Os feijões possuem muitas propriedades benéficas. No entanto, poucas pessoas sabem quais são mais saudáveis: os brancos ou os vermelhos, ou ainda as variedades que servem de legume ou de grão. Jardineiros iniciantes frequentemente têm dúvidas sobre o impacto da cor dos grãos nas propriedades medicinais da colheita. Nem todos os jardineiros sabem responder à pergunta sobre as diferenças existentes no conteúdo de micronutrientes, vitaminas ou valor calórico do produto.
Características gerais e diferenças
Ambas as culturas pertencem à variedade de grãos da planta. As sementes totalmente maduras são consumidas. As vagens não são adequadas para consumo porque uma camada semelhante a pergaminho se forma na parte interna de suas cascas quando maduras. Essa camada semelhante a pergaminho é fibrosa e resistente e contém substâncias tóxicas.
Os feijões brancos e vermelhos diferem entre si pelas seguintes características:
- o teor de proteínas, vitaminas e microelementos nos feijões;
- Forma e tamanho dos arbustos, grãos, época de maturação;
- a capacidade de reter nutrientes após o tratamento térmico.
Muitas variedades de feijão exigem cozimento prolongado. Nem todos os micronutrientes retêm suas propriedades benéficas. Eles se desintegram ou são convertidos em substâncias inúteis ou até mesmo prejudiciais aos seres humanos.
Variedades
Existem dois tipos principais de cultura:
- Feijões americanos - vagens pequenas e curtas, grãos grandes de diferentes formatos e cores;
- O feijão asiático é um arbusto alto com vagens longas em forma de cobra e muitas sementes pequenas.
Ambas as espécies de plantas são divididas em 3 grupos com base no formato do arbusto:
- arbustivo - até 65 cm de altura;
- Culturas rastejantes - o comprimento dos caules chega a 2 metros;
- Trepadeiras - as videiras são muito longas, podendo atingir até 5 metros, e necessitam de suporte em treliças.
De acordo com o método de consumo, todas as variedades são divididas em:
- vegetal (açúcar) - utilizam-se vagens e grãos jovens;
- Grãos (descascamento) - apenas grãos são utilizados, sendo necessário tratamento térmico.
Períodos de maturação da cultura: precoce, intermediário e tardio, dependendo da variedade.
Dependendo da variedade, os feijões podem ser pequenos, médios ou grandes.
As cores das ervilhas também variam. Os principais representantes desse subgrupo incluem feijões pretos, brancos, vermelhos e variegados.
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As variedades mais populares de feijão branco são: Nevi, Chali e Feijão-preto.
Sua vantagem reside no baixo teor de proteína (comparado ao feijão vermelho). São utilizados em pratos dietéticos para perda de peso. O consumo do produto promove a normalização dos batimentos cardíacos e a limpeza dos vasos sanguíneos.
Vermelho
Os jardineiros preferem as seguintes variedades: tomate, Tashkent e Skorospelka.
Feijão vermelho com grãos As flores são valorizadas pelo seu alto teor de proteínas, essenciais para a manutenção da saúde em geral. Os antioxidantes ajudam a eliminar microrganismos nocivos.
Valor nutricional e propriedades benéficas
O teor de vitaminas, micronutrientes e minerais dos diferentes tipos de feijão varia, ainda que ligeiramente. O valor calórico dos pratos feitos com feijão vermelho é quase o mesmo que o de sopas e pratos principais feitos com feijão branco. No entanto, o feijão branco contém quatro vezes menos gordura, o que o torna mais benéfico para a manutenção de um peso saudável.
100 gramas do produto contêm:
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Elementos |
Feijão vermelho (g) |
Feijão branco (g) |
| Esquilos | 22,6 | 22.3 |
| Gorduras | 9,8 | 2.4 |
| Carboidratos | 61,3 | 60,8 |
| Conteúdo calórico dos pratos (kcal) | 337 | 298 |
O consumo de feijão vermelho ajuda a restaurar a força, aumentar a massa muscular e normalizar a função cardíaca. É recomendado para pessoas com um estilo de vida ativo, que realizam trabalhos físicos pesados ou praticam esportes.
A proteína vegetal contida neste produto é comparável em qualidade às proteínas animais encontradas na carne e no peixe. A diferença reside na quantidade de gordura saturada, que é praticamente ausente no feijão. Essas gorduras não são convertidas em gordura subcutânea e são rapidamente metabolizadas pelo organismo.
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Os produtos à base de feijão também contêm diversas vitaminas essenciais para o metabolismo normal. Os feijões vermelhos e brancos compartilham muitas semelhanças em termos de quantidade, espécie e propriedades.
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Grupo |
Quantidade de mg em 100 g de feijão |
Propriedades benéficas |
| A (retinol) | 0,04 - 0,06 | Normaliza o sistema imunológico, melhora a visão, protege contra resfriados e reduz os sintomas negativos do sarampo e da catapora. |
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Vitaminas do complexo B: B 1 (tiamina) |
0,07 - 0,1 | Tem um efeito positivo no sistema nervoso, na função cerebral e no tônus do músculo cardíaco. Participa em processos metabólicos que mantêm o equilíbrio energético a nível celular. |
| B 2 (riboflavina) | 0,15 - 0,2 | Protege os cabelos da descamação (seborreia), melhora o funcionamento dos órgãos da visão, do cérebro e do sistema nervoso. É essencial para a síntese de glóbulos vermelhos e anticorpos. |
| B 5 (pantenol) | 0,18 - 0,2 | Participa na formação de substâncias que promovem a cicatrização rápida de feridas e abrasões e a regeneração de células teciduais danificadas. Reduz o impacto negativo do estresse no sistema nervoso humano. É essencial para os processos metabólicos celulares normais. |
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B 6 (piridoxina)
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0,16 - 0,2
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Executa todas as funções listadas e é responsável pela saúde do cabelo, unhas e pele. |
| B 9 (ácido fólico) | 0,027 - 0,03 | Desempenha um papel no desenvolvimento do esqueleto, da medula espinhal, do cérebro e do sistema nervoso do feto no útero. A vitamina B9 também desempenha um papel no crescimento e na divisão celular. |
| E (tocoferol) | 2,5 - 3 | Acelera a regeneração de células danificadas em órgãos internos humanos, auxilia na recuperação de tecidos após cirurgias e melhora o fluxo sanguíneo. Rejuvenesce a pele e tem efeito benéfico na saúde de gestantes e do feto. |
| PP (niacina) | 0,4 - 0,5 | É considerado um remédio medicinal. Mantém o equilíbrio do colesterol e dos fosfolipídios no organismo. Reduz a irritabilidade e melhora o fluxo sanguíneo para o cérebro. Ativa enzimas que "queimam" gorduras, convertendo-as em energia. Ajuda os diabéticos a controlar a doença com uma dose diária de insulina menor. |
| C (ácido ascórbico) | 17 - 20 | Todas as propriedades mais benéficas estão reunidas nesta substância. Energia, calma e bom humor se manterão se o corpo receber quantidades suficientes de alimentos ricos em vitamina C. Feijões vermelhos e brancos são uma boa fonte. Mesmo cozidos ou refogados, eles retêm pelo menos 10 a 15 mg dessa substância benéfica por 100 g do prato pronto. |
Minerais
O metabolismo e a síntese no corpo humano envolvem não apenas vitaminas essenciais, mas também macro e micronutrientes. A deficiência desses nutrientes pode levar a distúrbios metabólicos e, consequentemente, a doenças.
Teor de minerais em mg por 100 gramas de produto.
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Micro e macroelementos |
Feijão vermelho |
feijão branco |
Propriedades benéficas |
| Cálcio | 150 | 147 | Previne cãibras e espasmos musculares, reduz os níveis de colesterol no sangue e protege o organismo contra disfunções das glândulas adrenais, tireoide, pâncreas e órgãos sexuais. |
| Potássio | 1100 | 1185 | Regula e normaliza o equilíbrio de água, sal, ácido e alcalino nas células, promove a absorção de diversas vitaminas e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. |
| Fósforo | 480 | 407 | Desempenha um papel na manutenção da força e durabilidade dos dentes e ossos do esqueleto. Também participa da formação do tecido ósseo fetal durante a gravidez. |
| Ferro | 6 | 5,5 | Normaliza o equilíbrio de oxigênio, participa de processos metabólicos, ativa o funcionamento das células cerebrais e da glândula tireoide. |
| Manganês | 1,34 | 1.4 | Garante o funcionamento normal das células do tecido muscular, protege contra a aterosclerose e desativa os efeitos das lipoproteínas nocivas. |
| Zinco | 1.07 | 3.7 | Importante para a saúde masculina durante a puberdade. Auxilia no desenvolvimento normal dos órgãos reprodutivos e promove a produção do hormônio masculino testosterona. |
| Selênio | 25 | 11 | Um dos principais antioxidantes do corpo. Ele bloqueia e ajuda a eliminar os radicais livres. |
| Magnésio | 103 | 145 | Reduz o risco de doenças cardíacas e vasculares, normaliza a pressão arterial e auxilia no tratamento do diabetes. |
| Cobre | 0,24 | 0,8 | Auxilia na absorção de diversas vitaminas, fortalece o sistema imunológico, ajuda a fortalecer os ossos e possui propriedades anti-inflamatórias. |
Contraindicações
Feijões vermelhos e brancos são usados em preparações culinárias e na alimentação. Pessoas obesas devem evitar o feijão vermelho, enquanto idosos devem limitar o consumo a pequenas porções de feijão branco cozido ou ensopado. Comer em excesso é prejudicial à saúde. Não se espera que este produto cause danos significativos. No entanto, moderação é fundamental.
Pessoas doentes devem consultar seu médico ou nutricionista para saber se podem comer feijão e, em caso afirmativo, em que quantidade.
Escolher a variedade certa
Ao escolher sementes para cultivar feijão em sua própria horta, você precisa considerar os seguintes fatores:
- Eles devem ser zoneados na área onde o local está situado;
- É melhor plantar variedades arbustivas em estufas, pois isso reduzirá o tempo de maturação;
- As variedades trepadeiras são escolhidas para áreas com espaço limitado e são amarradas verticalmente a suportes;
- As variedades de feijão branco devem ser plantadas em maior quantidade do que as de feijão vermelho.
Existe uma grande variedade de sementes de leguminosas, mas o melhor é determinar qual variedade se adapta melhor ao seu paladar através de tentativas. Para começar, recomendamos plantar diversas variedades de ambas as espécies, 2 a 3 plantas de cada. Continue plantando as variedades cujos frutos mais lhe agradarem.
Métodos de armazenamento e preparação
As variedades de grãos, incluindo feijões vermelhos e brancos, são sempre debulhadas, ou seja, os grãos são retirados das vagens, antes de serem armazenados. Em seguida, os grãos são secos ao ar ou no forno. Prazo de validade — até 2-3 anos. Frutas frescas podem ser congeladas ou enlatadas.
Fresco
O feijão cru, recém-retirado da vagem, não é saudável e pode até ser perigoso para o consumo. Ele acumula substâncias tóxicas que só são decompostas pelo calor. Pratos preparados com feijão fresco retêm mais vitaminas e minerais.
Congelado
Um produto congelado é quase tão saudável quanto um fresco, mas com o armazenamento prolongado perde a maior parte de suas substâncias benéficas e seu sabor se deteriora.
Enlatado
O feijão enlatado pode ser armazenado por até 2 anos. No entanto, não deve ser consumido com frequência ou em grandes quantidades, pois os temperos, o sal e o açúcar adicionados aos conservantes aumentam o teor calórico e os níveis de colesterol.
Recomendações para cozinhar diferentes tipos
Antes de preparar sopas ou pratos principais, deixe o feijão vermelho de molho em água morna por 2 a 3 horas. Adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água. Isso reduzirá o tempo de cozimento pela metade. O feijão branco cozinha mais rápido e não precisa ser deixado de molho; escaldá-lo em água fervente é melhor.
Antes de congelar, escalde os feijões, deixe-os de molho em água fervente por 5 a 7 minutos e escorra-os em um escorredor. Coloque-os sobre uma toalha para secarem parcialmente e, em seguida, transfira-os para recipientes próprios para congelamento.
Para o enlatamento, os feijões são preparados da mesma maneira: branqueados, colocados em frascos e temperados com especiarias, açúcar e sal, de acordo com a receita. Os frascos são então selados hermeticamente.
Benefícios do vermelho e feijão branco Os benefícios são óbvios e os malefícios são mínimos se você seguir todas as recomendações de médicos e nutricionistas. Os frutos dessa planta proporcionarão aos jardineiros e suas famílias um produto saudável. A planta não exigirá muitos cuidados, pois é fácil de cultivar e recompensará você com uma colheita abundante.
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