A maioria dos amantes de cogumelos só encontra o champignon em lojas. Mas os coletores de cogumelos experientes sabem que existem muitos lugares onde essas iguarias crescem naturalmente, o que lhes confere um sabor ainda mais intenso. Antes de uma busca tranquila, um coletor de cogumelos iniciante deve se familiarizar com fotos e descrições detalhadas do champignon, pois às vezes pode ser difícil distinguir um cogumelo comestível de sua contraparte venenosa.
Características típicas da variedade
O champignon pertence à família Agaricaceae. A fruta também é conhecida como pecheritsa.
Aparência, descrição e foto
Hoje em dia, é difícil encontrar alguém que não saiba a aparência de um champignon — é o cogumelo mais comum vendido em lojas. No entanto, é importante entender que reconhecer seu primo selvagem não é tão fácil.
Dependendo da espécie, a superfície do cogumelo pode ser acastanhada ou branca. Os exemplares jovens formam pequenos chapéus hemisféricos e lisos.
Você também pode se interessar por:À medida que os cogumelos jovens crescem, seus chapéus se endireitam e podem assumir uma forma prostrada. Um pequeno tubérculo convexo pode ser frequentemente visto no centro do chapéu. A pele é lisa, aveludada e seca, muitas vezes coberta por pequenas escamas. Todas as variedades são compactas. Por exemplo, o diâmetro do chapéu de um champignon verdadeiro varia de 8 a 15 cm.
Uma característica distintiva desta espécie é a presença de um anel largo no estipe, que é branco-amarelado ou branco. O champignon comum tem um estipe cilíndrico. É liso, mas alarga-se em direção à base. O diâmetro do estipe é de 1 a 2 cm, e a cor combina com a do chapéu ou é um tom mais claro.
A polpa branca, quando rompida, adquire uma tonalidade avermelhada com o tempo. É carnuda e tem um aroma agradável. Preste atenção especial à cor da polpa, pois existem variedades comestíveis muito semelhantes.
As lamelas de um cogumelo jovem são brancas, mas à medida que amadurecem, adquirem primeiro uma tonalidade rosada e depois um tom castanho claro. As lamelas são esparsas, finas e não muito longas.
Área de distribuição de cogumelos
Este fruto é mais comum nas zonas de estepe e floresta-estepe da Eurásia. As espécies mais diversas deste cogumelo encontram-se em áreas abertas, prados e pradarias da África e da Austrália. Na Rússia, devem ser procurados em solos úmidos, ricos em fertilizantes naturais e composto.
Os cogumelos são abundantes na região de Volgogrado. As seguintes áreas são as mais ricas em cogumelos:
- Olkhovsky;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Podem ser colhidos já no final de junho. Encontram-se perto de abetos, em bosques de carvalhos, pastagens e prados.
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Este cogumelo pode ser consumido com segurança até mesmo cru. É o cogumelo mais comum na Rússia. Os chefs desenvolveram inúmeras maneiras de prepará-lo. Além disso, é seguro para gestantes e crianças.
É muito apreciado por vegetarianos e por quem busca perder peso. A polpa é muito baixa em calorias, mas contém uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas e minerais.
Tipos e suas descrições com fotos
Os champignons crescem em florestas, campos e prados. Dependendo disso, os especialistas distinguem vários tipos de cogumelos, cada um com suas próprias características distintas.
Floresta
O champignon selvagem é frequentemente conhecido por outro nome, blaguska (ou blagushka). O chapéu atinge de 5 a 10 cm de diâmetro. Tem uma cor rosa-acastanhada e a superfície é coberta por grandes escamas castanhas. Essas escamas conferem ao cogumelo uma tonalidade roxa ou lilás. Se pressionarmos a polpa, ela primeiro fica vermelha e depois castanha. A polpa tem um sabor e aroma agradáveis, semelhantes aos de cogumelo. A polpa de cor clara fica vermelha onde é cortada.
O pedúnculo mede de 5 a 10 cm de comprimento e cerca de 1,5 cm de espessura. O fruto forma um pedúnculo cilíndrico, que frequentemente se curva. Os exemplares jovens possuem um pedúnculo sólido, enquanto nos exemplares mais maduros ele se torna oco. O pedúnculo é esbranquiçado e coberto por pequenas escamas. O anel pendente está localizado mais próximo ao píleo.
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Os cogumelos-de-prado são frequentemente chamados de "pecheritsa" ou "champignon comum". O chapéu pode atingir até 15 cm de diâmetro. Os cogumelos jovens formam um chapéu esférico, que depois se torna hemisférico. Quando maduros, o chapéu se abre e fica sedoso ao toque. O chapéu seco dos cogumelos mais velhos é coberto por pequenas escamas e adquire uma tonalidade acastanhada no centro.
O estipe mede de 3 a 10 cm de comprimento. O estipe cilíndrico é sólido e da mesma cor do píleo. Sua base costuma ser acastanhada. Um anel fino está localizado próximo ao centro do estipe. Esse anel geralmente desaparece em frutos maduros. A polpa é branca, com um tom rosado onde é cortada.
Campo
O champignon é caracterizado por um chapéu branco e sedoso, com diâmetro variando de 5 a 15 cm. Durante um longo período, o chapéu permanece fechado e hemisférico. Os frutos maduros possuem um chapéu prostrado, que se inclina com a idade. O estipe robusto é bastante grosso e branco. Desenvolve um anel de duas camadas, cuja parte inferior apresenta uma fenda radial.
As lamelas curvas são branco-sujas quando jovens, mas à medida que o cogumelo amadurece, tornam-se castanhas e soltas. A carne branca fica amarela quando quebrada e tem cheiro de anis.
Regras e locais de encontro
É melhor torcer o cogumelo para retirá-lo do solo em vez de cortá-lo. O corte pode causar apodrecimento, o que pode destruir todo o micélio.
O cogumelo-dos-prados pode ser encontrado em áreas abertas com solo rico em húmus. Após as chuvas, ele surge perto de fazendas, em prados, pastagens, jardins, parques e hortas. Às vezes, é encontrado em bordas de florestas, onde geralmente cresce em grupos. Os corpos de frutificação às vezes formam "círculos de fadas". O cogumelo-do-campo pode ser encontrado em áreas montanhosas, perto de abetos e matagais de urtigas. O cogumelo-da-floresta forma micorrizas com abetos com mais frequência. Também é encontrado perto de formigueiros.
Diferença em relação a outras espécies
Recomenda-se aos coletores de cogumelos inexperientes que façam uma busca silenciosa acompanhados por alguém mais experiente, pois existem muitas espécies perigosas muito semelhantes em aparência aos champignons.
Falso, cogumelos não comestíveis
As espécies não comestíveis são encontradas com mais frequência em bosques, mas também podem ser encontradas em jardins, parques e prados. Em aparência, os frutos não comestíveis são muito semelhantes aos cogumelos, mas possuem características distintas. Quando pressionados, os frutos semelhantes ficam imediatamente amarelos, e o corte na base adquire uma cor amarela brilhante, gradualmente tornando-se laranja ou marrom. Os frutos comestíveis têm um agradável aroma de anis, enquanto os frutos semelhantes têm um cheiro "farmacêutico" de iodo ou ácido carbólico.
As seguintes espécies representam um grande perigo para a saúde humana:
- avermelhado (A. xanthoderma);
- de pele amarela (A. xanthodermus);
- de chapéu plano (A. placomyces).
A maneira mais precisa de determinar se um cogumelo é impróprio para consumo é através do tratamento térmico. Quando colocados em água fervente, os cogumelos adquirem uma coloração amarela brilhante por alguns segundos, juntamente com a água. Durante a fervura, o odor medicinal desagradável se intensifica, mas apenas por alguns segundos. Esses corpos de frutificação não devem ser consumidos, pois as substâncias tóxicas não são eliminadas pela fervura.
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Além de seus parentes próximos, este cogumelo pode ser confundido com outros cogumelos semelhantes. Os frutos jovens comestíveis são muito parecidos com os do cogumelo-da-morte e com os cogumelos do gênero Amanita muscaria de coloração clara.
Essas espécies venenosas com lamelas brancas habitam florestas de coníferas e mistas, podendo ser confundidas com o cogumelo-de-brotamento. Sua aparência é praticamente idêntica à dos cogumelos venenosos: o chapéu apresenta escamas na superfície, o formato do chapéu é idêntico, as lamelas são brancas e há um anel no estipe.
Como é sabido, as lamelas dos champignons mudam de cor com a idade, enquanto as dos cogumelos venenosos e dos amanitas muscarias permanecem brancas como a neve. O fruto venenoso não amarela quando pressionado, e seu pedúnculo sempre cresce a partir de uma volva, que nem sempre é facilmente visível.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos
Se as frutas foram cultivadas em boas condições e não absorveram toxinas ambientais, podem ser consumidas até mesmo por gestantes e lactantes.
O cogumelo contém muitas substâncias úteis para os seres humanos:
- Minerais: manganês, magnésio, cálcio, zinco, sódio, ferro.
- Vitaminas B, E, C, PP, D.
- Contêm proteínas de fácil digestão. A combinação de minerais e proteínas acelera o metabolismo, por isso este produto é frequentemente incluído em diversos pratos dietéticos.
O produto também é consumido cru, em aperitivos e saladas. O cozimento remove alguns nutrientes, mas revela seu excelente sabor.
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Receitas e instruções de preparo
O champignon é um cogumelo tão comum que existem muitas receitas que o incluem. Vejamos as mais versáteis.
Processamento
Após colher ou comprar cogumelos, eles devem ser processados antes do cozimento. Para isso:
- Enxágue em água corrente;
- Limpe com um pano úmido;
- Remova a camada superior da pele da cápsula;
- Se o corte no caule for antigo, deve ser atualizado;
- Saias e placas escuras são removidas;
- As áreas danificadas são isoladas.
Não é necessário remover a casca dos cogumelos. Esse procedimento só é feito em cogumelos maiores, pois a casca deles fica mais resistente. Se a casca sair facilmente com os dedos, é melhor remover a camada superior.
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Os cogumelos champignon comprados no mercado devem ser fervidos por apenas cinco minutos, enquanto os cogumelos selvagens devem ser fervidos por 10 minutos. Se você tiver uma panela elétrica de cozimento lento, pode cozinhá-los sem adicionar água, usando o programa "Cozimento Lento" por 40 minutos. Os cogumelos congelados devem ser descongelados e fervidos por 10 minutos.
Para salada, cozinhe-as por 5 minutos, adicionando sal, pimenta-do-reino, louro e ácido cítrico. Se for usar a fruta para sopa, cozinhe-as em água levemente salgada pelo mesmo período.
Como fritar cogumelos
Não é necessário pré-ferver os corpos de frutificação para fritá-los. Para fritá-los corretamente, siga estes passos:
- Aqueça bem a frigideira em fogo médio;
- Adicione um pouco de óleo vegetal ou manteiga;
- Coloque os cogumelos picados em um recipiente em pequenas porções e frite, mexendo regularmente;
- Ao final da fritura, adicione sal e pimenta a gosto.
O tempo de fritura não deve exceder 7 minutos. A mistura de cogumelos pode ser servida como aperitivo ou incluída em uma grande variedade de pratos.
Respostas às perguntas mais frequentes
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