Descrição dos cogumelos maçarico e sua aparência (+26 fotos)?

Os cogumelos do gênero Tricholomovye são um tipo de cogumelo glabro comum em nossas florestas, pertencente ao gênero Tricholomovye e à família Tricholomovye. Também são conhecidos como cogumelos-de-areia, cogumelos-de-fileiras e cogumelos-de-álamo. Esses nomes derivam de sua preferência por solos arenosos, sua capacidade de crescer em fileiras e sua preferência por álamos em relação a outras árvores.

Características típicas dos maçaricos

Este gênero de cogumelos possui até cinquenta espécies, cada uma com suas próprias características, mas é possível fazer uma descrição geral do arenito.

Aparência e foto

O arenito pode ser identificado por certas características. Estas incluem:

1. Dispersam-se em grandes grupos.
2. Cultivando em fileiras.
3. A presença de um tubérculo nos chapéus dos cogumelos mais velhos.
4. Hábito de se esconder na areia ou debaixo das folhas.

A característica mais marcante do sorveira comestível é o seu aroma semelhante ao da farinha. Na foto, você pode ver a aparência da pedra arenosa.

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Morfologia

O chapéu do maçarico é convexo, carnudo e hemisférico. À medida que amadurece, endireita-se e curva-se, adquirindo uma forma irregular. As bordas do chapéu são finas, recurvadas e rachadas. Em espécimes jovens, a superfície é ligeiramente úmida e escorregadia. O diâmetro do chapéu varia de 6 a 12 cm.

Dependendo da espécie, pode apresentar as seguintes cores:

• verde;
• cinza;
• marrom;
• vermelho;
• Tons de marrom.

O caule é carnoso. Mede de 1,5 a 4 cm de diâmetro e de 3 a 8 cm de comprimento. A cor do caule muda com a idade, variando de tons de branco a marrom-avermelhado. Quando pressionado, a superfície do caule escurece.

As lamelas dos cogumelos jovens são brancas. Com a idade, adquirem uma tonalidade castanho-avermelhada. A carne do cogumelo sorveira é espessa, carnuda e branca. Sob a pele do chapéu, é ligeiramente avermelhada, e sob a pele do estipe, é acinzentada. Quase todas as espécies têm um aroma característico, que lembra farinha recém-moída.

Local de distribuição

Os arenitos crescem em grandes grupos. Suas fileiras podem ser encontradas nos seguintes locais:

• florestas de coníferas;
• florestas decíduas;
• parques;
• aterrissagens;
• margens de estradas.

Os cogumelos mais populares são encontrados nas regiões de Omsk, Volgogrado e Saratov, na Rússia, no Cazaquistão e no Krai de Altai. Essas áreas são consideradas pobres em cogumelos, por isso os maçaricos são amplamente consumidos como alimento nessas regiões.

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Comestível ou não comestível

Os cogumelos podem ser tanto comestíveis quanto tóxicos. Os seguintes cogumelos são considerados comestíveis:

• preto-escamoso;
• gigante;
• pomba;
• amarelo-acastanhado;
• maciço;
• matsutake;
• Mongol;
• vermelho;
• álamo;
• cinza;
• esculpido;
• terroso.

Espécies comestíveis condicionalmente incluem o maçarico-prateado, o maçarico-dourado, o maçarico-de-botas, o maçarico-amarelo-avermelhado, o maçarico-barbudo e o maçarico-verde. Todos os outros membros da família Trichomycetes não são comestíveis ou são tóxicos.

Diferenciação dos cogumelos falsos

Espécies comestíveis são frequentemente confundidas com cogumelos não comestíveis ou venenosos, chamados ryadovka. Abaixo, segue uma lista dos falsos cogumelos mais comuns, juntamente com descrições das principais diferenças.

O principal indicador da comestibilidade do arenito é seu cheiro farinhento.

Regras e condições da coleta

Os cogumelos de arenito começam a frutificar em agosto. Os últimos cogumelos são colhidos em outubro, e algumas espécies sobrevivem até a primeira geada.

Os cogumelos do gênero Tricholomae só podem ser colhidos em áreas relativamente limpas do ponto de vista ecológico. Os corpos de frutificação dos cogumelos tendem a absorver toxinas do ambiente, fazendo com que até mesmo espécies comestíveis se tornem venenosas. É possível testar a toxicidade de um cogumelo de forma bastante simples: se a carne for branca, ele é próprio para consumo; se for amarela, é impróprio para consumo.

Existem mais de 40 tipos de arenito na natureza. No entanto, os mais comuns são os seguintes:

1. Verdilhão O maçarico-de-bico-curvo é um cogumelo verde com uma coloração incomum. Mesmo após o cozimento, a cor permanece inalterada. Ocasionalmente, encontram-se exemplares com um tom amarelado. Esta espécie é considerada comestível condicionalmente. É consumida apenas sob técnicas de preparo complexas e em quantidades muito limitadas. O chapéu é convexo, com um pequeno tubérculo no centro.

   

   

   

   À medida que o pepino amadurece, escamas aparecem em sua superfície. O caule do verdilhão é curto, porém largo. Possui uma textura firme e elástica. O caule também é verde. As lamelas, de cor limão, têm um odor farinhento característico do verdilhão. A carne é branca. Em exemplares muito maduros ou estragados, adquire uma tonalidade amarelada.

2. arenito cinza – Representa um risco para a saúde quando consumido cru. Embora seja considerado comestível, só se torna assim após tratamento térmico. O chapéu é carnudo e arredondado. Com o tempo, torna-se achatado e com bordas irregulares. O chapéu é ligeiramente achatado, com uma protuberância no meio.

   

   A superfície é cinza-acinzentada. O estipe é esbranquiçado, às vezes com um tom amarelo-acinzentado. As lamelas, inicialmente brancas, tornam-se amarelas ou cinzentas com o tempo. A carne é branca. Quando rompida, fica amarela, exalando um odor farinhento.

3. Arenito vermelho – Diferentes fontes classificam-nas em categorias distintas. Algumas descrevem esta espécie como comestível, outras como condicionalmente comestível. De qualquer forma, assim como os arenitos cinzentos, os arenitos vermelhos só são comestíveis após o cozimento. O chapéu é convexo, achatando-se à medida que amadurece. Há uma pequena protuberância no meio.

   

   A superfície é pegajosa. Em exemplares mais velhos, formam-se escamas. A cor da superfície varia de vermelho a marrom. O caule é reto, ligeiramente engrossado na base. A superfície é branca, com um tom amarelo-avermelhado por baixo. Manchas marrons aparecem em cogumelos sorveira mais velhos. Cogumelos jovens têm lamelas brancas. Com a idade, elas ficam amarelas e cobertas de manchas vermelhas. A carne é branca com um tom amarelado. Quando cortada, tem cheiro de farinha.

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Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos-da-areia podem ser preparados de diversas maneiras, desde sopas até julienne. Mas os cogumelos-da-areia salgados e fritos são considerados os mais saborosos. Antes de cozinhar, os cogumelos precisam ser preparados. O preparo dos cogumelos-da-areia envolve os seguintes passos:

1. Enxágue bem.
2. Encha com água bem salgada e deixe descansar por 24 horas.
3. Lave o sal.
4. Deixe ferver por meia hora.
5. Escorra a água e enxágue novamente.

Deixar o cogumelo de molho é um pré-requisito para usar o cogumelo sorveira como alimento.

Conservas para o inverno

Salgar maçaricos é fácil. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• arenitos – 1 kg;
• alho – 4 dentes;
• Folhas de groselha – 6 unidades em cada frasco;
• Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 10 unidades;
• sal – 50 g.

Coloque 3 folhas de groselha no fundo do frasco. Polvilhe pimenta por cima. Em seguida, disponha as torradas preparadas em camadas, polvilhando cada camada com sal e alho. As folhas de groselha restantes são adicionadas por último. Feche os frascos e deixe descansar por 6 semanas. Após esse período, as torradas estarão prontas para consumo.

maçaricos fritos

Os cogumelos maçaricos podem ser fritos. Para isso, frite os cogumelos preparados com cebola até ficarem dourados. Os cogumelos maçaricos também podem ser empanados em ovos.

Alguns cozinheiros preferem adicionar um pouco de creme azedo no final da fritura. Isso deixa os cogumelos ainda mais suculentos. Os cogumelos fritos à moda de Ryadovka têm um sabor semelhante ao do frango. Preparados corretamente, esses cogumelos serão o destaque de qualquer refeição.

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As propriedades benéficas dos maçaricos e as restrições ao seu consumo.

Os sanduíches são uma fonte de fibras, glicogênio, tiamina e riboflavina. Eles contêm os seguintes elementos:

• cálcio;
• magnésio;
• fósforo;
• sódio;
• cloro;
• cobre;
• manganês;
• zinco.

Os cogumelos são ricos em vitaminas A, D e do complexo B. Eles têm os seguintes efeitos no corpo humano:

• imunomodulador;
• anti-inflamatório;
• antibacteriano;
• antiviral;
• antioxidante.

No entanto, o consumo de arenária crua pode causar desconforto estomacal. Esses cogumelos não devem ser consumidos por crianças pequenas, mulheres grávidas ou lactantes.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os maçaricos são cogumelos muito comuns, por isso frequentemente se tornam um tópico de conversa entre os coletores de cogumelos:

Os maçaricos são cogumelos muito comuns que podem ser preparados de diversas maneiras. A única dificuldade pode surgir durante a colheita, pois existem outros cogumelos semelhantes que não são comestíveis.