As florestas são um tesouro nacional da Bielorrússia, ocupando um terço do seu território. São florestas mistas, ricas em diversas espécies vegetais. Não é surpresa que a colheita de cogumelos seja um passatempo especial para os moradores locais. O ecoturismo, com foco em cogumelos, é bastante popular na região. Os cogumelos comestíveis da Bielorrússia encantam os coletores durante quase todo o ano, e vale a pena conferir fotos e descrições antes de planejar uma viagem de colheita.
Variedades de cogumelos comestíveis da primavera
A colheita de cogumelos da primavera pode começar já em abril. Os primeiros exemplares a serem encontrados na primavera são a gyromitra e a morel. Elas têm uma forma bizarra e incomum. As seguintes espécies são distinguidas:
- Cogumelo morel. Nos países ocidentais, o consumo de morels não é recomendado devido à sua toxicidade. Na antiga União Soviética, são considerados comestíveis sob certas condições. Coletores de cogumelos experientes colhem morels nas florestas da Bielorrússia, observando todas as precauções de segurança. Esta espécie possui um chapéu oco, marrom ou castanho-avermelhado, com formato ondulado, e cerca de 10 centímetros de diâmetro.
O pequeno caule, com até 3 centímetros de altura, também é oco, enrugado e branco ou bege. Do final de março ao início de abril, a morel tem um aroma fresco e suave. No entanto, à medida que maio se aproxima, desenvolve um forte odor de cogumelo. É importante preparar as morels adequadamente para consumo, pois contêm uma substância tóxica chamada giromitrina. Existem duas maneiras de processar as morels.
O primeiro passo é fervê-las por pelo menos 30 a 40 minutos em bastante água. Depois, escorra o caldo e enxágue em água corrente. Em seguida, despeje água limpa sobre as morelas e ferva por mais 15 a 20 minutos.
Conselho!Um método de tratamento mais confiável é a secagem prolongada em altas temperaturas ou, pelo menos, por 6 meses ao ar livre. Isso evaporará completamente a toxina. - A morel gigante. Esta espécie é muito semelhante à morel comum e cresce na mesma época do ano. O chapéu da morel gigante é menos enrugado, tem uma cor mais clara e atinge um tamanho de cerca de 30 centímetros.
Elas também possuem estruturas de esporos diferentes. As morelas gigantes crescem tanto em florestas de coníferas quanto em florestas decíduas. O método de processamento deste cogumelo é o mesmo que o da morela comum. Este cogumelo é frequentemente usado para fazer pó de cogumelo.
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morel gigante - Cogumelo morel. Esta espécie é completamente segura e comestível, ao contrário de outros cogumelos do gênero Gyromitra. Os morels podem conter uma pequena quantidade de toxina, que é facilmente removida durante o preparo. São leves devido ao seu interior oco. O chapéu é alongado e oval, às vezes achatado ou esférico. O chapéu pode atingir 8 centímetros de diâmetro. À medida que o cogumelo amadurece, sua cor escurece.
A estrutura do chapéu da morel é irregular, consistindo em depressões enrugadas e arredondadas (células) de tamanhos variados. O estipe é irregular, engrossado na base e de formato cilíndrico. O estipe tem de 5 a 8 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura. Sua cor é bege claro, mas escurece com a idade.
As morelas podem ser encontradas a partir do final de abril em florestas mistas ou decíduas, principalmente em locais quentes e ensolarados. Essa espécie geralmente cresce em grupos. As morelas têm um leve aroma de cogumelo e uma polpa leve e crocante. Não exigem muito tempo de cozimento — 15 a 20 minutos são suficientes. Possuem um sabor delicado e combinam com qualquer prato.
- Cogumelo Morel. No início da primavera, assim que a neve derrete, é possível encontrar o cogumelo morel nas florestas da Bielorrússia. Geralmente aparece em meados de abril. Este cogumelo prefere florestas decíduas com boa luminosidade. É comestível apenas parcialmente e requer fervura antes do consumo. A água da fervura deve ser descartada e os cogumelos devem ser lavados em água corrente.
O chapéu da morel é muito semelhante em aparência ao da morel comum, mas difere por estar preso ao estipe como na maioria das espécies — no ápice. A morel comum se prende de forma diferente, ao longo da borda inferior. As morels crescem até cerca de 16 centímetros de altura. O chapéu tem cerca de 5 centímetros de largura e 3 a 5 centímetros de altura. O estipe é relativamente alto e fino, de cor amarelo-pálido, atingindo 10 a 13 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura. A carne não tem um aroma forte de cogumelo.
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O clima da Bielorrússia é propício ao cultivo de uma variedade de cogumelos, mesmo nos meses secos de verão. O solo da floresta é rico em nutrientes essenciais e bem hidratado. No verão, as florestas abrigam uma variedade de cogumelos comestíveis, semidoce e venenosos.
As espécies comestíveis mais populares são:
- O conhecido cogumelo branco, também chamado de boleto, possui um sabor excelente e propriedades benéficas. Os cogumelos boleto começam a crescer do final de maio ao início de junho e continuam até o final de novembro. Eles prosperam em florestas de coníferas, decíduas e mistas. Solos pantanosos e turfeiras são exceções. Os cogumelos boleto geralmente crescem em grupos. Seus chapéus são marrons e castanhos, e eles crescem de 8 a 35 centímetros de comprimento.
Quando jovem, o chapéu é convexo, tornando-se mais plano com o tempo. A superfície do chapéu é áspera, densa e praticamente inseparável. Em tempo chuvoso, forma-se uma camada de muco sobre o chapéu. A parte inferior do chapéu é densa, amarelo-clara e com textura esponjosa. A carne é branca, carnuda e firme, com um aroma maravilhoso de cogumelo.
Cogumelo porcini do pinheiro O caule mede em média de 12 a 14 centímetros de comprimento, podendo chegar a 25 centímetros em alguns casos. Seu diâmetro médio é de 8 centímetros e tem formato cilíndrico. Sua textura é firme e sua cor varia entre branca e marrom. Contém diversos nutrientes, minerais e vitaminas, além de ser pouco calórico. Os métodos de preparo variam. Seco, conserva seu aroma e a cor branca.
- O boleto-de-álamo. Este membro do reino dos cogumelos é ligeiramente menor que o porcini. Começa a crescer no final de maio ou junho e continua até outubro. O boleto-de-álamo caracteriza-se por um chapéu arredondado de cor vibrante, vermelho-alaranjado e com textura aveludada. O corpo do cogumelo é bastante denso e suculento. Uma característica distintiva do boleto-de-álamo é que sua carne escurece rapidamente quando cortada.
O talo é branco-acinzentado e coberto por pequenas escamas. Embora o cogumelo aspen tenha um aroma suave, possui um sabor excelente e é adequado para qualquer método de cozimento. Os cogumelos aspen estragam rapidamente, por isso exigem preparo imediato. A pele é removida do chapéu e fervida por até 30 minutos.
- Cantarelos. O formato do cantarelo é bizarro e incomum. Esses cogumelos atingem 10 centímetros de altura e 8 centímetros de largura. O chapéu e o estipe formam um único corpo de frutificação. Os cantarelos apresentam uma variedade de cores, do amarelo claro ao laranja vibrante. São bastante populares na Bielorrússia, pois o clima é ideal para o seu cultivo.
Elas crescem em grandes grupos, frequentemente em tocos de árvores. Os chapéus dos cantarelos têm formato de funil e são lisos ao toque, com bordas onduladas. A base do chapéu consiste em lamelas finas e próximas umas das outras. O estipe tem uma estrutura fibrosa e é macio ao toque. Os cantarelos têm um aroma frutado delicado e um sabor agradável. Não são suscetíveis a parasitas. São deliciosos em conserva.
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O outono é o auge da temporada de colheita de cogumelos. Os que começaram a crescer no verão já estão ganhando força. Muitos cogumelos aparecem com os últimos dias quentes. As seguintes espécies costumam aparecer no outono:
- Cogumelo-do-mel-outonal. Também conhecido como fungo-do-mel, surge no início do outono. Atinge tamanhos que variam de 11 a 23 centímetros. Seus talos são finos, com cerca de 2 centímetros de diâmetro, e de cor amarelo-acastanhada. Como o cogumelo-do-mel cresce em grande número e bem próximo uns dos outros, seus talos são fundidos na base.
O cogumelo melífero-do-outono possui um chapéu amarelo-acastanhado com aproximadamente 15 centímetros de diâmetro. O chapéu é hemisférico e coberto por pequenas escamas marrons. Um anel fino conecta o chapéu ao estipe, que se rompe à medida que o cogumelo cresce, mas permanece em fragmentos no estipe. O cogumelo melífero-do-outono é delicioso em conserva ou preparado de diversas outras maneiras.
- Boletus. Cogumelos de outono, como o boletus, são bastante comuns nas florestas da Bielorrússia e possuem um aroma e sabor excelentes. O chapéu do boletus é seco e ligeiramente áspero ao toque, coberto por rachaduras quase imperceptíveis. Os chapéus podem atingir até 12 centímetros de tamanho. Durante períodos chuvosos, o chapéu pode ficar pegajoso. A cor do chapéu é amarela ou marrom-avermelhada.
O caule do cogumelo boletus é grosso e pode ser amarelo ou vermelho. Em média, mede 10 centímetros de comprimento e tem formato cilíndrico. Quando cortado, o caule pode adquirir uma tonalidade azulada. Ao colher cogumelos boletus, certifique-se de que estejam livres do mofo característico, pois este é tóxico. Os cogumelos boletus não devem ser secos. Os melhores métodos de preparo são assados ou em conserva.
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Para garantir uma experiência satisfatória na colheita de cogumelos, é crucial lembrar que as florestas bielorrussas estão repletas de cogumelos venenosos, e não apenas comestíveis. Estude atentamente as características dos cogumelos venenosos e não comestíveis que se assemelham aos comestíveis. As seguintes espécies venenosas são identificadas:
- Amanita phalloides (também conhecida como cogumelo-da-morte). Todos sabem que este cogumelo é venenoso e mortal para humanos. A morte pode ser fatal. O chapéu da amanita phalloides é ligeiramente convexo e de cor cinza ou verde-oliva. A carne é branca, inodora e de sabor neutro. O estipe da amanita phalloides é branco e apresenta um espessamento característico na base.
- Fungo-do-mel falso. A primeira coisa a notar é a ausência do anel característico no estipe. O fungo-do-mel falso tem um chapéu em forma de cúpula, de cor vermelho-amarelada ou alaranjada, com uma zona mais escura no centro. O estipe é oco e fibroso. A carne é amarela, tem um odor pungente e o sabor é amargo.
- Amanita muscariaO cogumelo Amanita muscaria, de cor vermelha brilhante e facilmente reconhecível, também é considerado uma espécie perigosa para os humanos. Seu chapéu vermelho vivo é coberto por escamas brancas, e seu estipe branco é cilíndrico e apresenta um espessamento característico na base.
Melhores locais de encontro
É possível colher cogumelos em praticamente qualquer lugar na Bielorrússia. Existem diversos mapas e fontes que indicam quais espécies crescem em abundância e onde. Para os boletos, os melhores lugares para ir são os distritos de Borisov, Minsk e Smolevichi.
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Os melhores locais para coleta são considerados florestas mistas, bem iluminadas e ventiladas. Como a Bielorrússia é um país extenso e rico em florestas com uma grande variedade de tipos de árvores, todos podem encontrar uma espécie que agrade ao seu gosto.
Respostas às perguntas mais frequentes
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