Poucos caçadores amadores sabem que os cogumelos comestíveis que crescem sob e sobre os álamos têm um aroma rico e um sabor requintado. Por exemplo, sob esta árvore, você pode colher cogumelos ostra, cogumelos de inverno, cogumelos de verão, cogumelos do gênero Mel de Álamo, poliporos, cogumelos do gênero Mel de Álamo e outras variedades, que abrilhantarão qualquer mesa. Também vale a pena prestar atenção aos cogumelos não comestíveis – eles também podem ser encontrados sob os álamos.
Cogumelos comestíveis que crescem em choupos
De todos os cogumelos que crescem diretamente em choupos, o cogumelo ostra é o mais seguro, pois não tem espécies semelhantes venenosas. No entanto, é preciso ter cautela com os outros.
Cogumelo ostra de outono
Pode ser encontrada na floresta de setembro a outubro. Cresce diretamente no tronco de um álamo, em um toco ou em uma parte morta de uma árvore, em um aglomerado, frequentemente fundido com pequenos caules, formando um cilindro curvo. Em alguns casos, o caule está ausente. Tem aproximadamente 3 centímetros de comprimento e até 4 centímetros de largura. O caule também possui uma estrutura densa, coberta por pequenas escamas, e geralmente apresenta coloração em tons de amarelo, marrom e esverdeado.
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O chapéu do cogumelo ostra cresce lateralmente e é alongado, em forma de língua ou orelha, com um diâmetro de cerca de 8 centímetros, por vezes até 15 centímetros. O chapéu do cogumelo ostra é carnudo, com lamelas brancas descendentes. Dependendo da sua idade, a sua cor muda, de cinza para cinza-acastanhado ou ocre. A carne é branca e não tem odor característico.
Os cogumelos ostra são colhidos quando jovens. A vantagem deste cogumelo é a sua resistência a parasitas e o seu sabor rico. Ele pode ser distinguido de outros cogumelos não comestíveis pela textura carnosa e não coriácea do chapéu.
Fungo do mel de inverno
Este cogumelo de inverno surge no final do outono e início do inverno, por vezes até mesmo no final de dezembro. Pode crescer sob a neve. É semelhante em aparência ao cogumelo de verão, diferenciando-se pela presença de um estipe com escamas e um anel, e um chapéu que é um tanto seco ao toque. O estipe do cogumelo de inverno é castanho-escuro ou preto, adquirindo uma tonalidade amarelada perto do topo. O estipe cresce de 4 a 8 centímetros de comprimento e tem uma espessura média de 0,5 cm.
O chapéu do fungo melífero de inverno atinge 8 centímetros de diâmetro e tem formato de cúpula (em forma de sino). É coberto por uma substância pegajosa e apresenta tons de vermelho, laranja, marrom ou ocre. As lamelas são largas e próximas umas das outras, sendo brancas ou de cor ocre claro.
Você também pode se interessar por:O fungo do mel de inverno cresce em densos aglomerados não só em florestas, mas também em parques e jardins, geralmente no lado sul das árvores. Curiosamente, não tem nenhum semelhante venenoso. Ao prepará-lo, lembre-se de que o fungo do mel contém algumas toxinas e precisa ser fervido por pelo menos 20 minutos. Esse tempo costuma ser suficiente para destruí-las completamente.
Fungo de mel de verão ou fungo de mel de álamo
O cogumelo-do-mel de verão pode ser encontrado a partir de junho, e seu período de frutificação se estende até outubro. O cogumelo-do-mel de verão pode ser distinguido do cogumelo-do-mel de outono pelo seu chapéu. O chapéu do cogumelo-do-mel de verão é bicolor, mais escuro no centro e mais claro nas bordas. As bordas são úmidas. Durante verões secos, o chapéu do cogumelo-do-mel de verão fica seco. Os cogumelos recém-crescidos têm um chapéu marrom-amarelado, enquanto os cogumelos maduros têm uma tonalidade laranja-escura ou marrom. Ao contrário dos cogumelos de verão, o cogumelo-do-mel de outono não tem uma coloração agressiva, mas é caracterizado por tons pastel.
Em tamanho e estrutura, não diferem daqueles cultivados no inverno. O fungo do mel de verão também produz um grande número de esporos marrons.
O fungo mais semelhante ao cogumelo-do-mel de verão, porém mais venenoso, é a Galerina marginata, que cresce exclusivamente em coníferas. Portanto, o cogumelo-do-mel não deve ser coletado perto de pinheiros e abetos.
Você também pode se interessar por:Fungo de isca amarelo-enxofre
O poliporo amarelo-enxofre é condicionalmente comestível. Esta espécie apresenta-se como uma massa ondulada e multicamadas, arredondada, porém achatada. O poliporo é de cor amarelo brilhante. A superfície do corpo de frutificação é coberta por uma penugem amarela.
O chapéu pode atingir um diâmetro de 15 centímetros e uma espessura de 5 a 8 centímetros. Alguns frutos chegam a 40 centímetros de diâmetro. Frutos de chapéus fundidos podem pesar 10 quilos. A carne também é de cor amarelo brilhante. A parte inferior do chapéu é composta por tubos curtos. Os cogumelos jovens têm um sabor agradável, ligeiramente ácido.
O poliporo cresce em madeira morta ou velha de choupo e, às vezes, em outras árvores decíduas. É um parasita que destrói a árvore com sua atividade. O poliporo tem um semelhante não comestível, o Climacodon severina, que é mais pálido e possui espinhos característicos no chapéu. O semelhante também tem um odor desagradável.
O poliporo amarelo-enxofre é usado em saladas, picles e outros pratos. Requer fervura de 50 a 60 minutos. O poliporo possui propriedades medicinais, pois contém uma pequena quantidade de uma substância antibiótica. Acredita-se também que fortaleça o sistema imunológico.
fungo de isca variegado
O poliporo variegado (poliporo escamoso) também é comum na natureza. Ele cresce na parte inferior da árvore, às vezes bem na base, e tem formato de funil, achatando-se com o tempo. O chapéu pode atingir 50 centímetros de diâmetro.
O chapéu é coberto por escamas pretas ou marrom-escuras. As bordas do chapéu são serrilhadas e curvam-se para baixo. A carne do cogumelo tem um aroma adocicado. O estipe não tem mais de 4 centímetros de diâmetro e é curto. A base do chapéu é tubular e branco-amarelada.
O cogumelo <i>Phytophthora variegata</i> é usado medicinalmente para tratar intoxicações e diversas inflamações. Apenas os cogumelos jovens, colhidos na primavera, são comestíveis. Eles podem ser usados em pratos semelhantes aos de outros cogumelos comestíveis, mas devem ser fervidos por 40 minutos antes do preparo.
Que tipos de cogumelos podem ser encontrados sob álamos?
Os cogumelos mais comuns encontrados em choupos no outono são o cogumelo-do-sorveiro, o cogumelo-do-leite e o boleto-de-bétula.
Sorveira-brava
O cogumelo sorveira-do-álamo, condicionalmente comestível, tem formato hemisférico com bordas finas e curvas quando jovem. Com o tempo, o chapéu do cogumelo se endireita e se torna mais volumoso. O chapéu do cogumelo sorveira-do-álamo pode atingir até 12 centímetros de diâmetro.
Você também pode se interessar por:Sob o chapéu, encontram-se lamelas finas e próximas umas das outras. As lamelas podem ser brancas ou castanho-rosadas. O estipe é carnoso, cilíndrico e coberto por uma camada escamosa. O estipe é branco-rosado ou castanho-claro. Manchas castanhas aparecem quando pressionado.
Essa espécie cresce em densos grupos em florestas decíduas, sob choupos. A época de crescimento do cogumelo sorveira-do-álamo vai de agosto ao final de outubro. Os cogumelos sorveira são frequentemente usados em diversos pratos. Antes do preparo, os cogumelos são bem lavados, deixados de molho em água e depois fervidos. Esse processo remove qualquer excesso de amargor.
boleto de bétula cinza
O boleto-cinzento-da-bétula possui um chapéu hemisférico com bordas curvas, que pode atingir até 15 centímetros de diâmetro. O chapéu tem uma superfície irregular e texturizada, de cor cinza ou cinza-acastanhado.
A carne do cogumelo é branca, ficando rosada quando cortada e escurecendo após certo período de tempo. O boleto de bétula cinza tem um aroma e sabor agradáveis.
O estipe do boleto de bétula atinge 14 centímetros de comprimento e 4 centímetros de espessura. A parte superior do estipe é cinza, enquanto a inferior é marrom. O estipe também é coberto por escamas brancas ou marrom-amareladas. Amadurece de junho ao final de outubro. Geralmente cresce sob bétulas, mas também pode ser encontrado perto de choupos. O boleto de bétula cinza é adequado para uma variedade de pratos.
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O lactário-do-álamo (também conhecido como lactário-do-álamo) cresce em densos aglomerados. Sua característica distintiva é a grande quantidade de seiva branca que contém, a qual protege o cogumelo de parasitas.
O cogumelo-do-leite possui um chapéu em forma de funil com aproximadamente 14 centímetros de diâmetro. O chapéu é rosado, coberto por uma penugem e pegajoso ao toque. As lamelas são estreitas, próximas umas das outras e estendem-se do chapéu até o estipe. São de cor branca ou rosada. O estipe é pequeno, mas muito firme. Os cogumelos-do-leite são mais indicados para conservas em vinagre devido ao seu sabor amargo. Requerem uma longa imersão prévia. Não são adequados para secagem.
O lactário azulado é bastante comum em florestas decíduas e mistas, onde a umidade é alta. Possui um chapéu convexo que, à medida que se desenvolve, assume uma forma de funil e fica coberto por pequenas escamas. Sua cor varia do amarelo ao amarelo escuro. Em alta umidade, o chapéu torna-se pegajoso. As lamelas deste cogumelo são ligeiramente descendentes, finas e amarelo-pálidas.
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O caule do cogumelo azulado (Cogumelo latifolia) tem de 4 a 10 centímetros de altura, 3 centímetros de diâmetro e é amarelo claro. Quando pressionado, o caule fica azul. Daí o nome — cogumelo azulado.
O lactário produz frutos de agosto até o final de novembro, até as primeiras geadas. Os lactários têm um sabor ligeiramente amargo devido ao suco leitoso que contêm. Por esse motivo, requerem um preparo cuidadoso. A conserva em vinagre é o método de preparo mais adequado. Somente os lactários jovens devem ser colhidos e processados imediatamente.
Espécies não comestíveis
Entre os cogumelos que vivem perto de choupos, incluem-se o cogumelo-escamoso, a falsa-russula e o cogumelo-do-mel, que não é comestível.
Escamoso destrutivo
Também conhecido como cogumelo escamoso do álamo, esta espécie destrói a árvore em que cresce durante seu ciclo de vida. O chapéu do cogumelo escamoso do álamo atinge 20 centímetros de diâmetro e é branco ou amarelo claro, totalmente coberto por grandes escamas brancas. Em cogumelos maduros, as escamas estão ausentes e a margem do chapéu torna-se irregular e fibrosa. As lamelas do chapéu são brancas e fundidas ao estipe, tornando-se marrom-escuras com o tempo.
O estipe do cogumelo atinge de 5 a 14 centímetros de comprimento e 3 centímetros de diâmetro. O estipe tem a mesma cor do chapéu. Também é coberto por escamas brancas, que desbotam com o tempo. Um anel branco se forma no estipe. Essas escamas não são comestíveis e têm sabor e odor desagradáveis.
Fungo de mel vermelho-tijolo falso
Os cogumelos-de-mel falsos são de um vermelho tijolo brilhante e venenosos. São muito semelhantes aos cogumelos-de-mel de outono. Em aparência, são praticamente indistinguíveis do cogumelo-de-mel comestível.
Observe não apenas a tonalidade vermelho-tijolo, mas também os fragmentos da camada branca que permanecem na borda do chapéu em grandes lascas, assemelhando-se a uma franja. Uma característica distintiva fundamental é a ausência de um anel característico no estipe. Este cogumelo prefere árvores caídas em florestas decíduas bem ventiladas para crescer. Se ingerido, este cogumelo pode ser fatal caso não haja atendimento médico imediato.
Valor falso
A falsa valui é uma espécie venenosa perigosa, frequentemente encontrada em florestas e campos, crescendo em grandes grupos no outono.
Em aparência, a falsa russula é semelhante à russula comestível. No entanto, ao cortar a primeira, um odor forte e característico de raiz-forte surge imediatamente, desaparecendo rapidamente. Outra característica distintiva é que a falsa russula não é afetada por vermes. Ao consumir a falsa russula, os sintomas de intoxicação podem aparecer em até 10 minutos, exigindo atendimento médico imediato.
Respostas às perguntas mais frequentes
Existem diversas espécies que crescem sobre e sob os choupos, e a maioria é segura para consumo. No entanto, deve-se ter cuidado ao colhê-los — muitos cogumelos têm espécies semelhantes que podem ser perigosas para a saúde e até mesmo para a vida.
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Sergey
têm um gosto amargo