Descrição dos cogumelos-manteiga e qual a sua aparência (+27 fotos)?

O outono é época de caminhadas na floresta para os amantes da caça silenciosa. Uma das espécies de cogumelos mais comuns na Rússia central é o cogumelo-manteiga. As fotos e descrições oferecem um olhar detalhado sobre cada tipo desse cogumelo. Eles crescem em florestas de coníferas e mistas e aparecem já no início do verão.

Características típicas dos cogumelos manteiga

Nomes comuns como cogumelo-manteiga, cogumelo-manteiga anão e cogumelo-amarelo são familiares para a maioria das pessoas — são todos sinônimos para o mesmo cogumelo comestível. Os cogumelos-manteiga são muito populares entre os coletores de cogumelos.

Aparência e foto

Os cogumelos-manteiga sempre apresentam uma aparência ligeiramente úmida, como se estivessem cobertos de óleo, o que explica seu nome. Uma característica externa distintiva é uma película brilhante e oleosa, visível em fotografias e também facilmente sentida ao tocar o chapéu, que atinge 10 cm de diâmetro.

Os cogumelos variam em cor, desde tons castanhos a verde-oliva acinzentados e amarelos, dependendo da espécie. O corpo de frutificação mede de 3 a 12 cm. O estipe tem uma superfície lisa e um diâmetro de cerca de 2 cm. Os micologistas contabilizam até 50 espécies na família Oleraceae.

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Morfologia

O cogumelo manteiga pertence ao gênero Tubularaceae, da família Boletaceae. Seu nome científico é Suillus luteus. Possui características estruturais distintas que o diferenciam de outras espécies:

1. O chapéu é convexo em frutos jovens ou plano com uma ligeira protuberância no centro em corpos de frutificação maduros, podendo ser ligeiramente curvado para cima. A principal característica distintiva do cogumelo manteiga é o seu chapéu — viscoso em tempo úmido e brilhante, como se estivesse untado com óleo vegetal, em um dia ensolarado e seco.

   

   

   

   A coloração pode variar entre amarelo e verde-oliva, mas geralmente é marrom e bege, dependendo da espécie do cogumelo e das condições de cultivo. É importante ressaltar que a camada oleosa da pele do chapéu se desprende facilmente. A área da superfície pode chegar a 16 cm.

2. O estipe cresce até 10 cm de altura e tem uma textura lisa, com algumas espécies apresentando inclusões granulares. Caracteriza-se pela presença de um anel, que surge durante o período de maturação do cogumelo e é de cor branca, tornando-se roxo-escuro com o tempo. O estipe tem formato cilíndrico.
3. O peixe-manteiga possui uma camada tubular cremosa ou esverdeada, finamente porosa e coberta por uma película branca (em exemplares jovens).

   

   

   

4. A presença de polpa densa de cor branca e amarelada, que se torna aquosa em corpos de frutificação mais velhos.

Quando quebrado, o cogumelo exala um aroma agradável com um toque de acidez. Graças à sua estrutura única, o cogumelo manteiga pode ser facilmente distinguido de qualquer outra espécie.

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Local de distribuição

O cogumelo-manteiga cresce em todos os tipos de bosques do mundo, inclusive na África e na Austrália, mas é mais comum na zona temperada do Hemisfério Norte. Ele prefere florestas jovens de pinheiros, mas também pode ser encontrado em florestas decíduas e mistas. Solos arenosos são um excelente ambiente para sua reprodução. Também prospera em bordas gramadas e em locais com sombra parcial.

Um fato interessante é que os cogumelos-manteiga crescem principalmente no lado norte das árvores. Muitas vezes, é possível encontrar uma família inteira sob ou perto de uma única árvore, já que os cogumelos-manteiga não crescem sozinhos. Sua quantidade dependerá diretamente das condições climáticas, pois essa espécie requer umidade e é difícil de encontrar em clima seco.

Comestibilidade

Os cogumelos-manteiga são comestíveis. Algumas espécies são mais populares devido ao seu excelente sabor e abundância. Existem também várias espécies semelhantes que não devem ser consumidas: o cogumelo-manteiga siberiano, o cogumelo-manteiga notável e o cogumelo-manteiga apimentado.

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Diversidade de espécies

Todos os cogumelos da família Oleraceae possuem características semelhantes:

1. Cogumelo-manteiga granulado, também conhecido como cogumelo-manteiga de verão ou precoce. Possui um chapéu grosso e carnudo e polpa densa, praticamente inodora. A fina camada tubular pode exalar gotas brancas de suco, e o talo apresenta pequenas escamas marrons. A principal característica distintiva é a ausência de um anel no talo. Prefere plantações jovens com bastante luz. Período de maturação: maio a novembro.

   

   

   

2. Botão-de-ouro de lariço. Possui um chapéu grande, de até 15 cm de diâmetro, polpa macia que fica levemente rosada quando rompida e um aroma agradável de cogumelo. O estipe é acastanhado com inclusões granulares. Prefere crescer em bosques de folha caduca e frutifica de julho a novembro.

   

3. Cogumelo manteiga amarelo. Também conhecido como cogumelo comum ou cogumelo de outono, o chapéu é amarelo-acastanhado, por vezes cor de chocolate. A carne é espessa e leitosa, e o estipe cilíndrico apresenta sempre um anel. Prefere habitats de pinhais e é uma das espécies mais disseminadas. Período de maturação: junho a novembro.

   

Além dos cogumelos tubulares, que são bastante comuns, existem muitas outras espécies que podem ser encontradas na floresta, e quase todas têm um sabor excelente e são recomendadas para consumo. Essas espécies se distinguem pela cor do chapéu e da carne:

1. Cinza.
2. Bellini.
3. Castanha.
4. Amarelado.

Regras para coleta segura e diferenças em relação a espécies falsas.

Como os cogumelos-manteiga crescem em diversos tipos de floresta, são relativamente fáceis de encontrar. Eles preferem clareiras bem iluminadas, bordas de florestas e bosques jovens de coníferas, então procure-os nesses locais. Curiosamente, essa espécie nunca cresce sozinha, e você pode encontrar famílias inteiras de uma só vez. Às vezes, isso pode ocupar uma clareira inteira. No final da temporada, os corpos de frutificação ficam corroídos por vermes, então tenha cuidado ao coletar esses espécimes. É melhor procurar cogumelos-manteiga depois da chuva, pois a umidade estimula a floração em massa.

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A colheita de cogumelos se estende por um período relativamente longo, de maio até o final de novembro (mesmo após geadas). Como a estação de crescimento do cogumelo-manteiga é bastante longa, os coletores de cogumelos têm boas chances de colher esses cogumelos aromáticos e nutritivos.

Apesar de sua beleza e facilidade de coleta, os cogumelos-manteiga têm espécies semelhantes venenosas, e é crucial saber como distingui-las. Características das espécies falsas:

• A cor da tampa não deve ser roxa, pois isso é um sinal claro de toxicidade;
• estrutura lamelar na parte inferior da tampa;
• O talo do cogumelo manteiga comestível não deve apresentar nenhuma tonalidade além de branco, marrom ou amarelado.

Espécies não comestíveis de cogumelos-manteiga possuem chapéus com cores mais ricas e vibrantes, e sua polpa muda de cor imediatamente ao ser quebrada. Este método pode ser usado caso você não tenha certeza da espécie exata.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos manteiga

Numerosos estudos confirmaram os benefícios do consumo de cogumelos-manteiga. Eles contêm uma grande variedade de vitaminas e minerais:

• vitaminas – B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E;
• Minerais – cálcio, potássio, sódio, ferro, iodo.

Graças à presença de micronutrientes, o consumo de cogumelos-manteiga pode ajudar a controlar problemas de saúde. Especialistas recomendam o consumo de cogumelos para:

• gota;
• enxaquecas;
• a necessidade de remover resíduos e toxinas;
• Para melhorar a imunidade e a secreção gástrica.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos-manteiga podem ser usados ​​em diversos pratos, inclusive em conserva para o inverno, mas o preparo adequado é fundamental. Ao prepará-los, siga estas orientações:

• Não deixe os cogumelos boletus de molho antes de limpá-los, pois ficarão escorregadios e pegajosos;
• A camada superior do chapéu deve ser removida, pois exala um sabor amargo quando processada;
• Limpe a perna delicadamente;
• Após a limpeza, deixe de molho em água por 20 a 30 minutos;
• Enxágue bem várias vezes em água salgada.

Somente após concluir esses passos simples, porém necessários, você poderá começar a preparar pratos com peixe-manteiga.

Batatas assadas com cogumelos na manteiga

É necessário:

• batatas – 4 unidades;
• cogumelos – 200 g;
• cebola – 1 unidade;
• Queijo duro – 200 g;
• maionese – 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• Sal e pimenta.

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
2. Cozinhe os cogumelos em água salgada.
3. Pique a cebola e refogue levemente, adicione os cogumelos e continue por mais 5 minutos.
4. Coloque os ingredientes em uma panela em várias camadas: batatas, cogumelos, maionese, adicione sal e pimenta a gosto.
5. Coloque no forno por 20 minutos a 200°C.
6. Rale o queijo.
7. Retire a assadeira do forno, polvilhe o prato e deixe descansar por mais 20 minutos.

cogumelos fritos na manteiga

É necessário:

• cogumelos – 1 kg;
• cebolas – 1-2 unidades;
• óleo vegetal – 50 g;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Limpe os cogumelos e cozinhe-os em água levemente salgada por 20 minutos.
2. Pique a cebola e frite até dourar.
3. Adicione os cogumelos na manteiga à panela e frite em fogo médio por 15 minutos.
4. Adicione sal e pimenta a gosto.

Respostas às perguntas mais frequentes

Coletores de cogumelos inexperientes costumam ter dúvidas sobre o cogumelo manteiga:

Um dos cogumelos comestíveis mais comuns na Rússia central é o cogumelo-manteiga. É fácil colher uma cesta inteira deles, pois tendem a crescer em grupos e são encontrados em diversas florestas. Existem várias variedades falsas desse cogumelo, por isso vale a pena pesquisá-las cuidadosamente antes de ir para a mata.