Um dos cogumelos mais populares em nossas florestas é o boleto, razão pela qual muitas pessoas têm o estereótipo, herdado da infância, de que um cogumelo comestível precisa ser marrom. Na realidade, é claro, nem sempre é esse o caso: nem todos os cogumelos comestíveis têm chapéu ou talo marrom, e nem todos os cogumelos dessa cor são comestíveis.
A variedade de frutos marrons em nossas florestas pode dificultar a distinção entre cogumelos comestíveis e venenosos para um coletor de cogumelos inexperiente. Portanto, ao entrar na floresta, vale a pena estudar cuidadosamente as espécies dessa cor que frutificam na área escolhida.
Cogumelos marrons comestíveis com descrições e fotos.
Existem muitas variedades comestíveis de cogumelos marrons. As mais populares se destacam pelo seu excelente sabor.
Cogumelo de carvalho com chapéu e caule marrons
Possui uma estrutura de chapéu-haste. Apresenta um chapéu esférico de cor marrom escura, que pode atingir até 20 centímetros de diâmetro, e uma haste em forma de barril, acastanhada ou branco-amarelada. Uma característica marcante é sua reação a lesões ou pressão: a área afetada fica azulada, depois marrom, assemelhando-se a uma contusão.
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O boleto pertence ao gênero Boletus, não possui cheiro ou sabor pronunciados e tem valor nutricional de segunda categoria.
Espécies comestíveis de boleto de carvalho:
- Salpicado. Possui um chapéu escuro e um talo amarelo claro com pintas vermelhas. A polpa é firme, mudando de bege para azul quando cortada, mas a cor retorna ao normal após o cozimento. Raramente é afetado por vermes;
- kele. Condicionalmente comestível, com um chapéu amarelo-acastanhado e um caule alargado em direção à base com micélio branco visível;
- Castanho-oliva (comum). O chapéu convexo, com doze centímetros de diâmetro, é castanho-oliva. A base do estipe é avermelhada com manchas (essa área também ficará vermelha quando cortada) e torna-se amarela ao longo de todo o seu comprimento.
Cogumelo Boletus
O cogumelo boletus pertence à família Boletaceae. Ele costuma escolher musgos como habitat, daí o seu nome. O chapéu, dependendo da espécie, varia em diâmetro de 4 a 20 cm. Seu formato semicircular com bordas retas se achata com o tempo. A pele também varia.
Pode ser aveludado, transparente ou pegajoso. Mas, em todas as variedades, é inseparável da polpa. A gama de cores varia de vários tons de amarelo a tons de marrom e marrom-avermelhado.
O himenóforo é tubular e escurece quando pressionado. O estipe é cilíndrico e de cor mais clara que o chapéu. Quando cortado, o corpo torna-se azulado. É assim que o boleto se protege de danos, criando uma película protetora. Os cogumelos do gênero Boletus não são venenosos, mas existem espécies semelhantes que são venenosas, e é importante evitar confundi-las.
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Dos cogumelos comestíveis, o mais popular é o cogumelo polonês mostrado na foto, que, em termos de sabor e aroma característico, é comparável ao boleto branco.
Manteigueiras
Os cogumelos-manteiga pertencem à família Oleaceae e recebem esse nome devido à fina, úmida e pegajosa pele que reveste seus chapéus, a qual se separa facilmente da polpa. O corpo de frutificação é de tamanho médio, com um diâmetro máximo do chapéu de 15 cm. Quando jovem, o formato lembra um hemisfério, mas se endireita à medida que amadurece.
A cor varia do amarelo ao marrom e depende não só da espécie de boletus, mas também da luminosidade na floresta. A carne é branca, densa, propensa a vermes e envelhece rapidamente, escurecendo e perdendo a firmeza em uma semana.
Cogumelos de mel
Os cogumelos do gênero Mel crescem em grandes aglomerados em forma de anel, daí o seu nome. São facilmente reconhecíveis pelos seus longos talos e chapéus pequenos e arredondados. Podem variar na cor, do amarelo claro ao marrom.
Entre a grande variedade de cogumelos do gênero Mel, existem 4 tipos principais:
- Verão. Cresce em grandes colônias. O chapéu marrom tem o centro claro. Cresce em árvores danificadas. Tem um sabor agradável, por isso é cultivado em grandes quantidades para venda;
- Prado. Crescem em fileiras em forma de arco. O chapéu é amarelo com borda clara;
- Outono. Esta espécie apresenta tons acastanhados. O chapéu atinge até 10 cm, o que a torna um cogumelo grande; em condições favoráveis, pode chegar a 17 cm. Possui um anel sob o chapéu;
- Inverno. Frutificam da primavera ao outono. Podem ser encontradas até mesmo sob a neve. Crescem em árvores danificadas, especialmente choupos e salgueiros. O chapéu amarelo-acastanhado atinge até 10 cm de diâmetro e não possui anel na parte inferior.
Pezza castanha escura
Quando jovem, a peciza tem a forma de uma bolha, mas à medida que envelhece, abre-se numa xícara com borda ondulada e, posteriormente, num pires.
O cogumelo mede cerca de 10 cm. É marrom e tem a superfície lisa. Sua polpa delicada tem pouco valor nutricional, pois praticamente não possui sabor nem cheiro. O cogumelo-da-pérsia não deve ser confundido com nenhum cogumelo venenoso, portanto, você pode colhê-lo com segurança.
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Os cogumelos do gênero Boletus são comuns em todo o mundo. São cogumelos grandes, com um chapéu aveludado marrom e um estipe marrom-claro que se alarga em direção à base. Quando cortados, a carne fica azulada; em casos raros, permanece branca ou fica vermelha.
Existem mais de 300 espécies de boletos, incluindo algumas consideradas iguarias. Por exemplo, o cogumelo porcini, que é justamente chamado de "Cogumelo do Czar".
O boleto branco recebe esse nome devido à sua polpa branca como a neve, que permanece assim mesmo após tratamento térmico ou secagem. O chapéu castanho do corpo de frutificação cresce até 30 cm, mas em condições climáticas favoráveis pode atingir até meio metro. A casca é aveludada e difícil de separar da polpa. O estipe tem formato de barril, alargando-se em direção à base.
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A distribuição de um cogumelo depende da sua espécie. Muitos cogumelos castanhos podem ser encontrados em todo o mundo, exceto em regiões de permafrost. Por exemplo, os boletos, os boletos-do-carvalho, os pecizas e os cogumelos-de-mel crescem em todas as regiões temperadas da Europa, Ásia e América. Esses cogumelos crescem em florestas de coníferas, decíduas e mistas. Dependendo da espécie, crescem em grupos ou isoladamente e podem formar micorrizas com certas árvores.
Os cogumelos-manteiga são encontrados principalmente nas bordas ou margens das florestas no Hemisfério Norte. Os cogumelos do gênero Boletus são encontrados em latitudes temperadas do Hemisfério Norte e na Austrália. Os cogumelos-de-mel crescem em tocos ou árvores. Os cogumelos dos gêneros Boletus e Boletus crescem em florestas densas de coníferas ou decíduas.
Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.
Ao entrar na floresta para colher cogumelos marrons, vale a pena familiarizar-se com as espécies venenosas semelhantes que podem acabar acidentalmente em sua cesta.
Venenoso:
- Satânico. Não é muito comum, mas apenas 1 grama de polpa é muito perigoso, e a toxicidade persiste mesmo após cozimento prolongado. O chapéu arredondado pode atingir até 30 cm no final da frutificação e mudar de forma para um formato mais aberto. A cor varia de branco a verde-oliva. O caule é maciço e esférico. Quando jovens, não têm odor característico, mas quando muito maduros, adquirem um aroma desagradável e pútrido. Quando cortados, ficam azuis, mas também podem ficar vermelhos.
cogumelo satânico - O fungo do mel, de cor amarelo-enxofre, cresce em grandes aglomerados. Sua cor se assemelha à da variedade comestível. O chapéu tem formato de sino e se abre com o tempo. A polpa é amarga e tem um odor desagradável. Os sintomas de intoxicação começam dentro de uma hora após o consumo.
Fungo do mel amarelo-enxofre - Galerina marginata. É facilmente confundida com o fungo-do-mel de verão, especialmente por quem não tem muita experiência em coletar cogumelos. Não tem odor desagradável; é vago ou farinhento. Cresce em florestas de coníferas, onde o fungo-do-mel de verão normalmente não se desenvolve. O veneno da galerina é muito perigoso, semelhante ao do amanita phalloides (também conhecido como cogumelo-da-morte).
Galerina marginata - O boleto é um cogumelo belíssimo. Pode causar intoxicação, mas não é fatal. O chapéu hemisférico atinge 25 cm de diâmetro. A cor varia do avermelhado ao marrom. Quando cortado, a carne fica azulada.
Lindo boleto - O cogumelo-teia-de-aranha, de cor ocre claro, é uma espécie venenosa que pode ser confundida com um cogumelo porcini jovem. A diferença reside no himenóforo, que é lamelar.
Cortinaria ochracea
Além das venenosas, existem também espécies semelhantes, de cor castanha e não comestíveis:
- Boletus parasita. Ao contrário dos cogumelos boletus comestíveis, este cogumelo tem um chapéu menor e cresce em outros corpos de frutificação em vez de musgo.
Volante parasita - Cogumelos-galinha e cogumelos-pimenta. Facilmente distinguíveis pelo corte. Os frescos têm polpa rosada ou acastanhada, que depois fica vermelha.
Cogumelo da galha - Castanheiro (castanheiro). Possui uma copa marrom-avermelhada que se abre em períodos secos e quentes. A superfície cortada permanece amarela e intacta.
Cogumelo castanho - O fungo-do-mel falso é aquoso. Sua coloração é semelhante à do fungo-do-mel de verão. A cor do chapéu varia de marrom escuro a creme, dependendo da umidade. O estipe possui uma camada branca e um anel na extremidade. Ele cresce em tocos de árvores em florestas decíduas e coníferas.
Fungo do mel falso
Respostas às perguntas mais frequentes
Os cogumelos marrons atingem o pico de sua safra no verão e no outono. Eles podem ser encontrados tanto em florestas de coníferas quanto em florestas decíduas. Ao colher, examine cuidadosamente cada cogumelo antes de adicioná-lo à sua cesta. Se você não tiver certeza da espécie correta, é melhor deixá-lo na floresta, pois há o risco de adicionar um cogumelo venenoso à sua cesta. Lembre-se de que mesmo um único cogumelo tóxico em toda a sua colheita pode causar intoxicação grave.
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