Como identificar cogumelos comestíveis e não comestíveis (+33 fotos)

No início de cada temporada de cogumelos, o número de entusiastas da "caça silenciosa" aumenta. É uma atividade emocionante, mas, em alguns casos, arriscada. Há sempre a possibilidade de erro. Mesmo com experiência suficiente, nem sempre é possível determinar com 100% de certeza se um cogumelo encontrado na floresta é comestível ou não.

Diretrizes gerais para determinar a comestibilidade dos cogumelos.

Ao coletar e separar os itens, é preciso ter extremo cuidado. Os seguintes pontos importantes devem ser considerados:

1. São os cogumelos lamelares que representam um perigo mortal para os humanos. Alguns cogumelos lamelares são comestíveis, como a russula e o champignon. No entanto, a maioria das espécies comestíveis possui uma estrutura tubular na parte inferior do chapéu. Alguns cogumelos tubulares são venenosos, mas são menos perigosos. Portanto, é sempre importante verificar a parte inferior do chapéu.

   

   

   

   

   

   

2. Os cogumelos venenosos e os amanitas muscarias apresentam um espessamento na base do caule e um anel mais próximo do píleo. Esses sinais podem ajudar a evitar uma descoberta perigosa.

   

   

   

   

   

   

3. Há uma ressalva específica em relação aos cogumelos-de-mel. Ao contrário de seus "imitadores", eles não são encontrados em florestas de coníferas. Além disso, os cogumelos-de-mel comestíveis possuem uma espécie de saia em seus talos.

   

   

   

   

   

   

4. É importante prestar atenção tanto à cor externa do cogumelo que você encontrar quanto à cor do seu interior quando quebrado. No primeiro caso, pode não haver diferença significativa. No segundo, um cogumelo genuíno geralmente permanecerá inalterado, enquanto os cogumelos falsos e não comestíveis mudarão de cor. Por exemplo, um cogumelo porcini fica azul quando quebrado, ao contrário do porcini que ele "imita", e um champignon amarelado fica naturalmente amarelo em comparação com um champignon comum.

   

   

   

   

   

   

   Mas cogumelos comestíveis como o boleto-do-carvalho (comum e pintado), o champignon-real e o champignon-de-folhas-azuis ficam azuis, enquanto o champignon-de-carpa fica rosa-arroxeado e depois escurece. Portanto, é preciso ter atenção redobrada nesse aspecto.

5. Um argumento adicional, e muitas vezes muito convincente, a favor ou contra certos cogumelos é o seu cheiro. Os exemplares comestíveis têm um odor agradável ou neutro. Algumas espécies venenosas podem não apresentar um odor perceptível. Mas se houver um odor forte e desagradável, é melhor descartar o cogumelo imediatamente.

Você também pode se interessar por:

Nomes e descrições de cogumelos venenosos na Crimeia (30 fotos)
Ao se aventurar na floresta para uma caçada silenciosa, vale a pena familiarizar-se não apenas com as frutas comestíveis, mas também com as venenosas...Leia mais…

Métodos para identificar cogumelos venenosos na cozinha

Primeiramente, é importante entender que diferentes cogumelos venenosos contêm diferentes substâncias tóxicas e afetam o corpo de maneiras distintas.

Portanto, não existem métodos absolutamente eficazes e universais para identificar toxicidade ao cozinhar em casa. Afinal, cada espécie perigosa tem suas próprias características, que precisam ser estudadas e memorizadas. Mesmo assim, diversos métodos de preparo continuam populares.

Usando um arco

O alho também é usado para o teste, juntamente com a cebola. Primeiro, os cogumelos são limpos e lavados, picados, colocados em água e, em seguida, a cebola e o alho são adicionados ao líquido fervente. Em alguns casos, a cebola e o alho douram durante o cozimento.

Essas transformações ocorrem devido à presença da enzima tirosina em espécies venenosas. No entanto, ela pode ser encontrada não apenas em cogumelos venenosos, mas também em alguns comestíveis. Além disso, nem todos os cogumelos venenosos contêm esse elemento.

Com a ajuda do leite

Outro método popular envolve mergulhar os corpos de frutificação em leite. Se houver veneno presente, o leite supostamente azedará imediatamente. No entanto, essas alterações ocorrem devido à ação de uma enzima como a pepsina ou ácidos orgânicos, que estão presentes em quantidades variáveis ​​mesmo em cogumelos saudáveis. Portanto, esse método não pode ser considerado confiável.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Comparação e fotos de cogumelos comuns comestíveis e não comestíveis.

A maneira mais confiável de determinar se um cogumelo é comestível é por meio de uma inspeção visual minuciosa. Se você tiver a menor dúvida sobre sua qualidade, é melhor descartá-lo. Antes de sair para uma busca silenciosa, é uma boa ideia consultar fotos de cogumelos comestíveis e não comestíveis.

Você também pode se interessar por:

Cogumelos venenosos semelhantes aos cogumelos-de-mel: diferenças e distinções (27 fotos)
Os cogumelos do gênero Mel estão entre os cogumelos mais comuns em zonas de clima temperado. Eles são comestíveis e…Leia mais…

Champignon e cogumelo

O champignon tem um sósia ainda mais perigoso: o amanita-da-morte. Um erro pode ser fatal, pois suas toxinas (amanitinas e faloidinas) são letais e não existem antídotos. Como diferenciá-los:

• Olhe embaixo do chapéu (as lamelas do cogumelo são marrons ou rosadas, e os cogumelos venenosos são brancos);

  

• Quebre-o, de preferência não com as mãos nuas (a polpa do champignon permanecerá a mesma, mas a polpa do cogumelo venenoso ficará amarela ou vermelha);
• Cheire-o (o aroma do champignon contém notas de anis e amêndoa; o mesmo acontece com o amanita-da-morte, exceto pelo fato de que os amanitas-da-morte mais velhos podem ter um cheiro adocicado desagradável de batata crua).

  

Cogumelos de mel comestíveis e falsos cogumelos de mel

Os cogumelos-de-mel falsos são menos perigosos que os cogumelos venenosos, mas podem causar graves problemas estomacais. Podem ser identificados pela sua tonalidade avermelhada, laranja brilhante ou verde-oliva e pela ausência de uma "saia" em forma de anel no caule.

Os cogumelos-de-mel comestíveis não têm cores vibrantes (são castanho-claros) e não ultrapassam os 6 cm de altura. Os cogumelos-de-mel falsos exalam um odor terroso desagradável.

Você também pode se interessar por:

Descrição das fileiras brancas e qual a aparência desses cogumelos (18 fotos)?
Os cogumelos do gênero Tricholoma, ou cogumelos de sorveira, são comuns nas florestas da Rússia e de outros países do Hemisfério Norte. Seu nome…Leia mais…

A raposa verdadeira e a raposa falsa

Os verdadeiros cantarelos nunca crescem sozinhos. Seus chapéus e estipes formam uma única unidade. A pele é macia e lisa, separando-se da polpa com dificuldade. As bordas do chapéu são onduladas. As lamelas afinam-se gradualmente ao longo do centro do estipe. A cor é quase uniforme em toda a superfície. Além disso, graças à presença de uma substância chamada quitina-manose na polpa, são resistentes a insetos e vermes. O aroma dos bons cantarelos lembra pêssegos ou damascos.

Em muitos países, os falsos cantarelos são considerados comestíveis. Na Rússia, as opiniões sobre eles são diversas, pois não têm um sabor agradável, exigem um longo processo de preparação e podem causar intoxicação leve. Os falsos cantarelos têm um caule mais fino e não apresentam o espessamento característico próximo ao chapéu. São fáceis de limpar, têm a superfície do chapéu rugosa e bordas lisas e regulares. Os falsos cantarelos podem ter um odor de podre.

Mitos sobre outros métodos de autoteste

Outros métodos de teste de toxicidade pessoal tornaram-se bastante comuns na mente de muitos "caçadores silenciosos". Em todo caso, não vale a pena arriscar a própria saúde com base em mitos e ideias equivocadas.

1. A crença de que a fervura prolongada de um produto elimina toxinas pode, por vezes, levar a consequências trágicas. Afinal, as toxinas mais perigosas são resistentes ao calor.
2. Coletores de cogumelos inexperientes presumem que espécies venenosas devem ter um odor desagradável. No entanto, o cogumelo-da-morte, por exemplo, pode não revelar sua presença pelo cheiro. Além disso, o olfato de cada pessoa varia.

   

3. Vale ressaltar a ideia equivocada de que os insetos sempre evitam o contato com os frutos venenosos. Isso não deve ser interpretado como uma regra absoluta.
4. É muito perigoso acreditar que bebidas alcoólicas fortes neutralizam toxinas. Pelo contrário, elas espalham rapidamente os venenos por todo o corpo e intensificam os sintomas graves e a toxicidade do fungo.

Respostas às perguntas mais frequentes

Diversos especialistas concordam que os métodos populares para testar a comestibilidade de um produto não protegem contra envenenamento. Portanto, o melhor é deixar qualquer achado suspeito na floresta.

Você também pode se interessar por:

Cogumelos comestíveis semelhantes a cogumelos venenosos, sua descrição e aparência (26 fotos)
Um dos representantes mais venenosos da flora florestal é um cogumelo chamado amanita-da-morte. Curiosamente,…Leia mais…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw