Muitos cogumelos silvestres prosperam perto ou sobre bétulas. Isso ocorre porque formam fortes laços micorrízicos com essas árvores e desfrutam de condições de crescimento favoráveis. As bétulas são frequentemente usadas como ponto de referência para encontrar cogumelos, e os bosques de bétulas estão repletos deles. Coletores de cogumelos experientes recomendam ficar de olho nos cogumelos, pois espécies venenosas crescem perto de bétulas, o que pode causar intoxicação grave.
Cogumelo medicinal de bétula Chaga
A forma assexuada do fungo Chaga é conhecida como fungo preto da bétula, pois cresce nos troncos das bétulas. O fruto não possui partes claramente definidas e é cinza com um tom acastanhado. Essa espécie é considerada parasita, pois penetra nas fendas do tronco na forma de esporos e, em seguida, parasita o tronco.
O interior da fruta é marrom com um tom avermelhado. Uma única fruta pode pesar até 3 kg. A colheita ocorre durante todo o ano, apenas em árvores saudáveis e vivas. Posteriormente, a fruta é seca, cortada em pedaços e armazenada em potes.
O cogumelo não é usado na culinária, mas é amplamente utilizado na medicina popular. É usado para tratar o câncer, baixar o colesterol, normalizar a função gastrointestinal, restaurar a função do sistema nervoso central, fortalecer a imunidade e tratar doenças inflamatórias da pele.
Esse amplo espectro de ação se deve à grande quantidade de substâncias benéficas, minerais e vitaminas que contém. Para usar o Chaga, preparam-se decocções e tinturas fervendo o fruto.
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Além do cogumelo chaga, existem muitos outros cogumelos que crescem diretamente no tronco da bétula. Os cogumelos ostra e os cogumelos-de-mel são bastante conhecidos e frequentemente usados na culinária. Não existem variedades de cogumelos ostra não comestíveis ou venenosas, mas as fotos e descrições dos cogumelos-de-mel, por exemplo, exigem um estudo cuidadoso para diferenciá-los das variedades falsas.
Cogumelo ostra
Os cogumelos ostra recebem esse nome devido aos seus corpos frutíferos que pendem dos troncos das bétulas. Além de saborosos, são também saudáveis, sendo frequentemente utilizados em diversos pratos caseiros. Existem muitas variedades de cogumelos ostra, mas as mais populares são o comum, o corniculado, o pulmonado e o laranja.
O cogumelo ostra, também conhecido como cogumelo-ostra, é um cogumelo grande, com um diâmetro de chapéu que pode chegar a 30 cm. Tem formato de concha, com bordas voltadas para dentro e superfície lisa. Posteriormente, ele se achata.
A cor varia, indo do cinza escuro com um tom acastanhado ao cinza-claro com um leve tom púrpura. O talo é curto, curvo e de cor clara. A carne da parte frutífera é leve e macia, tornando-se mais firme com a idade. Os cogumelos ostra comuns podem ser encontrados do início do outono ao início do inverno.
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O cogumelo ostra em forma de chifre difere da variedade anterior por ter um chapéu menor, em forma de funil. Sua cor é quase sempre clara, com um tom acinzentado. A carne é branca e carnuda, inodora e insípida.
O cogumelo ostra pulmonar possui um chapéu fino, em forma de língua, com bordas rachadas, de cor bege, atingindo 8-9 cm de diâmetro. A porção lamelar é descendente. A carne é sempre fina e firme. O estipe é quase invisível e levemente pubescente.
A característica distintiva do cogumelo ostra laranja é a cor laranja brilhante de sua parte frutífera. O chapéu se prende à árvore lateralmente, por isso geralmente apresenta um formato irregular com bordas onduladas. A superfície do chapéu é pubescente.
Esta variedade não possui caule e suas lamelas são grandes, largas e alaranjadas. Tem um sabor e odor levemente pútridos. O cogumelo é considerado não comestível devido à sua textura bastante dura e ao sabor e odor característicos. Apesar disso, os frutos jovens ainda são consumidos.
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Os cogumelos-de-mel não são menos comuns. São frequentemente usados na culinária e apreciados pelo seu sabor. Dividem-se em variedades de verão, outono e inverno, dependendo da época da colheita.
Os cogumelos do gênero Mel de Verão possuem um chapéu fino com margens curvadas para dentro que se endireitam com a idade. O chapéu é amarelo com um tom acastanhado. O diâmetro do chapéu não ultrapassa 8 cm, e anéis de água centrados podem aparecer em toda a sua superfície. Esses anéis desaparecem com o tempo.
O interior do chapéu é coberto por um sistema lamelar que escurece com o tempo. O estipe é alto, marrom e fino, com um anel e escamas abaixo dele. Os cogumelos do gênero Mel de Verão podem ser encontrados de julho até a primeira neve.
Os cogumelos do gênero Mel de Outono distinguem-se pelos seus chapéus planos com bordas onduladas, de cor verde-acastanhada. A carne é macia, densa e branca. O estipe é alto, alargado na base e coberto de escamas. Os cogumelos do gênero Mel de Outono podem ser encontrados desde o final de agosto até o final do outono.
Os cogumelos do gênero Mel de Inverno são inconfundíveis, pois seus chapéus são brilhantes, marrom-claros com um tom avermelhado. Eles têm formato convexo. A carne é fina e firme, geralmente branca. O talo é cilíndrico, com 8 cm de altura e marrom-claro. Esta variedade pode ser encontrada desde o início do clima frio até o começo da primavera.
Cogumelos que crescem com mais frequência sob bétulas.
Os cogumelos colhidos sob bétulas são geralmente muito nutritivos. As variedades mais populares prosperam junto a essas árvores.
Boletus de bétula
Em termos de sabor, o boleto de bétula é comparável ao boleto. Esta variedade é apreciada na culinária pelo seu sabor. Ao contrário do boleto, sua polpa escurece após o cozimento. O boleto de bétula assemelha-se ao boleto não apenas no sabor, mas também na aparência. A parte frutífera do boleto de bétula é de tamanho médio.
O chapéu tem formato semicircular, achatando-se com o tempo. A cor inicial é marrom-clara com um tom amarelado, que desbota para marrom. A superfície do chapéu é aveludada e agradável ao toque, e em clima úmido, fica coberta por uma fina membrana mucosa. O estipe tem formato de barril, coberto por um pequeno número de escamas cinzentas. A carne é bege com um leve tom acinzentado, solta, com um leve aroma de cogumelo. O boleto de bétula pode ser encontrado de meados de junho ao final de setembro.
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O cogumelo-do-leite branco, também conhecido como cogumelo-do-leite verdadeiro, é usado há muito tempo na culinária para conservas, frituras e fervuras. O cogumelo é plano, mas gradualmente se torna em forma de funil, com uma cavidade profunda no centro, de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
O chapéu é branco e agradável ao toque, às vezes coberto por uma película pegajosa. As bordas são curvadas para dentro e apresentam uma pequena quantidade de penugem. O estipe geralmente atinge 10 cm de altura, com a porção central ligeiramente mais larga que o restante. A polpa branca secreta um suco leitoso que se torna amarelado quando exposto ao ar.
Cogumelo branco
Outro nome para este cogumelo é boleto. Os cogumelos do tipo boleto são muito comuns entre os coletores de cogumelos, apreciados pelo seu sabor e considerados uma iguaria. São usados na culinária e também cultivados em casa. A parte frutífera do boleto é de tamanho médio.
O chapéu é arredondado, tornando-se mais achatado com a idade. Inicialmente, o chapéu é castanho-claro, mas à medida que o cogumelo amadurece, adquire uma tonalidade acastanhada. O chapéu pode atingir 30 cm de tamanho, chegando a 50 cm em climas favoráveis.
A polpa é densa e suculenta, mantendo sempre a sua cor branca, mesmo depois de cozida, o que explica o nome do cogumelo. O talo é curto, com cerca de 12 cm, em forma de barril e afilando-se na base. O talo é tipicamente castanho ou bege. A época de colheita do cogumelo atinge o auge em meados do verão e prolonga-se até outubro.
Russula viridans
A russula verde pertence à família Russulaceae. A produção máxima desta variedade ocorre no início de julho e dura até meados do outono. A parte frutífera é pequena. O caule é cilíndrico e branco, com manchas marrons ocasionais. O chapéu é semicircular e esverdeado, o que dá nome ao cogumelo.
Com o tempo, uma pequena cavidade se desenvolve no centro do píleo. A superfície do píleo é coberta por uma membrana pegajosa que se desprende facilmente. O interior do píleo é coberto por um denso sistema lamelar. A polpa do corpo de frutificação é bege e tem um sabor ligeiramente amargo.
A Russula viridis é usada na culinária, e para remover o sabor amargo, ela é previamente deixada de molho em água.
Volnushka branca
Os lactários pertencem ao gênero Lactarius e sua característica distintiva é o líquido leitoso que sua carne secreta, o qual possui um sabor levemente amargo. Para remover o amargor, os cogumelos são deixados de molho antes do preparo. Os lactários são frequentemente usados na culinária, principalmente em conserva e marinadas.
Outra característica distintiva desta variedade é a densa cobertura do chapéu com pelos claros, especialmente nas margens. O chapéu é plano em exemplares jovens, mas torna-se afunilado em exemplares maduros. O fruto é branco. O pedúnculo é curto, de 4 a 8 cm. Com a idade, o pedúnculo pode apresentar aspecto alveolado. A época de frutificação do cogumelo Volnushki é curta, do início de agosto ao final de setembro.
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Além das espécies comestíveis, variedades venenosas de cogumelos também são habitantes comuns dos bosques de bétulas.
Russula quebradiça
A russula quebradiça é um membro notável da família Russulaceae, frequentemente encontrada em florestas. Embora especialistas russos classifiquem este cogumelo como condicionalmente comestível, a literatura ocidental o classifica como um cogumelo florestal não comestível. Isso se deve ao odor e sabor pungentes de sua carne.
O chapéu desta variedade é impressionante, de uma vibrante cor roxa. Também possui formato convexo. A parte inferior do chapéu apresenta lamelas esparsas que se fundem à extremidade superior do estipe. O próprio estipe é longo, branco e quebradiço. A parte inferior do estipe é alargada. Esta variedade é encontrada do final do verão ao final de outubro.
Porco magro
Um membro impressionante da família dos cogumelos Cabeça-de-Porco, encontrado de junho até meados do outono. Este cogumelo possui um chapéu pequeno, que cresce até 12 cm de diâmetro. Tem formato de funil, com uma cavidade central e bordas curvadas para dentro. O chapéu é de cor marrom-oliva. A superfície do chapéu é rugosa em cogumelos jovens, enquanto é lisa em cogumelos maduros.
A polpa é macia e densa, de cor amarelo-pálido com um tom acastanhado. Ao ser cortada, escurece imediatamente. O talo é longo, com uma média de 10 cm de altura, e de cor amarelo-sujo. Após a chuva ou em períodos de alta umidade, a superfície do cogumelo fica coberta por uma película viscosa.
Cocar da morte
O cogumelo-da-morte é um conhecido habitante venenoso das florestas. Suas características distintivas incluem o chapéu amarelo-pálido e a presença de um espessamento oval na parte inferior do estipe. Um cogumelo jovem começa a germinar como um ovo de galinha bege coberto por uma película. O cogumelo maduro tem um chapéu convexo com superfície lisa, de cor verde ou verde-oliva claro. Com o tempo, torna-se acinzentado.
A polpa é branca, inodora e insípida. O caule tem cerca de 15 cm de altura e a mesma cor do chapéu, por vezes apresentando um padrão moiré. A parte inferior do chapéu é coberta por um sistema lamelar. O topo do caule possui um anel largo e franjado que desaparece com a idade. Esta variedade é frequentemente confundida com a russula ou o champignon. A colheita máxima dos cogumelos ocorre em meados do verão e dura até meados do outono.
cogumelo satânico
O cogumelo Satã pertence ao gênero Boletus e à família Boletaceae. O corpo de frutificação é grande. O chapéu cresce até 25 cm de diâmetro e é semicircular, com bordas curvadas para dentro. O chapéu é tipicamente branco-amarelado com um tom acinzentado, podendo também apresentar um tom esverdeado. A carne do chapéu é branca com um tom amarelado, tornando-se azul imediatamente após o corte e, posteriormente, vermelha. A carne do estipe tem um odor desagradável.
O sistema tubular é denso, com tubos amarelos com tons esverdeados. Quando pressionados, tornam-se imediatamente azuis. O estipe é curto e em forma de barril. A parte superior é vermelha com um tom amarelado, a parte intermediária é laranja e a parte inferior é amarela com um tom acastanhado. O estipe também apresenta um padrão reticulado de grandes células ovais. O cogumelo satânico cresce de junho a outubro.
Respostas às perguntas mais frequentes
Existem muitas espécies de cogumelos comestíveis que crescem associadas a bétulas e podem ser encontradas especificamente em florestas de bétulas. No entanto, a comestibilidade dos cogumelos não pode ser determinada apenas pela sua localização, pois espécies venenosas e não comestíveis também "vivem" sob essas árvores. Portanto, cautela e atenção são as principais considerações ao coletar cogumelos na natureza.
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Valeri Mishnov
A foto na bétula não mostra chaga, mas sim uma protuberância (um crescimento semelhante a uma verruga). Já encontrei chaga em álamo, salgueiro, sorveira e até mesmo abeto. O fungo isca cresce em qualquer madeira morta. Os cogumelos ostra também crescem em madeira doente ou morta. Os fungos do mel podem infectar qualquer árvore viva, tornando-as perigosas para o jardim. E, segundo a crença popular, a chaga só é medicinal quando cultivada em bétulas.
Avô
Por que a russula de repente se tornou intragável, se a comemos a vida toda? E a bétula não tem chaga, tem bardana.