejo, e é adocicada ao paladar. Desenvolve-se do início de agosto a outubro.

   

Características típicas dos cogumelos do leite comestíveis condicionalmente:

1. O cogumelo preto, ou nigela, recebe esse nome devido à cor do seu chapéu. Seu formato é arredondado e afunilado, variando de 7 a 20 cm de diâmetro. O estipe é afilado na base, liso, com até 3 cm de diâmetro, curto e denso. As lamelas são de cor creme e a carne secreta um suco amargo, razão pela qual os cogumelos pretos são considerados comestíveis de forma condicional. Eles crescem de julho a outubro, mas também podem ser encontrados após a primeira geada.

   

2. O lactário-do-carvalho possui um chapéu marrom ou avermelhado, de pequeno diâmetro, e um caule cilíndrico sólido de até 7 cm de altura. A polpa é branca e tem um aroma agradável. É colhido de julho a setembro, principalmente em florestas decíduas.

   

3. Um cogumelo canforado com chapéu marrom fosco e estipe curto e denso. As lamelas são pequenas e densas, e a carne tem a mesma cor do chapéu, exalando um aroma de cânfora quando quebrada. Prefere solos ácidos e cresce em grupos.

   

4. O Lactobacillus scoparium, também conhecido como cogumelo-de-leite-apimentado, distingue-se pelo seu chapéu tipicamente estriado, de cor branca ou leitosa, que escurece em direção ao centro. O estipe é grosso e alargado na base, atingindo 10 cm de comprimento. O suco leitoso é espesso e a carne é picante e amarga. O cogumelo pode ser usado seco como tempero.

   

5. O cogumelo-do-leite-roxo recebe esse nome porque seu chapéu fica roxo quando pressionado. A carne é densa e carnuda, de cor cremosa, tornando-se azulada quando cortada. Deve ser colhido de agosto a outubro.

   

Cogumelos falsos e não comestíveis, semelhantes a cogumelos-do-leite.

Os cogumelos-do-leite falsos são fáceis de distinguir, pois o cogumelo verdadeiro possui diversas características externas que permitem reconhecê-lo entre outros habitantes da floresta:

• tampa em forma de funil;
• Presença de manchas marrons na superfície;
• placas estreitas e frequentes de cor leitosa e clara;
• Polpa elástica, de cor branca e amarela;
• Líquido leitoso que aparece quando a tampa é cortada.

Variedades pretas, âmbar e amarelo-douradas

Os cogumelos do tipo "leite" não comestíveis incluem os de coloração âmbar, amarelo-dourado e preto-resinoso, que são impróprios para consumo devido ao seu sabor, mas que, em sua estrutura e forma, atendem a todos os critérios típicos dessa espécie.

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Cogumelos marrons

É importante lembrar também que existem variedades de cogumelos que exigem condições especiais de processamento para uso culinário. Por exemplo, o cogumelo-cânfora, um cogumelo marrom de aparência semelhante ao cogumelo-leite comestível, precisa ser deixado de molho e processado para remover seu odor característico e substâncias nocivas.

Propriedades úteis e restrições de uso

A polpa do corpo de frutificação contém uma variedade de elementos químicos benéficos ao corpo humano. Além de proteínas e carboidratos, também contém vitaminas B1, B2, C e PP, bem como monossacarídeos e dissacarídeos. Os cogumelos são amplamente utilizados na medicina popular para fortalecer a imunidade, combater diversas doenças gastrointestinais e tratar a tuberculose.

Receitas e dicas de culinária

Antes de cozinhar, você deve realizar procedimentos preliminares com as frutas, a saber:

1. Limpe os frutos dos detritos da floresta.
2. Enxágue-os bem em água corrente.
3. Deixe de molho em água salgada por dois dias, trocando a água duas vezes ao dia.
4. Após isso, você poderá prosseguir com qualquer tipo de processamento.

Basicamente, cogumelos previamente salgados são usados ​​para preparar pratos com a adição de cogumelos do leite.

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Salada com cogumelos-de-leite

Ingredientes:

• cogumelos salgados – 400 g;
• ovos – 4 unidades;
• batatas – 2 unidades;
• cebola – 1 unidade;
• creme azedo – 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Deixe os cogumelos de molho em água e pique-os.
2. Cozinhe as batatas e corte-as em cubos.
3. Descasque e pique finamente a cebola.
4. Descasque os ovos cozidos e separe-os em pedaços.
5. Misture tudo e tempere com creme azedo.

Você também pode preparar uma saborosa sopa de cogumelos com cogumelos-de-leite. Para isso, você usará o mesmo método de cozimento que todo cozinheiro escolhe e pratica, com a única diferença de que os cogumelos devem ser pré-cozidos por 7 a 10 minutos em água salgada.

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Existem muitas variedades de cogumelos do gênero Lactobacillus, que crescem em quase toda a Rússia e em outros países europeus. A época de frutificação é de julho a novembro. Os frutos têm uma estrutura característica, o que facilita sua identificação. Não existem variedades venenosas de Lactobacillus.