Qual a aparência dos cogumelos-porco e o que eles descrevem? (+25 fotos)

Os cogumelos do gênero <i>Pigella spp.</i> pertencem a um grupo de cogumelos considerados comestíveis, amplamente coletados e consumidos por acreditarem-se que não representam riscos à saúde. No entanto, a ciência evolui e pesquisas são constantemente realizadas, levando alguns membros desse grupo a serem classificados como venenosos. Ao coletar cogumelos do gênero <i>Pigella spp.</i>, é importante lembrar que algumas espécies são impróprias para consumo, para evitar riscos à saúde e à vida.

Características típicas da variedade

Os cogumelos da família Língua de Porco são venenosos e comestíveis apenas em casos específicos. Portanto, para quem não tem experiência em coletar cogumelos e não estudou todas as nuances e características dos cogumelos Língua de Porco por meio de fotos e descrições, é melhor evitar esses cogumelos.

Aparência e estrutura

O cogumelo orelha-de-porco não só possui diversas variedades, como também outros nomes: dunka, svinar, kornovnik, orelha-de-porco, solokha. Independentemente da espécie, esses cogumelos são pequenos.

Sua estrutura é lamelar, com lamelas tipicamente marrom-claras ou amarelas. A cor da coroa do chapéu varia de bege-claro a marrom. Dependendo da espécie, o estipe pode ser fino e longo, grosso e curto, ou totalmente ausente. Portanto, é crucial determinar a espécie de cogumelo-porco pela sua aparência.

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Local de distribuição

O bredo cresce em muitos lugares: florestas decíduas e coníferas, matagais, bordas de florestas, margens de pântanos e áreas com árvores caídas. Cresce em "grupos familiares" ou "círculos de fadas" e produz frutos em abundância.

Consumo

O fato de um cogumelo ser comestível depende principalmente da espécie, mas o local de crescimento também influencia: por exemplo, cogumelos venenosos vizinhos podem facilmente transferir suas propriedades para um cogumelo comestível que cresce nas proximidades. Cogumelos finos, como os da espécie <i>Psilocybe spp.</i>, nunca devem ser consumidos, enquanto os grossos só podem ser consumidos após um longo cozimento, embora tenham um sabor muito ruim, sendo por isso evitados pelos verdadeiros gourmets.

Tipos e suas descrições com fotos

A língua-de-porco é composta por oito espécies de cogumelos. Algumas delas são menos comuns:

1. Auricular. Tem aparência semelhante à de um cogumelo ostra e cresce em troncos de coníferas, preso a eles por um pedúnculo ou um apêndice em forma de chapéu. Sua cor é verde-oliva, amarela ou marrom, com lamelas claras. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8 cm. Cresce do final do verão ao outono.

   

   

   

2. Escamoso. Espécie rara com um chapéu de até 8 cm e um estipe de 4 a 8 cm de comprimento. O chapéu é amarelado com grandes escamas cinzentas. Sua característica distintiva é a proximidade com o amieiro, pois forma micorrizas apenas com essa espécie. A frutificação ocorre na segunda metade do verão.

   

   

   

Existem dois tipos mais comuns de pastinaca-brava: a grossa, que ainda é consumida, e a fina, que é perigosa para a saúde e a vida humana. É essencial saber diferenciá-las. Fotos podem ser úteis; recomenda-se até mesmo levá-las consigo para a floresta e compará-las lá.

Condicionalmente comestível

A carne de porco gorda pertence a um grupo caracterizado por um sabor muito ruim e não tem valor como fonte de componentes nutricionais. Na literatura estrangeira, é descrita como não comestível ou como tendo propriedades desconhecidas.

As características distintivas do cogumelo-porco-grosso incluem um escurecimento lento da superfície cortada e um estipe curto, grosso e aveludado, de cor marrom-escura ou preta, frequentemente comparado a um charuto. O chapéu pode atingir 25 cm de diâmetro, é aveludado ao toque, marrom ou cor de pistache e manchado.

O chapéu pode atingir 25 cm de diâmetro, tem um toque aveludado, é marrom ou cor de pistache e pode apresentar manchas.

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Perigoso

O cogumelo-porco-fino possui um chapéu carnudo com bordas enroladas e um centro em forma de funil. Sua cor é verde-oliva e escurece com a idade.

O chapéu geralmente mede de 12 a 15 cm, embora seja raro encontrar um com 20 cm. O próprio chapéu é carnudo e espesso. Quando jovem, é leve e em forma de cúpula, mas com o tempo, torna-se mais plano e até ligeiramente curvado em direção ao centro, e a cor escurece.

A cor varia do cinza claro ao verde-oliva escuro. As bordas da tampa são onduladas e a superfície é áspera e fofa, embora em condições muito úmidas fique brilhante, escorregadia e pegajosa.

O caule também é pequeno e liso, atingindo um comprimento máximo de 9 cm e apenas 2 cm de largura. Sua cor é a mesma do chapéu. Uma característica do arando-vermelho é que a polpa interna é amarelo-clara, mas escurece rapidamente para marrom quando quebrada ou cortada.

Período e regras para a colheita de cogumelos comestíveis.

Se os apanhadores de cogumelos, apesar das características pouco lisonjeiras, ainda assim optarem por colher arando-vermelho, devem seguir algumas regras:

• Você deve fazer uma "caçada silenciosa" no meio da floresta, mantendo-se o mais longe possível de rodovias e prédios industriais – isso reduzirá as chances de coletar produtos químicos nocivos para o jantar;

  

• Consumir apenas os corpos de frutificação jovens é necessário, pois os mais velhos acumulam mais desses compostos ao longo do tempo;
• Não coma porções grandes; os cogumelos são geralmente um alimento bastante pesado e devem servir como um complemento picante ao seu prato, não como prato principal ou acompanhamento;
• Prepare o dunki seguindo rigorosamente todas as regras: comece a cozinhar o mais cedo possível, lave bem, cozinhe por um longo tempo em várias etapas, escorrendo o caldo a cada vez, e não guarde o prato pronto por mais de algumas horas.

A melhor época para colher cogumelos-de-porco é no segundo semestre do verão e no outono.

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Diferenças entre o cogumelo-de-porco-grosso, o cogumelo-de-porco-fino e outros cogumelos venenosos.

Os dois tipos mais comuns de cogumelos venenosos diferem bastante na velocidade com que sua carne escurece quando quebrada e no caule, especificamente em sua cor e espessura. Isso pode ser facilmente comparado nas fotos acima. Eles não apresentam nenhuma semelhança óbvia com outros cogumelos venenosos.

Propriedades úteis e restrições de uso

Apesar de todas as desvantagens mencionadas acima, o cogumelo-porco também possui algumas propriedades benéficas. Aqui estão algumas delas:

• Em sua composição foi encontrada uma substância chamada atromentina, que possui efeito antibiótico e é utilizada em medicamentos antitumorais;
• Na medicina oriental, é utilizado como relaxante muscular (para relaxar os músculos) e anticonvulsivante;
• Contém a toxina muscarina, importante na pesquisa médica e com grande potencial na área da oncologia, mas que ainda está em fase de desenvolvimento;

  

• Serve como corante azul para fibras naturais;
• Com um teor calórico de 30 kcal por 100 g, contém quase 4 g de proteína e 16 g de carboidratos, o que significa que é adequado para pessoas que seguem uma dieta de baixa caloria;
• Contém vitaminas A, C, PP, do complexo B, macro e micronutrientes, que auxiliam no tratamento de doenças cardiovasculares e colesterol alto.

Existem também contraindicações que limitam o consumo de cogumelos do gênero Phyllis. Os seguintes são proibidos:

• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças;
• Pessoas com doenças crônicas com exacerbações sazonais;
• Para doenças digestivas;
• Em caso de problemas com a função renal;
• para doenças do sangue.

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É sempre importante ponderar os benefícios e os malefícios antes de decidir incluir o leite de vaca na sua dieta.

Receitas e dicas de culinária para porcos gordos

Devido ao fato de os leitões terem sido considerados por muito tempo como totalmente comestíveis e ainda serem consumidos ocasionalmente, muitas receitas sobreviveram.

Como cozinhar até ficar pronto?

Para limpar completamente o cogumelo de substâncias nocivas absorvidas durante o crescimento, ele deve ser deixado de molho em água salgada por três dias. Em seguida, deve ser fervido por 2 a 3 horas, escorrendo o caldo após cinco minutos de fervura. Outra opção é deixá-lo de molho por 24 horas e depois fervê-lo alternadamente em água salgada e avinagrada por meia hora.

Fritar

O sabor dos cogumelos fica ainda mais interessante depois de fritos. Para isso, utilize 700 g de cogumelos cozidos, 2 cebolas, 2 colheres de sopa de creme de leite, óleo para fritar e temperos a gosto: sal, pimenta e algumas folhas de louro.

Antes de fritar, os leitões precisam ser cozidos por um longo tempo: isso leva várias horas (os métodos são descritos acima). Só então os frutos picados são fritos por 10 minutos em óleo com especiarias e 5 minutos com creme de leite.

Preparativos para o inverno

Antes de guardar um frasco de cogumelos-de-porco para o inverno, é necessário hidratá-los. Esta receita é para 1 kg de cogumelos crus (jovens e pequenos):

• 500 ml de vinagre;
• 3 xícaras de azeite;
• Especiarias: 2-3 folhas de louro pequenas, pimenta-do-reino, sal, alho.

Cozinhe os leitões lavados e processados ​​em água com sal por 30 minutos, enxágue e cozinhe novamente em água com vinagre por 20 minutos. Escorra e frite em óleo e temperos, coloque em potes esterilizados, enrole e embrulhe até esfriar completamente.

Efeitos nocivos dos cogumelos

Nem todos os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spectabilis</i> são considerados valiosos. Mesmo o <i>Psilocybe spectabilis</i>, relativamente comestível e de polpa espessa, pode ser prejudicial à saúde se consumido com frequência e em grandes porções.

Propriedades tóxicas

Os cogumelos do gênero Phyllis contêm substâncias chamadas lectinas que afetam o funcionamento dos organismos vivos. Elas não são destruídas pelo tratamento térmico. Ao passarem pelo sistema digestivo, entram na corrente sanguínea e se espalham por todo o corpo, causando inicialmente uma reação alérgica. No entanto, os anticorpos ativados em resposta à reação não atacam as lectinas em si, mas as células onde elas se encontram. Em outras palavras, a ação do organismo é direcionada contra o próprio organismo.

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O próximo passo insidioso do envenenamento é o dano renal, que pode levar à insuficiência renal. Além da composição do cogumelo, a capacidade do cogumelo-de-porco de acumular metais pesados ​​e compostos radioativos do solo representa um perigo; estudos detectaram, por vezes, níveis centenas de vezes superiores ao normal.

envenenamento por cogumelos em porcos

O envenenamento pode ocorrer nas primeiras horas ou ser prolongado. Isso depende da dose do veneno, da frequência da ingestão, do estado geral do organismo e do sistema imunológico. O efeito é cumulativo. Os sintomas iniciais podem incluir tontura, alteração da consciência, náusea, vômito, dor abdominal e diarreia. Em seguida, podem surgir palidez ou, em casos mais graves, icterícia, choque ou dificuldade para respirar.

Primeiro socorro

Às vezes, os sintomas de intoxicação por cogumelos não aparecem imediatamente, mesmo após vários dias. Nesse caso, nem sempre é evidente de imediato que os cogumelos são a causa do mal-estar. No entanto, a automedicação ou a demora no tratamento são inaceitáveis ​​em casos de intoxicação por cogumelos. A primeira coisa a fazer é procurar atendimento médico imediato.

Lá, serão realizados todos os exames laboratoriais e outros procedimentos necessários (lavagem gástrica, lavagem intestinal, administração de anti-histamínicos e procedimentos de reanimação mais complexos). O paciente ficará sob constante observação médica, com monitoramento dos sinais vitais. Os exames laboratoriais podem revelar eritropenia e níveis anormais de bilirrubina e hemoglobina.

Infelizmente, atualmente não existe antídoto para esse tipo de substância, e o tratamento visa apenas reduzir os sintomas. Portanto, a busca por atendimento médico precoce é crucial.

Respostas às perguntas mais frequentes

O número de perguntas sobre o cogumelo <i>Psilocybe scoparium</i> aumentou significativamente, à medida que as pessoas começaram a descobrir que esses cogumelos não são tão seguros quanto se pensava. Aqui estão as perguntas mais comuns:

Se os apreciadores de cogumelos seguirem todas as regras relativas ao cogumelo-porco, estarão seguros. Mas é muito mais seguro colher apenas cogumelos da mais alta qualidade, que sejam ricos em nutrientes benéficos, deliciosos e absolutamente comestíveis.