Extremamente saborosos, com baixo teor calórico e relativamente seguros — é assim que os cogumelos ostra são descritos não só por ávidos coletores de cogumelos, mas também por profissionais da saúde. São ricos em nutrientes: contêm proteínas, aminoácidos, vitaminas PP e C, ferro e fósforo. Para garantir uma colheita segura e bem-sucedida de cogumelos ostra, é importante saber exatamente onde crescem e em que tipo de árvores.
Características da espécie
Os cogumelos ostra são cogumelos comestíveis de tamanho relativamente grande. São conhecidos por pelo menos dois outros nomes: cogumelo ostra e cogumelo ostra. Crescem tanto naturalmente quanto em ambientes artificiais. Na natureza, crescem em árvores; quando cultivados, são encontrados principalmente em serragem, palha e, às vezes, até em pedaços de papel e papelão.
Na natureza, crescem nos troncos de árvores de folha caduca, embora algumas espécies também prosperem em coníferas, e as menos exigentes façam ninho em troncos caídos ou tocos antigos. Os cogumelos ostra selvagens são considerados superiores aos cultivados em termos de sabor e valor nutricional.
Um cogumelo ostra jovem se assemelha a uma aurícula na aparência — o chapéu tem uma estrutura e curvas distintas que desaparecem com a idade, deixando apenas uma leve ondulação na borda. O chapéu varia de tamanho, de 5 a 15 cm. Sua cor também varia, de um marrom claro brilhante a um cinza, quase roxo.
O caule é denso, curto, cilíndrico, de cor clara e liso. Os caules dos frutos jovens são amplamente utilizados como alimento, enquanto os dos frutos maduros são praticamente impróprios para o consumo humano.
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O nome desses cogumelos já diz tudo — basta observar como eles crescem. Os cogumelos ostra crescem em árvores e tocos como se estivessem suspensos no ar.
Na natureza, são completamente pouco exigentes, pouco afetados por altas temperaturas, preferem condições mais frescas e iniciam seu crescimento ativo de setembro a dezembro. Existem aproximadamente 30 variedades conhecidas deste cogumelo, e apenas 10 delas são cultivadas em condições artificiais.
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O cogumelo ostra comum (Pleurotus ostreatus) é encontrado em florestas de folha larga, preferindo tocos e madeira morta de árvores decíduas (bétula, carvalho, olmo e sorveira). Possui um chapéu semicircular em forma de orelha, com até 20 cm de diâmetro, e coloração amarelo-acinzentada.
A polpa é branca e tem um aroma agradável. Esta variedade é colhida de junho até a primeira geada. Os cogumelos jovens são comestíveis e são frequentemente encontrados fritos, cozidos e em conserva.
Em forma de chifre, ou abundante
Outra variedade é o cogumelo ostra cornucópia, ou abundante. Como você pode ver na foto, seu chapéu é creme, côncavo e com bordas onduladas. Seu tamanho varia de 3 a 12 cm. Ele cresce principalmente em florestas decíduas (bétula, carvalho, olmo e sorveira).
A melhor época para colhê-la é no verão, pois ela não tolera bem as baixas temperaturas, o que a torna bastante difícil de encontrar no inverno. Ela cresce nos troncos de sorveiras, carvalhos, bétulas e bordos. É consumida como recheio de tortas e outros produtos assados, e também pode ser frita ou em conserva.
Pulmonar
O cogumelo ostra possui uma característica peculiar: sua aparência delicada. Seu corpo é branco e seu chapéu é convexo e voltado para baixo. Devido a essa delicadeza, os coletores de cogumelos frequentemente temem que eles sejam danificados durante o transporte, mas isso não costuma acontecer.
Apesar de sua delicadeza, são bastante fortes e resistentes. Crescem principalmente em cachos nos troncos de bétulas, faias e carvalhos antigos. Relativamente insensíveis ao frio, são colhidos até a primeira geada.
Limão (olmo)
A variedade de cogumelo limão, ou olmo, é particularmente comum na Ásia, América do Norte e Extremo Oriente. No entanto, também é cultivada com bastante sucesso em ambientes internos. O nome um tanto incomum deste cogumelo deriva de sua coloração: o caule e o corpo de frutificação são de um amarelo brilhante. Seu sabor é muito apreciado; os pratos feitos com ele adquirem um delicado sabor de nozes e um aroma vibrante.
Outro nome, cogumelo-do-olmo ou cogumelo-elmak, refere-se ao seu habitat e não às suas características externas. O habitat mais comum para este cogumelo na natureza é o olmo, uma variedade especial de olmo nativa do Extremo Oriente.
Esta é uma das espécies mais procuradas, mas devido à sua fragilidade, esses cogumelos são difíceis de transportar. Se você for cultivar cogumelos ostra-limão em casa, serragem, madeira de álamo, faia, bétula ou carvalho são as melhores opções.
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Na natureza, são encontradas em países tropicais ou no Extremo Oriente, crescendo nos troncos de árvores de folha caduca. Crescem principalmente em grupos, então, se os catadores de cogumelos tiverem a sorte de encontrar um grupo de cogumelos ostra rosa na floresta, é difícil sair de lá sem uma cesta cheia.
É fácil de cultivar em ambientes internos, geralmente usando palha ou resíduos de milho. A variedade rosa não possui sabor ou propriedades nutricionais distintas.
Final do outono
O cogumelo ostra-do-outono (Pleurotus salignus) cresce nos troncos e tocos de árvores decíduas. O chapéu tem formato de orelha, é alongado para um lado, de cor cinza ou marrom-acinzentada e atinge 12 cm de comprimento. O estipe não é liso, apresentando uma leve penugem na superfície.
A polpa é branca e agradavelmente aromática. Os cogumelos ostra de outono são colhidos principalmente em setembro e outubro e são servidos fritos, cozidos e em conserva.
Cogumelos ostra crescendo no chão
Existem cogumelos dessa espécie que crescem no solo - em raízes de árvores e tocos baixos.
Real
A espécie real também é chamada de "eringi". Comparadas a outros membros deste grupo, elas são maiores e possuem corpos de frutificação amarelo-claros ou brancos. Vivem no solo e seu micélio cresce nas raízes e tocos das árvores, em vez de nos troncos.
Os cogumelos ostra-rei crescem e se desenvolvem ativamente na primavera. Se as temperaturas da primavera forem suficientemente quentes, a primeira colheita pode ocorrer já em março; em climas mais moderados e calmos, atingem o pico de crescimento em maio. São apreciados pelo seu alto valor nutricional, excelente sabor e alto teor de vitaminas e proteínas.
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O cogumelo ostra da estepe (Pleurotus eryngii) difere de seus parentes em sua geografia e habitat. Ao contrário dos cogumelos ostra da floresta, esta espécie é nativa das estepes, preferindo raízes a troncos. O chapéu pode atingir até 25 cm de diâmetro e tem coloração vermelho-acinzentada, enquanto o estipe é claro, quase branco, e pode alcançar 4 cm de altura.
As propriedades nutricionais do cogumelo ostra da estepe são bem conhecidas — sua composição é semelhante à de laticínios de alta qualidade, o que o torna particularmente apreciado pelos coletores de cogumelos. Essa espécie é colhida em terrenos baldios e pastagens da primavera ao outono.
Diferença em relação aos pares
Ao colher cogumelos, é importante lembrar de uma coisa: não existem cogumelos venenosos semelhantes ao cogumelo ostra na Eurásia. O único cogumelo venenoso semelhante cresce bem longe, na Austrália, e se chama Omphalotus nidiformis.
No entanto, existem cogumelos falsos. Esses cogumelos falsos têm cores e tonalidades mais vibrantes do que os verdadeiros. As duas espécies mais populares são o cogumelo ostra laranja e o acônito. Eles não são venenosos, mas são completamente impróprios para consumo, pois têm um odor desagradável e um sabor muito amargo.
O cogumelo ostra-falso-laranja tem uma cor laranja brilhante. Praticamente não possui caule e seu chapéu expansivo se prende aos troncos das árvores. Quando jovem, tem cheiro de melão, mas à medida que amadurece, passa a cheirar a repolho podre.
A carne é densa e a superfície aveludada. Cresce na casca das árvores em aglomerados em forma de leque. Devido à sua beleza, alguns jardineiros compram os esporos desses cogumelos em floriculturas e os utilizam para decorar seus jardins e paisagens.
A erva-de-folha-serrilhada, também conhecida como pé-de-lobo, não é comestível. Ela cresce na madeira morta de coníferas e árvores decíduas. É mais frequentemente encontrada na natureza do verão até meados do outono. O chapéu é marrom ou creme, com formato semelhante à língua de um cachorro. O pecíolo é quase completamente ausente. A polpa é amarga, com um odor desagradável e pungente.
Ao entrar na floresta para colher cogumelos ostra, lembre-se de que cogumelos semelhantes a ostra não crescem no chão; eles são encontrados nos troncos de plantas vivas e mortas, bem como em seus tocos.
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Os cogumelos ostra são encontrados principalmente em florestas decíduas com clima temperado. O cogumelo ostra cresce nas florestas do norte e centro da Europa. O cogumelo ostra da estepe prefere terrenos baldios e áreas abertas desde a Ásia Ocidental e Índia, passando pela Europa, até o Oceano Atlântico. O cogumelo ostra-limão é encontrado nas vastas extensões do Extremo Oriente e da América do Norte.
Os cogumelos ostra são fáceis de cultivar em ambientes internos. Tudo o que precisam para crescer é uma temperatura relativamente estável de 17°C e umidade em torno de 70%. Se você conseguir criar essas condições no seu jardim, eles também crescerão em tocos e pedaços de madeira flutuante no seu quintal. Com a temperatura adequada, o cogumelo amadurecerá em 3 a 4 dias.
Como cultivar cogumelos ostra em casa?
Se desejar, os cogumelos ostra podem ser cultivados em casa. Para obter uma colheita em casa, qualquer substrato para o crescimento do micélio é necessário — serragem, aparas de madeira, palha, resíduos de milho, pedaços de madeira flutuante ou tocos de árvores. Mantenha a temperatura em 17°C e a umidade controlada. Isso geralmente é suficiente para uma colheita rápida e abundante.
A base é colocada em sacos especiais com furos feitos no mesmo local das sementes. Esses sacos podem ser adquiridos diretamente do fabricante ou um kit de cultivo específico pode ser encomendado online.
Sacos contendo o material preparado são pendurados no teto de uma sala úmida e umedecidos periodicamente, sem alteração da temperatura. A primeira colheita pode ser obtida em até duas semanas.
Respostas às perguntas mais frequentes
Os cogumelos ostra são nutritivos, ricos em nutrientes e têm um sabor excelente. Encontram-se numa ampla variedade de habitats e estão disponíveis para colheita durante um longo período de tempo. São fáceis de cultivar em condições artificiais.
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YURI
Não sei, mas aqui na Bashkiria, os cogumelos ostra só crescem em olmos.
Elena
Há muitos anos cultivo diversos tipos de cogumelos no meu terreno (e gostaria de salientar que o solo NÃO É REBAIXADO) – para preservar o micélio – adiciono apenas material complementar, como grama, serragem, fertilizantes e cinzas da lareira (cinzas de madeira).
Conseguimos cultivar cogumelos ostra, mas em quantidade muito pequena.
O cogumelo ostra é um cogumelo caprichoso e é impossível criar artificialmente temperatura ou umidade para ele.
Cada ano é diferente.
Mas às vezes coletamos cogumelos-de-mel em bacias e baldes.
Existem três tipos de cogumelos melíferos que crescem por aqui (de verão, comuns e de inverno).
E nos tocos cresceram alguns cogumelos suspeitos (exteriormente semelhantes a shiitake, cogumelos amargos).